Презентація_Основи_раціональної_побудови_апаратів

1.

ОСНОВИ
РАЦІОНАЛЬНОЇ
ПОБУДОВИ
АПАРАТІВ
Вимоги до конструкції та вибір
матеріалів
Устаткування підприємств харчування
01

2.

ПОНЯТТЯ
Раціональна конструкція — це баланс
Якісний продукт
+
безпечна праця
+
гігієнічне очищення
+
розумні витрати
Прості й надійні рішення часто
раціональніші за складні.
02

3.

СИСТЕМА ВИМОГ
Вимоги працюють лише разом
01
Технологічні
02
Експлуатаційні
03
Конструктивні
04
Енергетичні
05
Економічні
06
Безпека праці
07
Санітарно-гігієнічні
08
Екологічні та ергономічні
03

4.

ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИМОГИ
Процес має бути керованим і рівномірним
Контрольовані параметри
температура і тиск
тривалість обробки
швидкість руху продукту
ступінь подрібнення
рівномірність перемішування
відсутність застійних зон
Варильний апарат: нагрівання + перемішування
04

5.

ЕКСПЛУАТАЦІЙНІ ВИМОГИ
Добре обладнання легко обслуговувати
Надійність
Тривала безвідмовна робота за заданої продуктивності.
Доступність
Огляд, очищення, розбирання і ремонт без зайвих
операцій.
Взаємозамінність
Стандартні деталі скорочують простій і спрощують
ремонт.
05

6.

КОНСТРУКТИВНІ ВИМОГИ
Конструкція повинна бути простою й міцною
Міцність
Запас міцності та жорсткість без зайвої маси.
Уніфікація
Стандартні вузли, кріплення та запасні частини.
Компонування
Зручне розміщення приводів, труб і органів керування.
Монтаж
Придатність до транспортування, складання і ремонту.
06

7.

ЕНЕРГІЯ ТА ВИТРАТИ
Економічність — це повна вартість роботи
Теплообмін
Ціна придбання
Повернення теплоти у виробництво
+ енергія + вода + мийні засоби + ремонт + простої
07

8.

БЕЗПЕКА ПРАЦІ
Захист спрацьовує до помилки оператора
Обов'язкові рішення
огородження рухомих частин
теплова ізоляція
захисне заземлення
блокування кришок
аварійна зупинка
контроль тиску й температури
08

9.

САНІТАРНІ ВИМОГИ
Гігієнічний дизайн не залишає місця бруду
CIP: миття без розбирання
Гладкі з'єднання та повне спорожнення
Гладко • Герметично • Доступно для перевірки • Без застійних зон
09

10.

ХАРЧОВИЙ КОНТАКТ
Матеріал не повинен змінювати продукт
За нормальних умов використання матеріал
не має:
виділяти небезпечні речовини
неприйнятно змінювати склад їжі
погіршувати смак або запах
Враховують температуру, кислотність, тривалість
контакту та спосіб миття.
10

11.

КРИТЕРІЇ ВИБОРУ
Матеріал обирають за умовами роботи
01
Міцність
02
тиск, удар, вібрація
03
Корозійна стійкість
теплопровідність, жаростійкість
04
продукт і мийні розчини
05
Гігієнічність
гладкість, очищуваність, інертність
Теплофізика
Технологічність
зварювання, формування, ремонт
06
Економіка
ціна, строк служби, доступність
11

12.

СТАЛЬ 304 І 316
Нержавіюча сталь — основа харчового обладнання
304
Багато харчових середовищ
Міцна, довговічна, добре очищується.
316
Хлориди й агресивніші умови
Молібден підвищує стійкість до локальної корозії.
Марку сталі добирають під продукт і режим
миття.
12

13.

ІНШІ МЕТАЛИ
Кожен метал має свою зону роботи
АЛЮМІНІЙ
Легкий
Теплопровідний
Добре формується
Чавун
Мідь
Станини, корпуси редукторів, деталі насосів. Міцний на стиск,
але крихкий.
Висока теплопровідність; прямий
контакт із продуктом часто
потребує захисту.
Чутливий до кислих,
лужних і солоних
середовищ
13

14.

ПОЛІМЕРИ, СКЛО, ЕЛАСТОМЕРИ
Неметали працюють у точних межах
PTFE
низьке тертя • хімічна стійкість • слабка адгезія
Полімери
Труби, напрямні, мембрани, покриття.
Еластомери
Ущільнення, що мають залишатися пружними.
Скло
Хімічно стійке, але крихке.
14

15.

ПОКРИТТЯ І КОРОЗІЯ
Пошкоджене покриття вже не захищає
Небезпечні ознаки
подряпини
сколи емалі
відшарування
іржа
пористі й важкодоступні ділянки
Дефект усувають або деталь замінюють —
маскування проблеми не відновлює
гігієнічність.
15

16.

ЕРГОНОМІКА ТА ЕКОЛОГІЧНІСТЬ
Людина й ресурси також є частиною конструкції
Зручний і зрозумілий пульт
Очищення й повторне використання води
16

17.

ПЕРЕВІРКА КОНСТРУКЦІЇ
Шість запитань
до апарата
Чи рівномірно відбувається процес?
Чи можна повністю вимити апарат?
Чи захищений працівник?
Чи доступні вузли для огляду?
Чи відповідає матеріал продукту?
Яка повна вартість експлуатації?
17

18.

ПІДСУМОК
Перевір себе: конструкція — це система рішень
1
Назвіть основні групи вимог до апаратів.
2
Чому відсутність застійних зон важлива для безпечності продукту?
3
Коли доцільно обирати сталь 316 замість 304?
4
Чому низька ціна придбання не завжди означає економічність?
Домашнє завдання
Класифікуйте способи подрібнювання та наведіть по одному прикладу обладнання для кожного способу.
18