Презентация Кучугешева

1. Тема: «Организация производственного процесса в столовой на 80 пос.мест с разработкой нормативно-технологической документации

Тема: «Организация производственного процесса в
столовой на 80 пос.мест с разработкой нормативнотехнологической документации на горячее блюдо
«Сырный крем-суп с курицей» и горячий цех»
Обучающейся 4 курса
Группы 4 ПК
Кучугешевой А.М.

2. Цель и задачи работы:

Цель: улучшить организацию производства столовой + повысить
конкурентоспособность
Задачи:
- разработать производственную программу горячего цеха в столовой;
- выполнить расчёт и подбор технологического оборудования цеха,
расчёт площади цеха, разместить схематично;
- проанализировать и разработать ассортимент блюд;
- составить план-меню, меню предприятия;
- рассчитать количество реализуемых блюд и покупных товаров;
- разработать технико-технологическую документацию на блюдо

3. Характеристика предприятия

Столовая на Пякяхинском месторождении, компании «Арктик
Катеринг Сервис»
Режим: завтрак 06:00-09:00, обед 12:00, ужин 18:00-21:00
80 мест, самообслуживание, цеховая структура
Ключевой цех – горячий цех

4. Расчет потребителей и производственной программы

Обслуживаемых за 1 час работы предприятия определяется по формуле: