4_день_склады,_документы,_сервис_инспектор_1

1. 4 день

1.
Сегодня в программе:
Алгоритм работы с оз. Складские запасы, взаимосвязи и способы работы с остатками
(оборачиваемость)
2. Ежемесячный отчет (ПП)
3. Документация бара
4. Сервис инспектор

2. Алгоритм работы с ОЗ. Складские запасы, взаимосвязи и способы работы с остатками (оборачиваемость)

3. Правила работы с ОЗ

Какие вы знаете?

4. Ввод/вывод позиций из АП:

1. подбор и согласование позиций с КБМ и ДБЦ не позднее 2 недель до
планируемой даты перепечатки меню
2. письмо в Отдел Закупа, с наименованиями вводимых позиций и
поставщика, который их возит и наименованиями позиций, которые
выводятся из меню, с указанием поставщика, который их возил. Письмо
должно быть отправлено не позднее 2 недель до планируемой даты
перепечатки меню: Менеджеру по закупу, Руководителю отдела закупа,
ДБЦ и КБМ.
3. заказ новых позиций в АП должен быть сделан заранее не позднее 7
календарных дней до запуска меню в БЦ

5. БП замена в АП СФ

6. Заявка

• Заведение накладных в УПП (поступление товара) вовремя,
крайнее время до 14.00 четверга. Все накладные или товар,
который не оприходован считается не пришедшим, за
исключением условия, если дата доставки была ранее оговорена.
В случае прихода товара после 14:00 четверга СтБ/ШБ письмом
оповещает об этом Отдел Закупа.
• Своевременное оформление заявок на бар, установленный срок
оформления Внутреннего заказа – это до 10-00 вторника
еженедельно (в праздничные дни график индивидуальный по
информационному письму). Если заказ был сформирован после
10.30, его обработка переносится на следующий рабочий день.

7. Заявка

• При составлении заявки полное ее заполнение, указывается: дата
отгрузки, конкретная характеристика номенклатуры, а не только
наименование. В случае если нет характеристики или в предлагаемых
характеристиках нет нужной СтБ делает запрос на создание нужной
характеристики Менеджеру по закупу, нужная характеристика
номенклатуры должна появиться в течении одного рабочего дня.
• За заведение новой номенклатуры в 1С отвечает Менеджер по закупу,
который в свою очередь передает данные письма ответственным
бухгалтерам и ревизору. Появление новой номенклатуры в 1 С должно
происходить в течении суток после получения запроса Менеджером по
закупу либо в понедельник до 12:00 если письмо получено после 16:00
пятницы или в выходные

8. Заявка

• Если цены в накладной не соответствуют ценам прошлой поставки
этого товара СтБ оповещает письмом менеджера по закупу, барменеджера и руководителя отдела закупа о не соответствии, в ответ
получает письмо со сроком исправления ситуации от менеджера по
закупу.
• Стоимость доставки заказанного товара от иногородних поставщиков
необходимо согласовывать с Директором БЦ, сделавшего заказ, до
оплаты товара либо до отгрузки товара если в условиях сотрудничества
фигурирует отсрочка платежа
• При превышении общего прогнозного норматива запасов в неделях во
время формирования заявки в ОЗ более чем на 1 - необходимо
проведение ее ДБЦ.

9.

• Прием товара:
1. проверка наименования ООО/ИП и адреса получателя
2. сверка пришедших наименований с заказанными, если есть расхождение –
сообщить в ОЗ
3. сверка пришедшего кол-ва наименований с заказанным, если есть расхождение –
сообщить в ОЗ
4. сверка цен с прайсами поставщика.
• Возврат товара поставщику, принятого по ошибке, производится только после
уведомления, о намерении вернуть товар менеджеру по закупу и после
согласования возврата с поставщиком, после этого товар возвращается поставщику.
• Информация по отсутствию заказанных позиций/части заказанных позиций у
поставщика должна появляться до 18:00 среды путем оповещения посредством
электронной почтой
• Если цены в накладной не соответствуют ценам прайса СтБ оповещает письмом
менеджера по закупу, бар-менеджера и руководителя отдела закупа о не
соответствии, в ответ получает письмо со сроком исправления ситуации от
менеджера по закупу.

10. Приемка

11. Приемка алкоголя в ЕГАИС

1.1. Выберете настройки ЕГАИС → Приемка
1.3. Внизу нажмите кнопку Начать приемку:
1.2. Далее заполните все как обычно:
Номер ТТН (Только у МЕТРО!!! Перед номером нужно добавить 10710
, потом цифры как в накладной, например: на бумажной накладной
610007291/071 - вы заводите 10710610007291).
Организация - она, скорее всего, у вас заполняется автоматически.
ИНН Пост - из приходной накладной ИНН Поставщика
Контрагент - заполниться автоматически (если контрагент не
заполняется сообщите бухгалтеру).

12.

Приемка алкоголя в ЕГАИС
1.4. Сканируете акцизную марку всех бутылок, которые отгрузил поставщик по накладной.
1.5. После того как все отсканировали, нажмите внизу кнопку Сохранить отсканированное.

13.

Приемка алкоголя в ЕГАИС
1.6. На против каждой Акцизной марки должна стоять галочка в колоне В наличии.
1.7. Далее нажмите кнопку сверху Подтвердить документ.

14.

Приемка пива в ЕГАИС
1.1. Выберете настройки ЕГАИС → Приемка.
1.2. Далее заполняем все как обычно:
Номер ТТН (Только у МЕТРО!!! Перед номером нужно
добавить 10710, потом цифры как в накладной, например, на
бумажной накладной 610007291/071 - Вы заводите
10710610007291).
Организация - она, скорее всего, у вас заполняется
автоматически.
ИНН Пост - из приходной накладной ИНН Поставщика.
Контрагент заполниться автоматически (если контрагент не
заполняется сообщите бухгалтеру).
Приемка пива - поставьте галочку.

15.

Приемка пива в ЕГАИС
1.3. Внизу нажмите кнопку Начать приемку.
1.4. Далее проверьте Алко продукцию.
1.4.1. Проверьте бутылочное пиво:
• Наименование Алко продукции.
• Объём.
• Количество в штуках.

16.

Приемка пива в ЕГАИС
1.4.2. Проверьте разливное пиво:
• Проверьте наименование Алко продукции.
• Объем всегда 0 (колонка должна быть пустой).
• Количество - в декалитрах = количество кег * объём/10
(например, вы получили 6 кег по 30 литров - 6 * 30/10 = 18
дкл).
1.5. Далее кнопка сверху «Подтвердить документ».

17. Работа со Смарт-сканером

18. Поиск номенклатур

19. Складские запасы, взаимосвязи и способы работы с остатками (оборачиваемость)

• Существует 2 варианта отчета 1. оперативный,
за 4 недели от указанной даты 2. итоговый для контроля итогового месячного показателя
• Отчет1. контроль показателя Кол-во недель в
еженедельном режиме по
понедельникам(после проведенной
реализации), выставление планов по
снижению склада и снижение/увеличение
объема заявки исходя из показателя
Отчет 2. контроль в ежемесячном режиме,
занесение показателя Кол-во недель и
среднедневной остаток в ПП, создание плана
по сокращению товаров без движения(план
действий по топ 10 по сумме например)

20.

Складские запасы. Отчет1. Оперативный

21. Складские запасы. Отчет1. Оперативный

• Среднедневной остаток = сумма стоимости ежедневного остатка товара на складе деленное
на кол-во дней отчетного периода. Анализируемый параметр: Снижение среднедневного
остатка возможно за счет роста оборота(продаж) и снижения закупа(в рублях)
• Расход за неделю = оборот товаров в ценах с/ст за отчетный период, деленный на кол-во
дней в отчетном периоде и умноженное на 7 дней. Рост показателя характеризует
увеличение оборота, больше продаж - больше заявка. При снижении показателя - оперативно
снижаем суммы заявок. Анализируемый параметр: Расход за неделю - ваши продажи в ценах
с/ст. чем больше продаете (или оборачиваете товар), тем выше показатель

22.

Складские запасы. Отчет2. Итоговый

23.

Складские запасы. Отчет2. Итоговый
Соотношение групп движения товара %. Анализируемый параметр: Соотношение веса каждой группы зависит от
концепции заведения, нужно зафиксировать соотношение групп при складе с показателем недель в плане или ниже
плана и стремиться к этой модели при работе со складом и закупом.
Товары без движения - данное наименование товара за отчетный период ни разу не обернулось(продажа,
списание, перемещение)
Неликвид - сумма оборота по данному наименованию товара за отчетный период кратно превышает (более чем в
13 раз) сумму в рублях на складе по этому товару. учитывать это при заявке на него и дальнейшей работе с этим
товаром
Перелимит - соотношение расхода в рублях за неделю по позиции к среднедневному остатку по ней находится в
пределе от 5 до 13 недель
Норма - соотношение расхода в рублях за неделю по позиции к среднедневному остатку по ней находится в
пределе от 5 до 13 недель

24. Способы растара нелеквида

Что можно сделать с
нелеквидными товарами?

25. Работа с товарами без движения

• Топ 10 товаров без
движения - определяются
по сумме остатков на
складе по конкретным
позициям. Топ может быть
больше по количеству при
необходимости. Так же
рекомендуется
проанализировать товары
из группы неликвид,
большие суммы остатков
по наименованию в ней
означают, что закуп по
данной позиции был
превышен.

26.

Работа с товарами без движения
Способы работы с товарами без
движения, оперативные:
• Регулярное обучение персонала с
выставлением обязательных планов
продаж и, вариативно, с доп.мотивацией
• Распродажа для гостей (план)
• Распродажа для сотрудников (план)
• СП/Акции/Комбопредложения с целью
сократить остатки
• Прогнать в коктейли действующие (если
колебания FC от изменения ингридиента
выдерживает плановая экономика)
• Перемещение в другое БЦ:
а. в рамках одного ЮЛ легально
б. перемещение в БЦ с ЮЛ отличным от
ЮЛ отправителя - запрещено
Способы работы с товарами без
движения, тактические:
• Видоизменение групп продаж с
целью сокращения остатка по
необорачиваемой
группе/увеличению позиций
оборачиваемой группы
• Увеличенный горизонт
планирования по работе с товаром
= за 1-2 мес.
• Определять позиции на вывод и
заранее минимизировать остатки
по ним
• При разработках / заменах товаров
в меню в перую очередь прогонять
позиции вышедшие из меню или
залежавшиеся на складе(учитывать
ассортимент)

27. Алгоритм работы

сроки
операции
как делаем
до 05 числа месяца
снятие отчета и формирование топа позиций по стоимости групп
"товары без движения" и "неликвид"
снятие отчета в 1с "расчет оборачиваемости товаров на
складах" за прошедший месяц
до 10 числа месяца
формирование списка позиций, обязательных к продаже.
Распределение между барменами позиций. Расчет такой- на 1
человека по 3 СКЮ. Объём зависит от наименования (цена, вид,
сезонность и пр.)
обозначиваем все в письменном виде исходя из отчета.
Как результат- готовая таблица с ответсвенными за
продажу сотрудниками
10-20 числа месяца
На планерке сотрудника необходимо ознакомить с позициями, берем
обратную связь о том, как сотрудник планирует продавать его, с
помощью наводящих вопросов приводим к его плану действий, как он
и с чем будет продавать позицию (гастропара, кому и когда будет
продавать), наводим на мысль о том, что нужно очень хорошо знать
блюдо
предварительно подготовить вопросы, возможные
варианты действий для продаж
23-25 число месяца
взять обратную свзяь об прогрессе и расспросить о знаниях о блюде
разговор с сотрудником, предварительно просмотрев
продажи
до 05 числа следующего
месяца
снятие отчета по продажам и подготовка к плнерке с сотрудником
отчеты по продажам с Ркипера

28. Сверка Закупок

29. Перемещение алкоголя

1.
Запускаем обработку
2.
Проставляем Грузоотправитель и Грузополучатель
3.
ТТН можно не выбирать, тогда при начале сканирования он
создастся автоматически
4.
Нажимаем «Начать сканирование» и добавляем необходимое
кол-во продукции в список
5.
Если есть необходимость, можно прервать сканирование и
затем продолжить его, нажав соответствующую кнопку.
6.
По окончании нажимаем «Сканирование завершено»
7.
После этого у нас сохраняется документ ТТН исх в базу.
8.
Нажимаем кнопку «Отправить документ», он уходит в ЕГАИС
9.
В конце выйдет служебное сообщение с номером ТТН , этот
номер нужно отправить на почту СтБ грузополучателя
PS Если акцизная марка уже списана
в ЕГАИС выйдет служебное сообщение
!!! эту бутылку НЕЛЬЗЯ
ПЕРЕМЕЩАТЬ!!!!!

30. Приемка перемещения алкоголя

1.
Заходим во вкладку «Основная»
Номер ТТН – ставим номер который Вам
отправил СтБ
Организация- Ваша организация
Отправитель – БЦ которое Вам
отправляет
2.
Заходим во вкладку «Приемка» Нажимаем «Начать приемку»
3. После того как весь перемещенный
алкоголь отсканирован нажимаем
«Сохранить отсканированное»
4. Далее «Подтвердить документ»

31. Планирование склада

• Перемещение Б/А позиций
• Если приход – последний день месяца выпадает на ср-чт , делать
заявку меньше в эту неделю
• Сезонность складов (вывод из меню несезонных товаров)
• Планирование склада (закуп/растар в сезонный повышенный
спрос)

32. Ежемесячный отчет

33. Приборная панель

Что это?
Что должно быть?

34. Образец

35. Образец

36.

Образец

37.

Выручка, маржа, FC, доля бара

38.

Товары без движения

39.

Излишки

40.

Аудит, ревизия
• Путь к ревизиям: G: → Отчеты → Для Руководителей и директоров
→ Ревизии → Ревизии.xlsx
• Внутренние аудиты так же вносим в показатели, ставя в
примечания ФИ и должность проводящего аудит
• Плановое значение аудита: 88%
• Плановое значение ревизии (качество учета): 4%

41.

Складские остатки

42.

Обученность барменов, тренинги
• Запросить можно у Управляющего, либо у КБМ
• После завершения аттестации данные формирует отдел
персонала
• Тренинги через Управляющего

43.

Нелеквид
Перечисление
Сумма
Сумма
Сумма
Сумма
Сумма

44.

План работ на месяц
• Поставленные внутренние тренинги с датами и темами
• Работа с излишками/остатками
• Работа после аудита

45. Документация бара

46. Лицензия на алкоголь

47. ГОСТы

48. Прейскурант

49. Температурные листы и листы влажности

50. Service Inspector

51. Условия

• Для авторизации в
приложении необходимо
запросить
доступ руководителя
отдела внешней и
внутренней оценки
качества, возможно через
УБЦ
• Закачать на телефон
приложение Service
Inspector.

52.

Задачи старшего бармена сетевых проектов,
выполняемые с помощью Service Inspector:
• Ежемесячно старший бармен должен провести не менее двух
бракеражей напитков на каждого бармена.
• Оценить работу каждого бармена с помощью КЛН не менее четырех
раз в месяц.
• Старший бармена осуществляет контроль качества заготовок и
полуфабрикатов в баре с помощью лайн-чек пять дней в неделю, в его
выходные контроль осуществляет менеджер зала.
• Контроль качества продукции бара на складах осуществляется старшим
барменом еженедельно, по понедельникам.
• Контроль технического состояния бара и барного
оборудования осуществляется еженедельно, по понедельникам.

53. Ссылки на документы в Библиотеке:

Формирование внутреннего заказа: http://docs.welcome-group.ru/docs/pravila-raboty-s-tovarom/formirovanie-vnutrennego-zakaza/?sphrase_id=33717
Приемка алкоголя в ЕГАИС: http://docs.welcome-group.ru/docs/pravila-raboty-s-tovarom/6-22-priemka-krepkogo-alkogolya-egais/?sphrase_id=33716
Приемка пива в ЕГАИС: http://docs.welcome-group.ru/docs/pravila-raboty-s-tovarom/6-23-priemka-piva-egais/?sphrase_id=33715
Правила перемещения алкоголя в ЕГАИС: http://docs.welcome-group.ru/docs/pravila-raboty-s-tovarom/6-24-pravila-peremeshcheniya-markirovannogoalkogolya/?sphrase_id=33716
Возврат товара поставщику: http://docs.welcome-group.ru/docs/pravila-raboty-s-tovarom/6-9-vozvrat-tovara-postavshchiku/?sphrase_id=33717
Приемка товаров в СФ: http://docs.welcome-group.ru/docs/pravila-raboty-s-tovarom/6-2-pravila-priemki-tovara-v-bar/?sphrase_id=33717
Приходование товаров в 1с: http://docs.welcome-group.ru/docs/pravila-raboty-s-tovarom/6-13-pravila-prikhodovaniya-tovara-v-upp/?sphrase_id=33717
Возврат тары поставщику: http://docs.welcome-group.ru/docs/pravila-raboty-s-tovarom/6-10-vozvrat-tary-postavshchiku/?sphrase_id=33717
Получение алколицензии: http://docs.welcome-group.ru/docs/kassovaya-distsiplina/7-26-protsess-polucheniya-alkolitsenzii/?sphrase_id=33837
Прейскурант: http://docs.welcome-group.ru/docs/tekhnologiya-prigotovleniya/4-26-algoritm-sozdaniya-preyskuranta-/?sphrase_id=33839
Оценка КЛН: http://docs.welcome-group.ru/docs/05-pravila-obsluzhivaniya/8-5-3-kontrolnyy-list-nablyudeniya-mama-pizza/?sphrase_id=33835
Оценка Тех состояния: http://docs.welcome-group.ru/docs/pravila-ekspluatatsii-i-tekhnika-bezopasnosti/chek-list-tekhnicheskogo-sostoyaniya/?sphrase_id=33836
Организация обучающих мер-ий: http://docs.welcome-group.ru/docs/03-ezhednevnoe-obuchenie/8-3-3-organizatsiya-obuchayushchikh-meropriyatiy-spomoshchyu-service-inspector/?sphrase_id=33836
Контроль чистоты: http://docs.welcome-group.ru/docs/standart-chistoty/1-4-kontrol-chistoty-po-chek-listu-08-04/?sphrase_id=33836
Отчет по чек-листам: http://docs.welcome-group.ru/docs/10-3-otchety-po-po-zadacham-v-service-inspector/10-3-7-otchet-po-chek-listam/?sphrase_id=33836
Аудит: http://docs.welcome-group.ru/docs/10-2-vnutrennyaya-otsenka-kachestva-/10-2-1-polozhenie-o-sisteme-vnutrennego-kontrolya-v-setevykh-proektakhnovaya-versiya/?sphrase_id=33836
Бракераж: http://docs.welcome-group.ru/docs/tekhnologiya-prigotovleniya/4-9-brakerazh-gotovoy-produktsii-vol-3-0/?sphrase_id=33836

54. Домашнее задание:

• Анализ своего склада бара
• План работы с нелеквидными товарами
• Составить свою Приборную панель за январь
• График работы с Сервис инспектор