презентація навчальний проект СМОЛІНСЬКИЙ І БЕНЗЕЛЮК (1)

1. Виявлення наявності нітратів у ранніх овочах

ПІДГОТУВАЛИ УЧНІ 10-В
КЛАСУ ШКОЛИ- ГІМНАЗІЇ:
БЕНЗЕЛЮК НІКІТА
СМОЛІНСЬКИЙ АРТЕМ

2. Актульність теми

Якість продуктів харчування є важливою
запорукою здоров’я. Через недотримання
технологій вирощування, фізико-хімічні
властивості ґрунту, кліматичні умови
зростання в сільськогосподарській рослинній
продукції зустрічається вміст нітратів, який
перевищує гранично допустимі показники, і
як наслідок ступінь захворюваності та
поширення хвороб, що зумовленні впливом
нітратів зростає. Тому визначення
концентрації нітратів в рослинній продукції є
досить важливим завданням.

3.

Мета роботи: дослідити вміст нітратів у ранніх овочах
Відповідно до мети виконати наступні завдання:
Проаналізувати проблему забруднених ранніх овочів у літературі;
Ознайомитися із стандартними значеннями кількості нітратів в продуктах харчування;
Провести аналіз наявності нітратів у ранніх овочах
Проаналізувати зміни впливу ранніх овочей на організм людини, які пов’язані зі
збільшенням кількості нітратів;
Надати рекомендації щодо безпечного споживання цих продуктів.
Об’єкт дослідження: продукти харчування (ранні овочі).
Предмет дослідження: нітрати у ранніх овочах.

4. Нітроген

Нітроген — хімічний елемент який є
представником неметалів. Також він є простою
речовиною утворений із двох атомів. Азот замість
попередніх назв «флогістоване», «мефітичне»,
«зіпсоване» повітря запропонував у 1787 році
Антуан Лавуазьє. Це хімічно малоактивний газ без
запаху, кольору і смаку.
Нітроген входить до складу амінокислот —
хімічних блоків, з яких формуються білки, та
нуклеотидів — хімічних блоків, з яких формуються
нуклеїнові кислоти, таким чином будучи біогенним
елементом.

5. Нітрати

Нітрати — безбарвні кристалічні речовини,
солі нітратної кислоти HNO3. Вони
утворюються при взаємодії нітратної
кислоти з відповідними металами, або
їхніми оксидами чи гідроксидами. У воді
нітрати добре розчиняються.
Проблема цих речовин має два аспекти, які
хоча й взаємопов’язані, проте й
характеризуються цілою низкою
особливостей. Це аспект нітратів питної
води та аспект нітратів, що містяться в
харчових продуктах, 80-85% сполук
поступають в організм людини з продуктами
рослинництва.

6. Вплив нітратів на здоров'я людини

Вплив нітратів на здоров'я людини
Нітрати добре всмоктуються в шлунково-кишковому
тракті, швидко попадають в кров і розносяться по
всьому організму, саме тому при надходженні в
організм людини в дозах, які перевищують допустимі,
виникає клінічна картина гострого або хронічного
нітратного отруєння.
Потрапляючи в кров, вони взаємодіють з гемоглобіном
еритроцитів, перетворюючи його в речовину метгемоглобін, що не здатна переносити кисень до
тканин та органів. Це призводить до кисневого
голодування організму.
Особливо небезпечна дія нітратів в період вагітності,
оскільки вони можуть спричинити загрозу її
переривання і бути причиною вроджених вад розвитку
у немовлят.

7. Симптоми гострого оотруєння нітратами

виражена синюшність шкіри і слизових оболонок
(дуже рідко може бути різка блідість);
різка загальна слабкість, сонливість, (у дітей
неспокійна поведінка);
головокружіння, сильні головні болі, потемніння в
очах;
задуха;
порушення координації рухів;
зниження артеріального тиску, збільшення частоти
серцевих скорочень;
у важких випадках – судоми, втрата свідомості,
коматозний стан.

8. Вплив нітратів на ранні овочі

Нітрати це солі нітратної кислоти, наприклад
Натрієва селітра (NaNО3) або ж Кальцієва селітра
(Ca(NO3)2 ). Про необхідність цих хімічних сполук
відомо будь-якому городнику: без азоту у рослинах
сильно уповільнюється або взагалі припиняється
утворення зеленої маси, цвітіння, формування зав'язі.
А вже сформовані плоди можуть не визрівати або,
дозрівши, демонструють значне погіршення
смакових характеристик.
У середньому рослина містить від 2% до 6% азоту.
Він входить до складу нуклеїнових кислот, білків,
амінокислот, тобто до складу будівельних матеріалів
клітин.

9.  Методи визначення наявності та кількості нітратів у продуктах харчування.

Методи визначення наявності та кількості нітратів у
продуктах харчування.
На сьогодні існує багато способів виміряти вміст нітратів.
Вони реалізуються за допомогою: експрес-тестів,
дифеніламіну, приладів-нітратомірів.
Останні поділяються на дві групи:
Побутові нітратоміри – можна самостійно використовувати
в домашніх умовах. Але є великі мінуси. Перший, це ціна.
Другий, ці прилади вимірюють електропровідність
солевмісних розчинів загалом, тому враховуються не тільки
нітрати, а й всі інші солі - фосфати чи натрієві, які
насправді нам потрібні. Похибка таких вимірів може
досягати мало не 1000%.
Лабораторні нітратоміри – прилади, які можна
використовувати лише з дотриманням відповідних
лабораторних вимог, вони потребують специфічних умов
експлуатації. Перед тестами нітратів, він підлягає
калібруванню в еталонних розчинах.

10. Дослідження

Хід роботи:
За допомогою скальпеля
зробили тонкі зрізи підготовлених
зразків.
Нанесли за допомогою піпетки
на кожен зріз одну-дві краплі
розчину дифеніламіну.
Візуальні ознаки зрізу
Через одну-дві хвилини
Блідо-блакитний
швидке обвуглення
результати досліджень порівняли
за шкалою
Синій
колір,
зникає
Вміст
нітратів
колір,
Низький
поступово
Середній
Темно-синій або темнофіолетовий,
виникає
швидко, утримується довго
Високий

11. Наше дослідження 

Наше
дослідження
За результатами дослідження, можна
зробити висновок, що найбільший вміст
нітратів у зеленій цибулі, укропі, редисці
та петрушці. Середній вміст нітратів
спостерігається в капусті білоголовій.
Капуста китайська, помідор та огірок
мали найменший вміст нітратів.
Спостерігається, що у плодів менше
нітратів, а у корнеплодів більше. Це
можна пояснити тим, що плоди –
результат. Тобто рослина своїм корінням
отримувала певну кількість нітратів, але
в плід попадала лише частина. У
випадку з корнеплодами, це їхній корінь,
тобто всі нітрати з грунту отримував
саме він.

12. Висновки

Вміст нітратів у харчових продуктах, є небезпечним,
тому що їх надлишковий вміст руйнує здоров’я людини.
У ході дослідження було виявлено, що найбільша
концентрація сполук є в таких продуктах, як петрушка,
редиска, зелена цибуля.
Висновки
Хоча кількість гострих отруєнь нітратами не така
вже й велика, необхідно враховувати, що інтоксикація
ними характеризується досить тяжким перебігом.
Найчутливіші до них діти, особи похилого віку, хворі з
анемією та хворобами на серцево-судинну систему.
Отже, нітрати в надлишковій кількості – серйозна
загроза для нашого організму. Щоб зберегти себе від
отруєнь, хвороб, які викликає ця речовина, не потрібно
нехтувати порадами. Краще використовувати всі
можливості, щоб відразу себе захистити, інакше потім
можуть трапитись проблеми.

13. ПРОПОЗИЦІЇ

Механічна обробка ранніх овочів.
Це зовсім не обов’язкова процедура, яка у більшості
ситуацій буде невиправданою. Але у деяких випадках
(наприклад, якщо відомо про високий рівень нітратів в певних
частинах рослин) то від цих частин можна позбавитись перед
споживанням. У столових буряків потрібно відрізати верхню
та нижню частину коренеплодів, у кабачків - шкірку, в огірків
та редиски - хвостики та очистити від шкірки, в капусті варто
позбавитись верхніх листків та не їсти качан. Кавуни, як і дині,
найбільшу частину нітратів накопичують в недостиглій
частині м’якоті, яка прилягає до шкірки. Особливо ці поради
актуальні для дитячого харчування.
Термічна обробка ранніх овочів.
Одним із ефективних способів зменшити кількість
нітратів є виварювання. За 40-50 хвилин кількість нітратів
зменшується приблизно на 40-80%.
Охолодження ранніх овочів
Зберігати овочі і плоди потрібно в холодильнику, тому
що при температурі
+ 2 С неможливо перетворення нітратів в більш отруйні
речовини - нітрити.
Можна вживати менше овочів, фруктів та ягід з першого
врожаю - нітратів в них все-таки може бути трохи більше.

14. Дякую за увагу!