28.25M

Категория:

Кулинария

Похожие презентации:

Крепкие алкогольные напитки

Вебинар "Крепкий алкоголь"

Алкогольные напитки

Frime. Крепкий алкоголь

Крепкий алкоголь. Происхождение спиртных напитков

Продажа крепкого алкоголя

Виски. География

Алкогольные напитки

Gaetano. Libro del bar. Аперитивы

КАН

4. Миссия компании

Поменять отношение
людей к алкоголю.
Пить с радости,
а с горя и тоски работать

5. Цель компании

Довольный покупатель

6. Формат магазина

Магазин у дома

7. УТП компании

Знать покупателя в лице,
превосходить его ожидания,
экономить его время

8. Главная услуга

Знание рынка

10.

ЦЕЛЬ: изучить основные виды крепкого
алкоголя.
Что такое КАН?
Основные виды КАН
Процессы производства КАН
Классификации
Способы употребления

11.

Крепкий алкоголь
Дистилляция
процесс однократного нагревания
сусла, с целью получения спирта
Ректификация
процесс многократного
нагревания сусла, с целью
получения спирта

12.

Водка
Водка
Водка – это бесцветный крепко-алкогольный
напиток на основе спирта-ректификата и воды,
крепостью от 37,5 до 56%.

13.

Водка
Характерист
Требование
ика
Цвет
Водка должна быть бесцветной.
Вкус
Водка должна иметь характерный
водочный вкус (мягкий, без резкости).
Виды спиртов
Альфа
Люкс
Экстра
Высшей очистки

Водка
Добавки в водку
.
Тип
водки
Особенности
Водка
Чистый водочный вкус (может
содержать добавки).
Водка
особая
Имеет характерный аромат и/или
вкус благодаря добавкам.
Крепость
37,5-56%
37,5-45%
Кислота винная
Кислота яблочная
Кислота молочная
Кислота уксусная
Кислота янтарная
Кислота лимонная
Натрий двууглекислый

15.

Ликероводочные изделия
Настойки и бальзамы
это алкогольные напитки на основе спиртовых настоев трав, ягод,
орехов, специй.
Интересный факт: Секреты рецептов настоек и бальзамов часто передаются из поколения в
поколение
Тип настойки
Горькая
Полусладкая
Сладкая
Крепость (%)
25-60
25-40
16-29
Содержание сахара (г/л)
Особенности
-
Выраженный
горьковатый вкус,
без сахара.
40-100
Умеренные
сладость и
крепость.
80-300
Ярко выраженная
сладость, крепость
ниже.

16.

Ликероводочные изделия
Характерист Описание
ика
Крепость 20-45%
Цвет
От коричневого до темнокоричневого.
Особенности Основа – лекарственные травы,
сахарный колер для цвета.

17.

Виски/ Whisky
Виски
это крепкий алкогольный напиток, получаемый из различных видов
зерна, с использованием процессов соложения, брожения,
дистилляции и выдержки в дубовой бочке.

18.

Виски/ Whisky

19.

Виски/ Whisky
Виды виски
Солодовый виски
(malt whisky)
o Чистосолодовый или «Pure malt»
o Односолодовый или «Single Malt»
Зерновой виски
(grain whisky)
Купажированный
«blended»

20.

Виски/ Whisky
Солодовый виски
(malt whisky)
Односолодовый или
«Single Malt»
Чистосолодовый или
«Pure malt»
Зерновой
Купажированный
«blended»

21.

Виски/ Whisky
Виски Шотландии по
регионам
• Лоуленд
• Хайленд
• Спейсайд
• Островной

22.

Виски/ Whisky
Спейсайд

23.

Виски/ Whisky
• Островной

24.

Виски/ Whisky
• Хайленд

25.

Виски/ Whisky
Виски Ирландии

26.

Виски/ Whisky
Виски США
Straight Whiskey
(стрэйт виски)
«прямой» – это
зерновой дистиллят,
приготовленный из
смеси (минимум 51%
одного типа злаковых).
Blended Whiskey
«купажированный виски» –
купаж любого из вариантов
«прямого» виски (минимум
20% от общего объема) с
нейтральным зерновым
спиртом, разрешено добавлять
сахарный колер.

27.

Виски/ Whisky
Виски США
Бурбон:
Тенесси

28.

Бренди/Brandy
Бренди
крепкий алкогольный напиток, приготовленный из
дистиллята виноградного вина или сброженных
плодово-ягодных соков

29.

Бренди/Brandy

30.

Бренди/Brandy
● Бренди – это общий термин для обозначения дистиллятов из вин или
сброженных фруктовых соков.
● К категории бренди относятся:
Франция (виноград) - коньяк, арманьяк
Франция (яблоки) - кальвадос
Италия - граппа
Россия, СНГ – бренди
● Коньяк и арманьяк – это разновидности бренди, производимые по
определенным правилам.
● Коньяк предъявляет строгие требования к производству и региону.
● Кальвадос – это бренди, получаемый из яблочного сидра.
● Классификация бренди зависит от срока выдержки напитка.

31.

Cognac/Коньяк
Коньяк
это бренди, производимый исключительно в пределах
региона Коньяк (Франция) по специальной шарантской
технологии.
Особенности производства:
Используют белые сорта винограда (Уни Блан, Фоль
Бланш, Коломбар).
Получают путем двойной дистилляции и
выдерживают в бочках из французского дуба.
Купажируют и разливают по бутылкам в регионе
Коньяк.

32.

Cognac/Коньяк

33.

Классификация
Коньяк
V. S.
V.S.O.P.
X.O.
-2
-4
- 10

34.

Способы употребления

35.

Armagnac
Арманьяк
это крепкий алкогольный напиток, производимый во Франции,
провинции Гасконь, городе Арманьяк
из определенных сортов винограда по специальной арманьячной
технологии.

36.

Armagnac/Арманьяк
V. S.
V.S.O.P.
X.O.
-1
-4
- 10

37.

Коньяк&Арманьяк
Сходства и отличия
Коньяка и Арманьяка
Установленные зоны виноградников
Сорта винограда
Дистилляция

38.

Кальвадос/Calvados
Кальвадос
– это яблочный бренди, полученный
путем перегонки сидра (яблочного
вина) в департаменте Кальвадос
(Франция) (крепость около 40%).

39.

Бренди
Бренди РФ и СНГ
Ординарные
***
****
*****
Марочные
КВ
-6
КВВК - 8
КС
- 10
ОС
- 20
Коллекционные
доп. выдержанные
не менее 3 лет.

40.

Граппа/Grappa
Виноградные спиртные напитки.
Граппа - итальянский виноградный
алкогольный напиток крепостью от
40% до 50%.
В Российской Федерации
«Граппа» маркируется как
виноградная водка, согласно
ГОСТ Р 55458–2013
«Виноградная водка».

41.

Виноградная водка
Виноградная водка - КАН крепостью
не менее 37,5 процента,
изготовленная из виноградного
дистиллята и имеющая вкус и аромат
используемого сырья;
ЧАЧА в Российской Федерации так
же относится к виноградной водке,
которая производится, как
правило, на территории Кавказа

42.

Виноградная водка
Напиток
Граппа
Виноградная водка
Чача
Происхождение
Италия
Россия и страны СНГ
Кавказ (РФ, Грузия и др.)
Сырье
Производство
Аромат и вкус
Интересный
факт
Сброженные виноградные выжимки или/либо цельный виноград (кожица, косточки, остатки
мякоти)
Перегонка дистиллята,
акцент на сохранении вкуса
ингредиентов.
Перегонка дистиллята, часто с
мезгой, по проверенным
рецептам, может быть
домашним производством.
Выраженный аромат винограда
Вкус и аромат используемого
может быть более сложным из-за
сырья
выдержки.
Более насыщенный, терпкий
вкус, особенно при
использовании мезги.
Возникла как способ вторичного
использования виноградных
выжимок.
Используют традиционные
рецепты.
Перегонка выжимок, часто в
медных кубах, может быть
выдержка
Сохранен чистый аромат
винограда, похожа на
виноградную брагу.

43. Ликер

Ликер
это крепко-алкогольный напиток с добавлением
сахара, фруктов, трав, специй.
Тип ликера
крепкие
кремликеры
Крепость
(мин. %)
35
15
Сахар
(мин.
г/л)
Особенности
Примеры
250
Производят на основе спирта и
растительных ингредиентов в
результате настаивания и
последующей перегонки.
250
Густая консистенция, высокое
содержание сахара на основе
фруктового сырья и пищевых
ингредиентов (кроме молочных).
Бэйлис,
Мариба Рио,
Айриш Крим
Амаретто,
Бехеровка,
эмульсион
ные
15
150
Непрозрачный, однородный,
приготовленный путем
перемешивания спирта и сливок.
десертные
15
100
Настаивание спирта на фруктах,
ягодах, травах.
Самбука,
Куантро

44.

Ликер

45. Джин

Джин/Gin
крепкий алкогольный напиток на основе спирта, можжевельника
и других растительных компонентов (ботаникалов).
Типы джина:
Джин
Дистиллированный
Лондонский
Интересный факт: London dry gin не обязательно должны производить в
Лондоне, так обозначают классический способ производства джина.

46. Абсент

Абсент/Absinth
Абсент
это крепкоалкогольный напиток,(обычно 70%)
приготовленный из спирта и экстракта полыни горькой
Виды абсента:
Зеленый
Желтый
Красный
Черный

47. Способы употребления

Абсент/Absinth
Способы употребления
Абсенты крепостью 55—70 % содержат не более 10мг/л туйона или не содержат вовсе.
Абсент появился в 18 веке как лекарство практически от всех болезней.
В начале 19 века считался напитком богемы. Особенно популярная среди творческих людей
была подача с сахаром и сильно охлаждённой водой.

48. Соджу

Соджу
– алкогольный напиток, рецепт которого был создан в Корее.
Представляет прозрачную жидкость на основе воды с
добавлением спирта и ароматизирующих добавок. Чаще всего
соджу имеет невысокое содержание алкоголя (13 – 19%) с ярким
фруктовым ароматом и слегка сладким вкусом.

49. Соджу

Соджу
Интересные факты:
Соджу входит в тройку самых
потребляемых алкогольных напитков в мире,
уступая только виски и водке.
Соджу традиционно употребляют с
морепродуктами и мясом, если хочется снизить
крепость, то с тониками или фруктовыми соками.
Соджу – один из самых популярных
алкогольных напитков по экранному времени, по
частоте появления в кино и сериалах входит в
ТОП-5.

50. Ром

Ром/Rum
это крепкоалкогольный напиток, изготовленный путем
дистилляции патоки или сока сахарного тростника

51.

Ром/Rum
Способы производства
рома:
Индустриальный
Сельскохозяйственный

52. Ром

Ром/Rum
Ром
Blanco, Silver – выдержка до 3 лет в
емкостях из стали.
Gold, Dark 1. Подкрашенный карамелью.
2. Смесь выдержанного и не выдержанного.
3. Выдержка в дубовых бочках сильно
обожженных не менее 3х лет.
Anejo - не менее 5 лет

53. Ром

Ром/Rum
Ром
Стиль
производства/
Страны
производители
Испанский
(Куба, Доминика,
Гватемала)
Маркировк
а
Особенность производства
Характеристики
Производится из патоки. процесс
дистилляции проходил через
дистилляционные колонны.
Лёгкий, с цветочными
тонами.
Преимущественно светлого
оттенка.
Английский (Индия, Rum
Ямайка, Барбадос)
Производится из патоки.
Дистилляция происходит в
традиционных медных кубах.
Плотный, маслянистый, с
яркими фруктовыми
тонами.
Французский
(Мартиника, Гаити)
Производится традиционно из
свежего сока сахарного
тростника. Этапы производства
дублируют производство
коньяка.
Яркая ароматика, в которой
преобладают тона специй и
цветов.
Ron
Rhum

54. Ром

Ром/Rum
Ром
Ром Zacapa, создается в Гватемале, поэтому на этикетке
пишется Ron. Но сам производитель напиток делает по
французскому методу. Благодаря этому ром получился
более изысканным и долгоиграющим во вкусе, что
позволило получить на международной выставке 5 золотых
медалей и стать одним из самых премиальных ромов мира.
Ром не придерживается строгой общепринятой
классификации, поэтому важно читать контрэтикетку для
получения информации о выдержке и классификации по
стилю производства.

55. Текила

Текила/Tequila
Текила
это крепкий алкогольный напиток, получаемый путем
дистилляции сброженного сока, добываемого из
сердцевины голубой агавы.