Печенье Американо

1. Американское печенье с кусочками шоколада «Американо»

ГАПОУ СО Артинский
агропромышленный техникум
Американское печенье с кусочками шоколада
«Американо»
выполнила: Алеканова
Влада ученица 9 д
класса
Работу проверил:
учитель Овчинникова
Светлана Николаевна

2.

3. История кондитерского изделия.

Рецепт этого американского десерта был создан по чистой случайности.
Домохозяйка и жена ресторатора Рут Уэйкфилд готовила партию шоколадного
печенья, чтобы продать ее в семейном кафе. Но она так сильно устала за время
готовки, что поленилась растопить плитку шоколада: Рут подумала, что
крошки сами растворятся в тесте во время термической обработки. В
результате она достала из печи совершенно новое печенье — с шоколадными
каплями! Его быстро раскупили в кафетерии, оно стало популярно среди
жителей штата Массачусетс, а затем о нем узнали по всей стране.
Рецепт своего изобретения Рут Уэйкфилд напечатала в фирменной кулинарной
книге, а затем «продала» компании Nestle. Правда, деньги она не взяла: за
право печатать рецепт Рут на обертке шоколада фирма взяла на себя
обязательство пожизненно обеспечивать ее семью шоколадными плитками.
Интересный факт
Считается что в американском языке слово «ccokies» (печенье) появилось
благодаря датскому «koekje»: Так датчане называют пирожки и маленькие
тортики.

4.

5.

6. Технологическая карта

Наименование блюда (изделия)Американское печенье
«Американо»
Сырье
Норма закладки на 1
порцию, гр
брутто
Сливочное масло
Мука
Сахар песок
Тёмный шоколад
Ванильный сахар
Яйцо
Разрыхлитель
Соль
Выход готового блюда
1 шт
нетто
18
28
20
25
1
5
0,05
0,01
100
Норма закладки на 8
порций, гр
150
225
160
200
10
40
5
1
870
Технология приготовления:
Смешиваем размягченное сливочное масло и сахар до однородной консистенции.
Добавляем 10 г ванильного сахара и 1 яйцо, снова перемешиваем.
Просеваем в тесто 225 г муки, 5 г разрыхлителя и 1 г соли, перемешиваем.
Добавляем шоколадные капли или стружку, перемешиваем.
Застилаем противень бумагой для выпечки. Выкладываем тесто на бумагу чайной ложкой,
равномерно раскладывая маленькие порции теста по противню, оставив между ними
промежутки, т.к. тесто растечется почти в два раза. приплющивать и придавать форму нет
необходимости, тесто это сделает самостоятельно под действием тепла.
Выпекаем печенье 8-10 мин. При температуре 180градусов. Пока не станет по краям светло
коричневым и слегка мягким в центре. Оставляем печенье на подносе на пару минут, а затем
перемещаем на решетку для охлаждения.

7. Набор продуктов входящих в состав кондитерского изделия:

150 г сливочного масла
225 г муки
160 г сахарного песка
200 г шоколадной стружки, капель или кусочков
шоколада
10 г Ванильного сахара
1 большое яйцо
5 г разрыхлителя
1 г соли.

8. Оборудование, необходимое для приготовления кондитерского изделия

Конвекционная печь
Миксер

9. Кондитерский инвентарь для приготовления кондитерского изделия:

Миска
Тефлоновый коврик
Венчик
Кулинарная лопатка

10. Особенности приготовления

Смешиваем размягченное сливочное масло и сахар до однородной
консистенции.
Добавляем 10 г ванильного сахара и 1 яйцо, снова перемешиваем.
Просеваем в тесто 225 г муки, 5 г разрыхлителя и 1 г соли, перемешиваем.
Добавляем шоколадные капли или стружку, перемешиваем.(Если шоколад
низкого качества его следует заморозить, так оно лучше разделывается на
кусочки и при выпекании не успевает растаять)
Застилаем противень бумагой для выпечки. Выкладываем тесто на бумагу
чайной ложкой, равномерно раскладывая маленькие порции теста по
противню, оставив между ними промежутки, т.к. тесто растечется почти в два
раза. приплющивать и придавать форму нет необходимости, тесто это сделает
самостоятельно под действием тепла.
Выпекаем печенье 8-10 мин. При температуре 180градусов. Пока не станет по
краям светло коричневым и слегка мягким в центре. Оставляем печенье на
подносе на пару минут, а затем перемещаем на решетку для охлаждения.
Пока теплое оно мягкое, но остынув, становится безумно хрустящим и
тающим во рту. Очень сытное.

11.

12. Варианты оформления и подачи

Классическое с
кусочками шоколада
С шоколадным драже
ммдемс
С какао и кусочками шоколада

13.

14.

15. Спасибо за внимание