DOC-20260922-WA0003

1.

ЖИРЫ И ЛИПИДЫ — ОСНОВА ЖИЗНИ
Строение, функции и значение для организма человека
Биохимия • питание • здоровье

2.

Что такое липиды? Разбираемся в терминах
Определение. Липиды — это обширная группа природных органических соединений, нерастворимых в воде
(гидрофобных), но хорошо растворимых в органических растворителях.
Липиды
Жиры (триглицериды)
Широкий «зонтичный» термин: охватывает все
гидрофобные соединения организма.
Лишь одна, хотя и самая известная, подгруппа в
большом семействе липидов.
Включает жиры, воски, стероиды, фосфолипиды и
другие классы веществ.
То, что мы употребляем с пищей в виде масел, сала,
масла животного.
Все жиры — это липиды, но не все липиды — это жиры.

3.

Классификация липидов
ПРОСТЫЕ ЛИПИДЫ
СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ
ПРОИЗВОДНЫЕ ЛИПИДЫ
Состоят только из углерода,
водорода и кислорода.
Помимо базовых элементов
содержат фосфор, азот или
углеводы.
Неомыляемые: не имеют
классической структуры жиров, но
обладают их свойствами.
Примеры: фосфолипиды и
гликолипиды.
Примеры: стероиды (холестерин,
половые гормоны), терпены
(витамины A, E, K).
Примеры: жиры (триглицериды) и
воски (пчелиный воск, ланолин).
Простые — запасают энергию • сложные — строят структуры • производные — управляют организмом

4.

Строение молекулы жира (триглицериды)
Молекула жира напоминает трезубец:
• рукоятка — глицерин
• три зубца — остатки жирных кислот (R₁, R₂, R₃)
Состав: 1 молекула глицерина + 3 остатка жирных кислот.
Твердые жиры
Содержат насыщенные кислоты.
Животного происхождения: сало,
сливочное масло.
Жидкие жиры (масла)
Содержат ненасыщенные
кислоты. Растительного
происхождения: оливковое,
подсолнечное масло.

5.

Фосфолипиды — строители клеток
Особенность строения
Имеют гидрофильную головку («любящую воду») и гидрофобные
хвосты («боящиеся воды»).

6.

Основные функции липидов в организме
Энергетическая
Главный, самый компактный резерв энергии. Расщепление
1 г жира дает 38,9 кДж (9,3 ккал) — в 2 раза больше, чем от
углеводов или белков.
Защитная и теплоизоляционная
Жировая подушка защищает внутренние органы
(например, почки) от ударов, а подкожный жир
предотвращает потерю тепла.
Структурная
Создание клеточных мембран (фосфолипиды) и придание
им жесткости (холестерин).
Регуляторная
Синтез жизненно важных гормонов (тестостерон, эстроген,
кортизол) и усвоение жирорастворимых витаминов (A, D, E,
K).

7.

Пищевые источники — какие жиры нам нужны?
НАСЫЩЕННЫЕ — ДОЗИРОВАТЬ
Мясо, яйца, сливочное и кокосовое масла. Необходимы для стабильной работы
нервной системы и синтеза гормонов.
НЕНАСЫЩЕННЫЕ — ОСНОВА РАЦИОНА
Оливковое масло, рыба, орехи, авокадо. Содержат Омега-3 и Омега-6, снижают
воспаление и поддерживают сердце.
ТРАНСЖИРЫ — ИСКЛЮЧИТЬ
Маргарин, промышленная выпечка, фастфуд. Искажают структуру клеточных мембран
и повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

8.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
01
Липиды — фундамент для строения клеток и управления химическими процессами в
теле.
02
Обезжиренные диеты опасны: они ведут к гормональным сбоям, авитаминозу и
снижению иммунитета.
03
Ключ к здоровью — не отказ от жиров, а соблюдение баланса и выбор качественных
источников.
Спасибо за внимание! Буду рад(а) ответить на ваши вопросы.