Похожие презентации:
Организация продовольственного и материально-технического снабжения предприятий общественного питания
1. Организация продовольственного и материально-технического снабжения предприятий общественного питания
ГБПОУ НСО «Новосибирский технологический колледж питания»Организация продовольственного
и материально-технического
снабжения предприятий
общественного питания
Преподаватель:
Гранина Е.А.
Новосибирск
2017
2. ЦЕЛИ УРОКА
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯСистематизировать теоретические и
практические знания
РАЗВИВАЮЩАЯ
Актуализировать знания в рамках
междисциплинарных связей
В ОСПИТАТЕЛЬНАЯ
Повысить профессиональный уровень и
стимулировать стремление к
самообразованию
3. ВОПРОСЫ УРОКА
1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ И ИХ ОПРЕДЕЛЕНИЯ2. ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ СНАБЖЕНИЯ
3. ИСТОЧНИКИ И ВИДЫ СНАБЖЕНИЯ
4. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
5. ОРГАНИЗАЦИЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО
СНАБЖЕНИЯ
4. источники
ГОСТ 31985-2013 Общественное питание. Термины иопределения
Радченко Л.А. Организация производства на
предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д:
Феникс, 2009. ( стр.48-67)
Торопова Н.Д. Организация производства на
предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д:
Феникс, 2010. (стр.64-95)
Новая Линия (электронный ресурс) – режим доступа
– URL: http://www.nline.ru/restoran/tehnology/market/
5. 1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ
ТОВАРОДВИЖЕНИЕ –ЭТО ТРАНСПОРТИРОВКА ТОВАРОВ
ОТ МЕСТ ИХ ПРОИЗВОДСТВА ДО
МЕСТ ПОТРЕБЛЕНИЯ
6. 1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ
ЛОГИСТИКА –ЭТО планирование, организация
и контролирование всех видов
деятельности по перемещению
материального потока от
пункта закупки сырья до пункта
конечного потребителя
7. 1. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ
ДОГОВОР –это соглашение двух или
нескольких лиц об
установлении, изменении или
прекращении гражданских
прав и обязанностей
8. 2. ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ СНАБЖЕНИЯ:
обеспечениеширокого ассортимента
товаров в достаточном количестве и
надлежащего качества в течение года;
9. 2. ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ СНАБЖЕНИЯ:
своевременностьи ритмичность
завоза товаров при соблюдении
графика завоза;
10. 2. ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ СНАБЖЕНИЯ:
сокращениезвенности
продвижения
товаров;
удаленность
поставщика от
предприятия
11. 2. ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ СНАБЖЕНИЯ:
оптимальныйвыбор поставщиков и
своевременное заключение с ними
договоров на поставку товаров.
Стабильное финансовое
положение и кредитоспособность
поставщика
12. Ответственные за организацию снабжения:
Доготовочные ПОПЗаготовочные ПОП
Заведующий
производством,
бригадир
Отдел снабжения
13. Задачи организации снабжения на ПОП:
правильноеопределение
потребности
предприятия в
продуктах и п/ф
14. Задачи организации снабжения на ПОП:
выбор поставщиков, заключение сними договоров и контроль за их
исполнением
15. Задачи организации снабжения на ПОП:
своевременный завозпродуктов и товаров
16. Задачи организации снабжения на ПОП:
хорошийуровень организации
складского, тарного и весового
хозяйства
17. Источники продовольствия:
Предприятия-изготовителиПосредники
(предприятия пищевой
Оптовые и торговые базы,
промышленности, фермерские
Брокеры, торговые агенты
хозяйства, частные фирмы и лица)
18. ФОРМЫ СНАБЖЕНИЯ
ТРАНЗИТНАЯ«поставщик-предприятие»
(скоропортящийся товар,
крупногабаритные грузы)
СКЛАДСКАЯ
«поставщик – базы
(склады) –
предприятие»
(нескоропортящийся
товар и товар,
требующий фасовки,
докомплектовки)
19. СПОСОБЫ ДОСТАВКИ ПРОДУКТОВ
ЦентрализованнаяДецентрализованная
Силами и средствами
поставщика по
кольцевому маршруту
Вывоз товара от
поставщика
осуществляет само
ПОП по линейным
(маятниковым)
маршрутам
20. 4. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ ПРОДУКТОВ И ТОВАРОВ В ПОП
Приемка товара для поп может осуществляться:1. У поставщика (децентрализованная поставка);
2. В предприятии общественного питания
(централизованная поставка);
3. От транспортной организации,
которая нанята по контракту.
21. ТОВАР ПРИНИМАЕТСЯ ПО СОПРОВОДИТЕЛЬНЫМ ДОКУМЕНТАМ:
Счет-фактура;Товарно-транспортная
Накладная;
Сертификат
качества,
упаковочные ярлыки.
накладная;
22. СЧЕТ-ФАКТУРА
Нельзя использовать сводную счетфактуру от нескольких поставщиков.
От каждого поставщика должна быть
своя СЧЕТ-ФАКТУРА.
C 1 июля 2014 года подписывать
счета-фактуры за ИП смогут
доверенные лица(ранее мог только
сам ИП).
23.
24. ТОВАРНО-ТРАНСПОРТНАЯ НАКЛАДНАЯ
ТТН - предназначена для учётадвижения товарно-материальных
ценностей (ТМЦ) при их
перемещении с участием
транспортных средств и является
основанием для списания ТМЦ у
грузоотправителя и оприходования их
у грузополучателя.
25. ТТН состоит из двух разделов:
1) Товарный раздел - заполняется грузоотправителем(продавцом) и является основанием для списания ТМЦ у
грузоотправителя и их оприходования у грузополучателя.
Таким образом, этот раздел определяет
взаимоотношения отправителей и получателей грузов.
2) Транспортный раздел - заполняется
грузоотправителем (продавцом) и грузоперевозчиком.
Служит для расчетов между отправителями или
получателями грузов с организациями-владельцами
автотранспорта за оказанные ими услуги по перевозке
грузов.
26.
27. Транспортная накладная
-это перевозочный документ, подтверждающий
заключение договора перевозки груза.
Транспортная накладная составляется на одну
или несколько партий груза, перевозимую на
одном транспортном средстве, в 3
экземплярах (оригиналах) соответственно для
грузоотправителя, грузополучателя и
перевозчика.
Транспортная накладная подписывается
грузоотправителем и перевозчиком.
28.
29. СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ (качества)
Продукты детского питанияПродукты из мяса (колбасы, копчености,
мясные консервы)
Соковая продукция
Молоко и продукты переработки молока
(Сыры, масло, сухие сливки)
Шоколад, шоколадные конфеты, маргарин
Алкогольная продукция, Безалкогольные
напитки
30.
31. В ПОП НЕЛЬЗЯ ПРИНИМАТЬ:
Мясо всех видов с/х животных без клеймаи ветеринарного удостоверения;
С/х птицу и яйцо без ветеринарного
удостоверения и из неблагополучных
хозяйств;
Консервы с нарушенной герметичностью и
бомбажем;
Овощи и плоды с признаками гнили;
Пищевые продукты и истекшим сроком
годности.
32. ПРОДУКТЫ И ТОВАРЫ В ПОП ПРИНИМАЮТСЯ ПО:
КОЛИЧЕСТВУКАЧЕСТВУ
33. ПРИЁМКА ПО КОЛИЧЕСТВУ ЭТО:
СВЕРКАМАССЫ НЕТТО
ПУТЕМ ПЕРЕВЕШИВАНИЯ;
ПЕРЕСЧЕТ ЧИСЛА МЕСТ;
СВЕРКА ТОВАРНЫХ ЕДИНИЦ
С СОПРОВОДИТЕЛЬНЫМ
ДОКУМЕНТОМ.
34. ПРИЁМКА ПО КАЧЕСТВУ ЭТО:
Органолептическаяоценка
продукта по виду, цвету, запаху,
вкусу;
Сопоставление со стандартом,
сертификатом.
35. СРОКИ ПРИЕМКИ ТОВАРОВ ПО КОЛИЧЕСТВУ И КАЧЕСТВУ:
Поскоропортящейся продукции –
24 часа;
По нескоропортящейся продукции –
не позднее 10 дней с момента
приемки.
36.
Унифицированная форма № ТОРГ-2Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.98 № 132
Код
Форма по ОКУД
0330202
по ОКПО
ххххххх
ООО «Кондитер», г.Омск, ул. К.Маркса, 34а, тел. (3832) 46-87-67
(организация, адрес, номер телефона)
склад
(структурное подразделение)
ххххх
Вид деятельности по ОКДП
Основание для составления акта
приказ
номер
(ненужное зачеркнуть)
23
12
дата
2
2014
Вид операции
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель
Директор
Номер
документа
АКТ
Дата
составления
17
(должность)
А.С. Бурков
(подпись)
12.02.14
(расшифровка подписи)
ОБ УСТАНОВЛЕННОМ РАСХОЖДЕНИИ ПО КОЛИЧЕСТВУ
" 12 " февраля
И КАЧЕСТВУ ПРИ ПРИЕМКЕ ТОВАРНО-МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ
Место приемки товара
г.Омск, ул. К.Маркса, 34а
Настоящий акт составлен комиссией, которая установила: " 12 "
февраля
по сопроводительным документам
товарная накладная №456 от 12.02.2014г.
2014 г.
2014
г.
(наименование, номер, дата)
доставлен товар. Документ о вызове представителя
грузоотправителя
(ненужное зачеркнуть)
телефонограмма
№
10
от
"
12
"
февраля
2014
(ненужное зачеркнуть)
Грузоотправитель
ООО «Звезда», г.Омск, ул. Коммунистическая, 15, тел. (3832) 57-90-98
(наименование, адрес, номер телефона)
Производитель
тот же
(наименование, адрес, номер телефона)
Поставщик
тот же
(наименование, адрес, номер телефона)
Страховая компания
(наименование, адрес, номер телефона)
Договор (контракт) на поставку товара
№
Счет-фактура
№
380
от " 12
Коммерческий акт
№
от "
Ветеринарное свидетельство (свидетельство)
Железнодорожная накладная №
Способ доставки
"
13
от
февраля
"
№
от
"
1
января
2014
г.
г.
г.
от
"
"
2014
"
"
"
г.
г.
автофургон
№
А876АА 55RUS
(вид транспортного средства)
Дата отправления товара " 12 "
февраля
со станции (пристани, порта) отправления
2014
г.
(наименование)
или со склада отправителя товара
г.Омск, ул. Коммунистическая,15, склад ООО «Звезда»
г.
37. 5. ОРГАНИЗАЦИЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ (МТС)
5. ОРГАНИЗАЦИЯ МАТЕРИАЛЬНОТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ (МТС)Технологическое, холодильное, торговое
и подъемно-транспортное оборудование;
Столовая посуда, приборы и бельё,
разовая тара и упаковка;
Спецодежда и форменная одежда;
Моющие и дезинфицирующие средства;
Бумага и рекламный инвентарь;
Строительные материалы.
38. ПОТРЕБНОСТЬ В МТС ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ НА ОСНОВЕ УСТАНОВЛЕННЫХ НОРМ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ ПОП
Нормы делятся на:Эксплуатационные нормы;
Нормы расхода;
Нормы оснащения.
39. ЭКСПЛУАТАЦИОННЫЕ НОРМЫ
Определяют сроки износаизделия и устанавливаются для
санспецодежды и форменной
одежды (для повара – 2
комплекта на 1 год- куртка, фартук
и колпак)
40. НОРМЫ РАСХОДА
Устанавливаются для определенияпотребности в моющих и
дезинфицирующих средствах,
разовой посуде и упаковке и других
средствах, которые целиком
потребляются в производственноторговой деятельности.
41. НОРМЫ ОСНАЩЕНИЯ
Устанавливаются для предметовмногократного использования:
Примерные нормы оснащения
поп торгово-технологическим и
холодильным оборудованием;
Нормы оснащения поп столовой
посудой, приборами, мебелью и
кухонным инвентарём.