Углеводы2

1.

Углеводы

2.

Введение
Презентация расскажет об углеводах: их функциях, видах,
структуре молекул, источниках пищи, гликемическом индексе
и применении в медицине.

3.

Функции углеводов в организме
1
2
Углеводы обеспечивают до
70% энергии организма (по
данным ВОЗ). Они служат
основным источником
топлива для мозга – 120 г
глюкозы ежедневно
требуется для его работы
(по расчетам Института
Питания РФ).
Кроме того, углеводы
запасаются в виде гликогена
(до 400 г) в печени и
мышцах, обеспечивая
энергетический резерв
(данные из отчета НИИ
Питания РАМН).

4.

Простые и сложные углеводы
Простые углеводы быстро усваиваются (например глюкоза за 1-2
минуты) – их доля в пище до 25 г/сутки рекомендуется
ограничивать (особенно сахар – около 25-50 г). Сложные углеводы
обеспечивают длительное насыщение: крахмал расщепляется до
мальтозы за 4-6 часов, клетчатка не переваривается организмом
(около 25-30 г ежедневно требуется потреблять).

5.

Сравнительная характеристика быстрых и медленных углеводов
При выборе углеводов важно учитывать их влияние на организм. Быстрые
углеводы характеризуются высоким содержанием энергии и быстрым
временем усвоения, что может привести к резким скачкам уровня сахара в
крови. В отличие от них, овсянка, цельнозерновой хлеб, чечевица и
миндаль обеспечивают более стабильное поступление энергии благодаря
среднему или низкому гликемическому индексу и медленному времени
переваривания.
Параметр
Быстрые углеводы
Овсянка
Цельнозерновой хлеб
Чечевица
Миндаль
Источник энергии (%)
Высокий
Средний
Низкий
Низкий
Низкий
Гликемический индекс
Высокий
Средний
Низкий
Низкий
Низкий
Время усвоения
Быстро
Медленно
Медленно
Медленно
Медленно
Энергетическая
плотность (ккал/г)
Высокая
Средняя
Низкая
Низкая
Низкая
Наличие клетчатки
Низкое
Среднее
Высокое
Высокое
Нет

6.

Структура молекулы углеводов с круговой диаграммой
распределения элементов
Круговая диаграмма
показывает состав молекулы
углевода в процентах: углерод
(42,4%), водород (6,7%) и
кислород (50,9%); остальные
элементы составляют менее
1%. Данные отражают
типичную атомную структуру
углеводов.

7.

Виды пищевых источников углеводов
1
2
3
Углеводы содержатся в различных продуктах
питания: в среднем, в 100 граммах белого хлеба
содержится около 50 граммов углеводов, в 100
граммах макарон — примерно 70 граммов, а в
100 граммах риса — около 80 граммов углеводов.
Фрукты и овощи также являются важным
источником углеводов: например, в 100
граммах банана содержится около 20
граммов углеводов, а в таком же
количестве яблок — примерно 10
граммов.
Кроме того, значительное количество
углеводов содержится в бобовых и злаках,
где их содержание может достигать 40–60
граммов на 100 граммов продукта.

8.

Распространенные углеводные продукты в рационе
питания
2
1
Основными источниками
углеводов являются хлеб
(47% суточного
потребления) крупы (18%)
и картофель (12%).
Средний россиянин
ежедневно потребляет
около 390 г углеводов, из
них простые сахара
составляют примерно
100-120 г.
Лидирующие позиции занимают
сахар (около 60 г), кондитерские
изделия (до 30 г) и фрукты/ягоды
(примерно 20-25 г).

9.

Гипогликемический индекс продуктов
2
1
Гипогликемический индекс
(ГИ) показывает влияние
продукта на уровень
сахара: у яблок ГИ равен 39
(низкий), у белого риса –
87 (высокий).
Продукты с ГИ ниже 55 стабилизируют
сахар крови дольше; продукты выше
70 могут вызвать резкие скачки
глюкозы. Например, йогурт с низким
содержанием жира имеет ГИ около
33.

10.

Сахарозаменители и альтернативы сахара
3
1
Среди популярных
сахарозаменителей
можно выделить стевию,
которая в 200–400 раз
слаще сахарозы.
2
Сукралоза,
искусственный
подсластитель, в 600
раз слаще сахара.
Согласно исследованиям, замена сахара
на подсластители может снизить
потребление калорий на 15–25%, что
актуально для людей, следящих за
весом.

11.

Применение углеводов в медицине
Диаграмма показывает долю различных типов углеводов (%): глюкоза в
крови (40%), клетчатка (20%), фруктоза (15%), сахароза (10%), амилоза (8%)
и амилопектин (7%). Данные отражают распространенность и роль
углеводов в организме человека.

12.

Спасибо за внимание!