Витамины. Правила приема

1. Витамины

Презентация подготовлена
Ученицей 10 В класса
Гартвих Маргаритой

2. Определение

* Витамины ( лат. vita — «жизнь» и амин) — группа
низкомолекулярных органических соединений относительно
простого строения и разнообразной химической природы. Это
сборная по химической природе группа органических веществ,
объединённая по признаку абсолютной необходимости их
для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи.
* Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая
их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так,
витамины входят в состав питательных сред для выращивания
организмов фитопланктона. Большинство витаминов
являются коферментами или их предшественниками.
* Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень
малых количествах и поэтому относятся к микронутриентам.
* К витаминам не относят микроэлементы и незаменимые
аминокислоты.

3.

* Лунин Николай
Иванович —автор и
основоположитель
учения о витаминах
* Казимир Функ — в
1912 году ввёл
понятие витамин

4. Классификация

Все витамины подразделяют на жиро- и водорастворимые
.
К жирорастворимым относят витамины A, D, E, K.
Водорастворимыми являются витамины группы В: В1, В2, В5
(пантотеновая кислота), В6, В12, ВС (фолиевая кислота), витамины
С, Н (биотин), РР (никотиновая кислота).
Несколько из этих витаминов (В1, В2 , В6, В5 , фолиевая кислота,
витамин К) синтезируются нормальной микрофлорой (бактериями)
кишечника, однако в очень малом количестве, значительно
уступающем суточной потребности человеческого организма.

5. Естественные и искусственные

* Естественные витамины –
биологический
комплекс, он имеет
особую структуру и
естественно связан с
другими веществами.
* Но даже летом и осенью
витамины,
содержащиеся в свежих
продуктах, не могут
обеспечить потребности
организма.
* Искусственный витамин – это
кристалл, который становится
активным только в том случае,
если приобретет
пространственную структуру
естественного витамина. Как
правило лишь небольшая часть
принимает структуру
природного витамина.
«Остаток» оседает на стенках
сосудов, что ведёт к их
повреждению.
* Приём витаминов должен
вестись с учётом пола,
возраста, общего состояния
организма, работы, режима
питания, после консультации
врача

6.

* Витамин А ( ретинол, аксерофтол) -
желтоватые кристаллы. Окисляется
кислородом воздуха, но устойчив к
нагреванию. Содержится в молоке, сливочном
масле, яичном желтке и рыбьем жире;
синтезируется в промышленном масштабе.
Недостаток витамина в организме ведет к
ослаблению адаптации к темноте ( ночная
слепота ) и снижению сопротивляемости к
инфекциям. Провитаминами служат
природные каротиноиды, присутствующие во
многих растениях.

7.

*Витамин В1( тиамин, аневрин ) - белые
кристаллы, неустойчив к нагреванию при
варке пищи. Содержится только в растениях и
микроорганизмах, особенно богаты витамином
зародыши пшеницы и дрожжи. При
авитаминозе нарушается углеводный обмен и
развивается периферийный полиневрит болезнь бери-бери.

8.

* Витамин В2 ( рибофлавин, лактофлавин) -
оранжево - желтые кристаллы горького вкуса,
водный раствор окрашен в желто - зеленый цвет с
характерной флуоресценцией. При варке не
разрушается. Широко распространен в природе
как в микроорганизмах ( дрожжи ), так и в
растительных ( бобовые ) и в животных клетках (
мясо, молоко, яичный желток ). Синтезируется
только растениями. При недостатке развиваются
дерматиты, конъюктивит и анемия.
Содержится:
в мясе, молочных
продуктах, зеленых
овощах, зерновых и
бобовых культурах.

9.

*Витамин В6 (пиридоксол, адермин) - белое
кристаллическое вещество. Не разлагается
при варке пищи. Широко распространен в
природе, содержится в печени, почках,
дрожжах, рисовых отрубях, бобах, пшенице.
При авитаминозе развиваются дерматиты,
стоматит и анемия.Дети нуждаются в
витамине больше, чем взрослые.
Содержится:
сое, бананах, в морепродуктах,
картофеле, моркови, бобовых

10.

*Витамин ВС (фолацин)- группа соединений,
включающих фоливую кислоту и ее
производные. Содержится во всех животных
тканях, зеленых растениях и
микроорганизмах. При авитаминозе
развивается тяжелая форма анемии.

11.

* Витамин С - группа соединений; важнейшее из них -
аскорбиновая кислота - белые кристаллы без запаха, с
сильным кислым вкусом. Витамин С чувствителен к
действию света и кислорода воздуха, при нагревании без
доступа воздуха витамин не разрушается. Содержится в
различных растениях (смородине, шиповнике и др.),
особенно его много в свежих фруктах и овощах,
Участвует в процессах биосинтеза, главным образом в
синтезе РНК. При гиповитаминозе повышается
проницаемость капилляров, нарушается обмен в
соединительных тканях. а при авитаминозе развивается
болезнь цинга, или скорбут (суставные боли,
кровотечения, выпадение зубов. Витамин С получают в
промышленном масштабе, исходя из D - глюкозы.

12.

*Витамины группы D (кальциферолы)
представляют собой белые кристаллы,
устойчивые к действию кмслорода
воздуха и нагреванию. При авитаминозе
детского организма нарушается обмен
кальция и развивается костный рахит.

13.

* Из витаминов группы Е (токоферолы)
наиболее физиологически активен витамин Е беловато - маслянистая жидкость; не
разрушается при варке. в природе токоферолы
синтезируются в растениях; наиболее богаты
ими масла зародышей пшеницы, кукурузы,
хлопка, сои. При недостатке витамина
нарушается нормальное развитие эмбриона,
возникают мышечная дистрофия и болезни
печени. Витамин Е используют в лечебных
целях, а также как антиоксидант,
стабилизирующий препараты витиминов А, D и
витаминов группы F - группы незаменимых
жирных кислот.

14.

*Витамин РР ( ниацин, фактор РР) - смесь
никотиновой кислоты и ее амида. Оба
соединения - белые кристаллические
вещества. Содержатся в основном в пище молоке, мясе, рыбе, а также в дрожжах.
Витамин РР синтезируется в организме
животных из триптофана (провитамин,
составная часть белка). При авитаминозе
развивается болезнь - пелларга.
Содержится в свинине, рыбе,
арахисе, помидорах, петрушке,
шиповнике, мяте

15.

*Витамины группы К( производные
нафтохинона). Среди них витамин К1 - светло
- желтое, устойчивое к нагреванию масло.
Витамины содержатся в зеленых растениях и
синтезируются бактериями. При недостатке
нарушается свертывание крови и развивается
диатез. Потребность человека витаминах
группы К обеспечивается их синтезом
кишечной микрофлорой. При гиповитаминозе
разрушаются эритроциты.
Содержится:
в капусте, грибах, бобовых,
землянике, кукурузе, мясе

16. Правила приема

Водорастворимые витамины лучше усваиваются при приеме
за 30-60 минут до еды. Следует запивать водой.
Как следует из названия, для усвоения жирорастворимых
витаминов необходимы жиры. Поэтому наиболее активно
всасывание витаминов A, D, E и K происходит при приеме
витаминных комплексов во время еды или после еды.
Поливитаминные комплексы, как правило, содержат водои жиро-растворимые витамины и используются для
коррекции полигиповитаминозных состояний (недостатка
нескольких витаминов).
Поскольку всасывание водорастворимых витаминов не
ухудшается при приеме пищи, как правило, содержащей
достаточное количество воды, то поливитаминные
препараты рекомендуется принимать во время еды

17. Полезная информация

* Доказано, что полностью удовлетворить суточную потребность в
витаминах никакое, даже хорошо сбалансированное, питание не
может. Увеличение употребления рафинированных,
консервированных продуктов, кулинарная обработка пищи, новые
методы культивирования фруктов и овощей в сельском хозяйстве
(обработка почв инсектицидами, гербицидами, внесение
минеральных удобрений, выведение генномодифицированных
культур, использование антибиотических консервантов для
длительного хранения плодов) значительно снижают содержание
витаминов в пище.