Нигора презентации промежуточная сертификация (1)

1.

Итоги работы над целями
по Прибыльности, Операционной эффективности, Команде и
Гостям
Рахимова Нигора,
БК-056

2.

Встреча 1
Рахимова Нигора,
БК-056

3. Цели

Здесь укажите первоначальные цели из блока Прибыльность, Гости, Команда и Операционная
эффективность (по SMART)
Зона
ответственности
Цель
Результат на начало
обучения
Плановый
показатель
Гости
Обеспечить чистоту зала
14%
0
Команда
Обучить поваров рецептуре и граммовки всех
бургеров.
0
8 человек
Операционная
эффективность
Исключить нарушения по чистоте на REV
2 нарушения
0
Прибыльность
Ангус Камамбер 7%.
6,7%
7%

4.

Цельдействий
План
Действия
Ожидаемый результат
Кто сделает
0 жалоб
на чистоту
Нигора
1. Обучить
сотрудника
1.Здесь
Обеспечить
чистоту ключевые
в
напишите
действия,
запланированные
для достижения
этих целей
правильной
зале.
Когда сделает
28.02.2023
последовательности уборки. 2.
Контроль на каждой смене.
2. Обучить поваров
рецептуре и граммовки
всех бургеров
1. Обеспечить поваров
необходимой информацией . 2.
Провести проверку знаний
ежесменно.
8 поваров к 14.02.2023
будут знать граммовку и
рецептуру.
Оксана/Нигора
14.02.2023
3. Исключить нарушения
по чистоте на REV
1. Проверить маршрут НУ . 2.
Следить на каждых ночных
сменах выполнения работы по
маршруту.
Нуль нарушений при REV.
Нигора
28.02.2023
4. Ангус Камамбер 7%.
1. Послушать кассиров на
каждых сменах, анализировать
продажи кассиров и дать ОС. 2.
Каждую неделю сообщать
С 6,5% поднять результат
на 7 %.
АУП
28.02.2023

5. Обоснование текущих целей

Провела анализ по следующим отчетам: Гостевой отчет и отчет ДОС+
На основании показателей которые ресторан не выполняет, выявила корневые причины и зоны роста.

6. Обоснование плана действий

ПД пересекается с AL БО.

7.

Сертификационная встреча 2

8.

Какую задачу (проблему) решаем?
1. Написать, на какую задачу работают все 4 поставленные сертификационные цели (какую задачу
решим, когда все 4 цели будут достигнуты)
Ответ: Приведёт к выполнению EBITDA.
2. Что сейчас вас не устраивает в каждом из блоков целей? Почему выбрали именно их? (пропишите
аргументы, которые вы сформулировали в ДЗ №2, при необходимости дополните их исходя из
проведенного анализа)
Зона ответственности
Гости
Команда
Операционная эффективность
Цель
Аргумент
Обеспечить чистоту зала
Повышение гостевого опыта, исключение
жалоб по чистоте
Обучить поваров рецептуре и граммовки всех
бургеров.
Повара правильно готовят сендвичи,
исключение жалоб по качеству и
сокращение потерь по продуктам.
Исключить нарушения по чистоте на REV
Чистый, безопасный ресторан

9.

Итоги анализа ситуации и корневых причин
Зона ответственности
Корневые причины которые
подтвердились
Корневые причины которые не
подтвердились
Корневые причины которые
еще не проверены
Менеджер смены не совершает тех обходы
в пиковые часы каждые 15 мин
Менеджер смены не совершает тех обходы
каждый час
Сотруднику не ставят цели на смену
Сотрудник не знает приоритетность своей
работы
Сотрудник убирает только зал
Нехватка персонала
Сотрудники кладут ингредиенты в той
последовательности, в которой им удобно
класть их
На кухне работают не сертифицируемые
сотрудники
Не удобно расположены ингридиенты на
заправочном столе
Не все сотрудники знают граммовку
Не читаемая подвесная конструкция
Не удобно расположены сендвичи на
подвесной конструкции
Сотрудники не поддерживают чистоту в
течении дня
Не проводится приём ночной смены
Сотрудники не правильно проводят уборку
Ночники работают не по маршруту
Не опытные сотрудники ночной смены
Ночники не знают что такое маршрут
На авто сотрудники перебивают «робот»
Сотрудники не предлагают Ангус
Сотрудники не знают состав сендвича
Сотрудник кассы не делает жест на экран
У сотрудников нет целей по продажам
Сотрудники не могут красочно описать
новинку
Гости
Команда
Операционная
эффективность
Прибыль

10.

Доказательная база по корневым причинам блок:
«Гости»
Какие Данные, итоги Наблюдения и Опросов подтвердили, что корневой является указанная выше
причина (при необходимости, разместите на слайде данные в виде диаграмм, таблиц, выдержек из
отчетов)
Гипотеза о корневой
причине
Существующие доказательства (Цифры,
Наблюдения, Опрос)
Рекомендации
Сотрудник зала не знает приоритеты в
своей работе
ОС от АУП, наблюдение на этаже
Проводить пятиминутки ежесменно, прописать регламент
Менеджер смены не совершает тех
маршрут ежечастно
Наблюдение на этаже
Смотреть по камерам как совершаются тех маршруты

11.

Доказательная база по корневым причинам блок:
«Команда»
Какие Данные, итоги Наблюдения и Опросов подтвердили, что корневой является указанная выше
причина (при необходимости, разместите на слайде данные в виде диаграмм, таблиц, выдержек из
отчетов)
Гипотеза о корневой
причине
Существующие доказательства (Цифры,
Наблюдения, Опрос)
Рекомендации
Не все сотрудники знают
последовательный состав
Проведение опросов на знание
Еженедельно опрашивать сотрудников
Не все бургеры висят на подвесной
конструкции
При обходах, ОС от сотрудников
Проверять раз в месяц наличие актуальной информации на
подвесной конструкции

12.

Доказательная база по корневым причинам блок:
«Операционная эффективность»
Какие Данные, итоги Наблюдения и Опросов подтвердили, что корневой является указанная выше
причина (при необходимости, разместите на слайде данные в виде диаграмм, таблиц, выдержек из
отчетов)
Гипотеза о корневой
причине
Существующие доказательства (Цифры,
Наблюдения, Опрос)
Рекомендации
Сотрудники работают не по маршруту
Наблюдение на ночных сменах
Пересмотреть маршрут под одного ночника
Сотрудники не поддерживают чистоту в
течении дня
Обходы.
Ежесменно закреплять сотрудника ответственного за чистоту

13.

Доказательная база по корневым причинам блок:
«Прибыльность»
Какие Данные, итоги Наблюдения и Опросов подтвердили, что корневой является указанная выше
причина (при необходимости, разместите на слайде данные в виде диаграмм, таблиц, выдержек из
отчетов)
Гипотеза о корневой
причине
Существующие доказательства (Цифры,
Наблюдения, Опрос)
Сотрудники на авто перебивают «робот»
ОС, слушая через наушники
Ставить цель сотрудникам на то, что бы «робот» не
перебивался
Сотрудник на кассе не показывает
жестом на экран
Личные наблюдения и ОС от АУП, отчёт от ТУ
Ставить цели сотруднику делать жест при предложении,
контролировать в течении смены.
Рекомендации

14. Цели

Здесь укажите Итоговые сертификационные цели по каждому блоку, сформулированную после анализа
корневых причин (по SMART). Если ваши цели не поменялись в процессе прохождения программы,
оставьте столбцы «Скорректированная цель» пустыми.
Первоначальные цели
Зона
ответственности
Скорректированные цели
Цель
Результат на
начало
обучения
Плановый
показатель
Гости
Обеспечить чистоту зала
14
0
Команда
Обучить поваров рецептуре и
граммовки всех бургеров.
0
8
Операционная
эффективность
Исключить нарушения по чистоте
на REV
2
0
Прибыльность
Ангус Камамбер 7%
6,5
7
Цель
Результат на
начало
обучения
Плановый
показатель

15. Вывод по работе с целями

5 почему ? и рыба, Тренажер анализ корневых причин

16. Анализ альтернатив для плана действий

Альтернатива
Зона ответственности
Выгоды
Ресурсы
Риски
Выбранные альтернативные решения
Профилактика
Реагирование
Отклоненные альтернативные решения
Проводить пятиминутку с сотрудником зала, прописать и донести
регламент
Не ставить цели сотруднику зала
Совершать обходы ежечастно
Совершать не полные обходы
Опросить сотрудников на знание сендвичей
Убрать подвесную конструкцию
Своевременно обновлять информацию
Разместить ингридиенты на заправочном столе по другому
Скорректировать маршрут под одного ночника
Не проинформировать ночника об изменении маршрута
В течении смены поддерживать чистоту
Не выделять сотрудника на уборку
Ставить цели по продажам
Не отслеживать результаты
Предлагать комбо после предложения «робота»
Не случать сотрудников через наушники
Гости
Команда
Операционная
эффективность
Прибыльность

17.

План действий
Здесь зафиксируйте, скорректированный по итогам проведенной работы план действий. К встрече с руководителем
аргументируйте какие действия поменялись в Плане действий (выделите заливкой в таблице), а от каких вы
отказались.
Цель
Действия
Ожидаемый результат
Кто сделает
Когда сделает
Обеспечить чистоту в зале.
1. Прописать регламент. 2. Донести
информацию до сотрудника зала. 3.
Своевременно совершать обходы.
Отсутствие негативных отзывов по
чистоте
Нигора
До конца марта
Обучить поваров рецептуре и
граммовки всех бургеров.
2. Проверить актуальность подвесной
конструкции. 2. Ежедневно спрашивать
граммовку и последовательность
приготовления у 2-3 сотрудников.
Сотрудники могут рассказать
последовательность приготовления
бургеров и граммовку
Нигора
До конца марта
Исключить нарушения по чистоте
на REV
1. Составить актуальный маршрут. 2. Обучить
ночника новому маршруту. 3. Корректная
приёмка ночной смены.
Отсутствие замечаний по чистоте
АУП
До конца марта
Продажа Ангус Камамбер 7%
1. Прописать в группу чб о том что не нужно
перебивать «робот» и об необходимости
жестом показывать, то что предлагаем.
Выполнение морженальности
АУП
До конца марта

18.

Сертификационная встреча 3

19. Цели и задачи, которые решали

Какую задачу (проблему решали) и какие были первоначальные цели?
Показатели, отражающие состояние по задаче в начале программы обучения
Зона
ответственности
Цель
Результат на
начало обучения
Плановый
показатель
Итоговый
результат
Гости
Обеспечить чистоту зала
14
0
0
Команда
Обучить поваров рецептуре и граммовки всех бургеров.
0
8
8
Операционная
эффективность
Исключить нарушения по чистоте на REV
2
0
0
Прибыльность
Ангус Камамбер 7%
6,5
7
7,5

20.

Итоги анализа ситуации и корневых причин
Зона ответственности
Корневые причины которые
подтвердились
Корневые причины которые не
подтвердились
Корневые причины которые
еще не проверены
Менеджер смены не совершает тех обходы
в пиковые часы каждые 15 мин
Менеджер смены не совершает тех обходы
каждый час
Сотруднику не ставят цели на смену
Сотрудник не знает приоритетность своей
работы
Сотрудник убирает только зал
Нехватка персонала
Сотрудники кладут ингредиенты в той
последовательности, в которой им удобно
класть их
На кухне работают не сертифицируемые
сотрудники
Не удобно расположены ингридиенты на
заправочном столе
Не все сотрудники знают граммовку
Не читаемая подвесная конструкция
Не удобно расположены сендвичи на
подвесной конструкции
Сотрудники не поддерживают чистоту в
течении дня
Не проводится приём ночной смены
Сотрудники не правильно проводят уборку
Ночники работают не по маршруту
Не опытные сотрудники ночной смены
Ночники не знают что такое маршрут
На авто сотрудники перебивают «робот»
Сотрудники не предлагают Ангус
Сотрудники не знают состав сендвича
Сотрудник кассы не делает жест на экран
У сотрудников нет целей по продажам
Сотрудники не могут красочно описать
новинку
Гости
Команда
Операционная
эффективность
Прибыль

21.

Доказательная база по корневым причинам блок:
«Гости»
Какие Данные, итоги Наблюдения и Опросов подтвердили, что корневой является указанная выше
причина (при необходимости, разместите на слайде данные в виде диаграмм, таблиц, выдержек из
отчетов)
Гипотеза о корневой
причине
Существующие доказательства (Цифры,
Наблюдения, Опрос)
Менеджер смены ежечасно не делает
обход в зале
Ос от МС, Проверка по камерам, негативные отзывы гостей
В группу обходы каждые 1,5-2 час скидывать фото по чистоте
зала
Если у уборщицы выходой, то нет
сотрудника на замену
Ос от ЧБР и МС, проверка оп камерам, ОС от ТУ
Учитывать в расписания отдельного человека в зал
Рекомендации

22.

Доказательная база по корневым причинам блок:
«Команда»
Какие Данные, итоги Наблюдения и Опросов подтвердили, что корневой является указанная выше
причина (при необходимости, разместите на слайде данные в виде диаграмм, таблиц, выдержек из
отчетов)
Гипотеза о корневой
причине
Существующие доказательства (Цифры,
Наблюдения, Опрос)
Тренеру не выделено время для
качественного обучения стажеров
ОС от ТН, проверка по камерам, Расписания
При составления расписания учитывать доп смену тренеру
вместе со стажерам
ОС от ТН и ЧБР, проверка по камерам, отзывы гостей
Ставить координатора на кухне, что своевременно была ОС и
контроль исполнения
Проверка по камерам, ОС от МС, Визит ТУ
Корректное расстановка, проведения пятиминуток и ставить
четкие цели координатору кухни
Повара знают, но не всегда соблюдают
Нет контроли МС
Рекомендации

23.

Доказательная база по корневым причинам блок:
«Операционная эффективность»
Какие Данные, итоги Наблюдения и Опросов подтвердили, что корневой является указанная выше
причина (при необходимости, разместите на слайде данные в виде диаграмм, таблиц, выдержек из
отчетов)
Гипотеза о корневой
причине
Нет контроля МС по НУ
Ночник не знает четких целей и сроков
Существующие доказательства (Цифры,
Наблюдения, Опрос)
Рекомендации
ОС от МС, проверка по камерам, Отечт РЕВ
В ночную смену, проверять работу ночника строго по МД
АУДИТ
ОС от НУ, проверка по камерам, Отчет рев
Корректный маршрут ночника, отслеживания выполнения
работы посредством фото отчета

24.

Доказательная база по корневым причинам блок:
«Прибыльность»
Какие Данные, итоги Наблюдения и Опросов подтвердили, что корневой является указанная выше
причина (при необходимости, разместите на слайде данные в виде диаграмм, таблиц, выдержек из
отчетов)
Гипотеза о корневой
причине
Существующие доказательства (Цифры,
Наблюдения, Опрос)
Сотрудники на авто перебивают «робот»
ОС, слушая через наушники
Ставить цель сотрудникам на то, что бы «робот» не
перебивался
Сотрудник на кассе не показывает
жестом на экран
Личные наблюдения и ОС от АУП, отчёт от ТУ
Ставить цели сотруднику делать жест при предложении,
контролировать в течении смены.
Рекомендации

25.

План действий
Здесь зафиксируйте, скорректированный по итогам проведенной работы план действий. К встрече с руководителем
аргументируйте какие действия поменялись в Плане действий (выделите заливкой в таблице), а от каких вы
отказались
Цель
Действия
1. Обеспечить чистоту в
зале.
1. Обучить сотрудника
правильной
последовательности уборки.
2. Каждые 1,5 – 2 час делать
обход в зале.
3. Уборщица каждые два часа
скидывает фото отчет по
чистоте зала
2. Обучить поваров
рецептуре и граммовки
всех бургеров
1. Обеспечить поваров
необходимой информацией
2. Провести проверку знаний
ежесменное.
3. Выставлять четкие цели
Ожидаемый результат
Кто сделает
Когда сделает
0 жалоб на чистоту
Нигора
28.02.2023
8 поваров к 14.02.2023
будут знать граммовую и
рецептуру.
Оксана/Нигора
14.02.2023

26.

Итоги реализации плана
Текущий результат по каждому из 4 направлений в виде диаграмм или таблицы
(Прибыльность, Операционная эффективность, Гости, Команда)
Показатель
Было
Стало
Гости
14%
6,7%
Команда
0
8
Операционная
эффективность
2 нарушения
0 нарущении
Прибыльность
6,7%
7,5

27.

За счет чего получен результат
Выявления корневых причин, эффективный ПД и мотивация сотрудников

28.

Выводы по итогу обучения
Сформулируйте выводы по итогу работы над целями и прохождения обучения:
Какие инструменты из обучения
помогли больше всего в реализации
целей?
5 почему ?
Рыба
Чего в будущем точно не стоит
делать и почему?
Откладывать решения проблемы на потом
Игнорировать настроения, проблемы и перемены
эффективности сотрудников
Какие эффективные действия/
инструменты из обучения нужно
взять в дальнейшую работу?
Не материальная мотивация
Командобразующие мероприятия

29. Дальнейшие шаги

Цели на ближайший месяц по направлениям Прибыльность, Гости, Команда, Операционная
эффективность
Зона ответственности
Цель
Гости
Скорость обслуживания 3:00
Команда
Ежемесячное собрания, награждения лучших сотрудников
Операционная
эффективность
Повысить % универсалов до 80%
Прибыльность
Проникновения бут напитов 20%, соусов 45%