УГЛЕВОДЫ Ч 1

1. УГЛЕВОДЫ И ИХ МЕТАБОЛИЗМ

2.

• Углеводы или сахара – важнейший класс
органических соединений
• Углеводы вещества с общей формулой
Сх(Н2О)у
• Они входят в состав любого компонента
нашей биосферы. В растениях они
составляют до 80 % от общей массы. В
животных тканях углеводов встречается
значительно меньше - 2 %.

3.

• по способности усваиваться в
человеческом организме углеводы пищи
можно условно разделить на легко
усваивающиеся (глюкоза, сахароза,
фруктоза, лактоза, крахмал) и
• Не усваивающиеся углеводы (целлюлоза,
клетчатка, пектиновые вещества, лигнин).

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10. Галактоза

11. Фруктоза

12.

13. Олигосахариды

• Содержат от 2 до 12 остатков
моносахаридов, которые связаны меду
собой О-гликозидной связью.
• Мальтоза, лактоза, сахароза.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20. Полисахариды (гликаны)

• Важнейшие Крахмал, Гликоген, Целлюлоза
• Это гомополисахариды

21. Крахмал

22.

23. Гликоген

• «Животный крахмал» выполняет резервную
функцию.
• гликоген — полисахарид, похожий на амилопектин,
но отличающийся большей разветвленностью
(много 1→6 гликозидных связей)
• В наибольшем количестве гликоген содержится в
печени, где на его долю приходитcя до 7 % от
общего веса органа; гликоген имеется также в
скелетных мышцах. В клетках печени гликоген
присутствует в виде гранул, с которыми прочно
связаны ферменты, ответственные за синтез и
распад гликогена.

24.

25. ЦЕЛЛЮЛОЗА

• Целлюлоза является линейным,
неразветвленным гомополисахаридом,
состоящим из остатков β-D-глюкозы,
соединенных β-1,4 связями. Целлюлоза прочное, волокнистое, нерастворимое
вещество, содержащаяся в стенках клеток
растений, главным образом в ветвях,
стеблях, стволах древесных растений.

26.

27.

• Близок по строению к целлюлозе хитин. В
нем мономерной единицей является Nацетилглюкозамин — азотсодержащий
моносахарид, производное глюкозы. Хитин
служит основой клеточных стенок грибов и
образует наружный скелет у
членистоногих.

28. Биологические функции углеводов

• Энергетическая.
• Источник биогенного углерода
• Структурная
• Резервная
• Защитная

29. Переваривание углеводов в ЖКТ

30.

31.

• Ферменты переваривания
• Ротовая полость α- амилаза слюны. рН-7. Расщепляет α(1-4) гликозидные связи, но не расщепляет α-(1-6)
• Желудок переваривание не идет
• Тонкий кишечник амилаза поджелудочной железы рН7-8
Декстриназа поджелудочной железы
• Ферменты кишечного сока мальтаза, лактаза, сахараза.
• Гидролиз α-(1-6) гликозидных связей осуществляют
ферменты амило-1,6-глюкозидаза и олиго-1,6глюкозидаза.
• У человека и млекопитающих животных не
синтезируются ферменты, гидролизующие целлюлозу.

32. Переваривание целлюлозы у жвачных животных

• Пищеварительный тракт жвачных животных
приспособлен для симбиотического переваривания
целлюлозы; их желудок состоит из четырех отделов:
рубец, сетка, книжка и сычуг. Рубец - самый большой из
отделов желудка жвачных
• Рубец выполняет роль ферментера, в котором
смешанная со слюной пища подвергается
ферментативному воздействию со стороны
симбиотических микроорганизмов. Многие из этих
микроорганизмов синтезируют фермент целлюлазу,
которая расщепляет целлюлозу. Присутствие этих
микроорганизмов является для жвачного животного
жизненно необходимым, поскольку само животное
неспособно синтезировать целлюлазу.

33.

• Синтезируемые Bact.cellulasae ферменты
целлюлаза и целлобиаза расщепляют
клетчатку до глюкозы:

34.

35. Синтез и распад гликогена в печени

36.

• Синтез гликогена – основной способ
запасания глюкозы у животных и человека.
• В основном осуществляется в печени,
немного в мышцах.
• Это процесс гормонально регулируемый.
• Инсулин активирует фермент
гексокиназу/глюкокиназу

37.

38.

глюкокиназа

39.

40.

+ ветвящий
фермент

41.

42. Распад гликогена

Адреналин

43.

• Распад гликогена регулируется ферментом
• Адреналином (печень)и
глюкогоном(мышцы)