Опенько презентація

1. Удосконалення якості обслуговування ресторанного підприємства в умовах євроінтеграційних змін

ХЕРСОНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра готельно-ресторанного та туристичного бізнесу
КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА БАКАЛАВРА
Удосконалення якості обслуговування
ресторанного підприємства в умовах
євроінтеграційних змін
Виконав: здобувач першого (бакалаврського) рівня вищої
освіти
спеціальності 241 Готельно-ресторанна справа
Опенько М.Л.
Керівник: доктор філософії з економіки Алєщенко Л.О.

2.

Мета дослідження
Обґрунтування теоретичних засад та розробка практичних рекомендацій щодо удосконалення якості обслуговування
ресторанних підприємств в умовах євроінтеграційних змін.
Об'єкт дослідження
Процес забезпечення якості обслуговування на
підприємствах ресторанного господарства.
Предмет дослідження
Теоретичні, методичні та практичні аспекти удосконалення
якості обслуговування та підвищення
конкурентоспроможності ресторанних підприємств в
умовах євроінтеграції.

3.

Система показників якості

4.

5.

Модель «петля якості»

6.

7.

Основні показники оцінювання якості обслуговування ресторанного підприємства

8.

Методи оцінювання та контролю якості обслуговування ресторанного підприємства
Метод оцінювання
Характеристика методу
Застосування в діяльності ресторанного
підприємства
Економічний
Базується на визначенні економічної
ефективності заходів щодо підвищення
якості обслуговування
Аналіз витрат на обслуговування, оцінка
рентабельності сервісних інновацій,
визначення економічного ефекту від
підвищення якості
Соціологічний
Передбачає збір та аналіз думок
споживачів
Анкетування гостей, онлайн-опитування,
аналіз відгуків та рівня задоволеності
клієнтів
Експертний
Оцінювання здійснюється фахівцями або
спеціально підготовленими експертами
Метод «таємного покупця», аудит якості
сервісу, експертна оцінка роботи
персоналу
Розрахунковий
Ґрунтується на використанні кількісних
показників діяльності підприємства
Аналіз швидкості обслуговування,
середнього часу виконання замовлення,
кількості скарг
Статистичний
Передбачає обробку та аналіз
статистичних даних щодо якості
обслуговування
Побудова контрольних карт, гістограм,
діаграм Парето, аналіз динаміки
показників якості
Комплексний
Поєднує декілька методів оцінювання для Комплексна оцінка рівня якості
отримання найбільш об'єктивних
обслуговування та визначення напрямів
результатів
його удосконалення

9.

Структура механізму підвищення якості послуг у ресторанах

10.

Основні вимоги споживачів до якості обслуговування ресторанного підприємства

11.

Організаційна структура ресторану

12.

13.

Технологічна реалізація ідеї проєкту

14.

Характеристика потенційних клієнтів стартап-проєкту
Цільова аудиторія
Особливості поведінки
споживачів
Власники ресторанів, керівники
закладів, адміністратори
Орієнтація на інноваційні
рішення, що забезпечують
економію ресурсів та зростання
доходів
Доступна вартість, висока
точність роботи, швидка
окупність інвестицій
Скорочення часу обслуговування Адміністратори, офіціанти,
клієнтів
менеджери залу
Зацікавленість у простих та
швидких інструментах для
автоматизації робочих процесів
Зручний інтерфейс, швидкість
обробки замовлень, надійність
роботи системи
Власники закладів,
Автоматизація рутинних операцій
адміністратори, працівники
персоналу
фронт-офісу
Перевага надається комплексним
рішенням, які дозволяють
мінімізувати ручну працю та
кількість помилок
Функціональність, можливість
масштабування, інтеграція з
іншими інформаційними
системами
Підвищення якості
обслуговування гостей
Заклади ресторанного
господарства різних форматів
Орієнтація на цифрові технології Оперативність роботи, зручність
для покращення клієнтського
користування, стабільність
досвіду
функціонування
Контроль роботи персоналу та
облік показників діяльності
Власники бізнесу, керівники
підрозділів
Зацікавленість у прозорості
бізнес-процесів та отриманні
аналітичної інформації
Потреба ринку
Підвищення прибутковості
закладу ресторанного
господарства
Основні вимоги до програмного
продукту
Формування звітності, контроль
робочих змін, облік заробітної
плати та чайових

15.

16.

17. ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!