Жиры: жирные кислоты, свойства, получение и применение

1. Жиры

2. Жирные кислоты

Стеариновая кислота С17Н35СООН

3.

Олеиновая кислота С17Н33СООН

4. Жиры -

Жиры сложные эфиры трехатомного спирта
глицерина и жирных карбоновых кислот

5. Физические свойства жиров

Жиры не растворимы в воде
Плотность жиров меньше 1 г/см
Имеют низкие температуры кипения
Если при комнатной температуре они
находятся в твердом агрегатном
состоянии, то их называют жиры, если
в жидком - масла

6.

7.

8. Получение жиров

Реакция этерификации глицерина с жирными
кислотами:
Глицерин + Жирная кислота = Жир + Вода
(реакция обратимая)

9. Химические свойства жиров

Гидролиз:
Жир + Вода = Глицерин + Жирные кислоты
Протекает при хранении жира под действием влаги,
света,
тепла.
Жир
прогоркает
(приобретает
неприятный вкус и запах) в результате образования
кислот.
Если используется щелочь, то образуется мыло (соли
жирных кислот).
Гидрирование – получения твердых жиров из жидких
(масел).

10. Применение жиров