Obrabotka_plodovykh_ovoschey___kopia

1. Обработка плодовых овощей ».

2.

▪ Форма помидоров может быть от плоско-округлой
до цилиндрической. Окраска плодов от бледнорозовой до ярко-красной и малиновой,от белой,
светло-зеленой, светло-желтой до золотисто-желтой

3.

▪
Плодовые овощи содержат сахар, каротин, витамин С Помидоры (томаты) сортируют по размерам,
и степени зрелости (зрелые, недозрелые,
перезрелые), удаляют испорченные или помятые
экземпляры. Затем промывают и вырезают место
прикрепления плодоножки. Крепкие зрелые
помидоры среднего размера и мелкие используют
для салатов, гарнира, фарширования. Перезрелые
помидоры — для приготовления супов, соусов,
тушеных блюд. Нарезают помидоры кружочками
для салатов и жарки; дольками — для салатов,
супов; кубиками — для супов.

4.

▪ Баклажаны. Сорта баклажанов различают по форме
(грушевидная, круглая, цилиндрическая и др.) и цвету
кожицы
от желтого до темно-фиолетового. Баклажаны в сыром
виде практически не употребляют из-за горечи,которая
усиливается по мере их созревания.
▪ Используют для жарки, тушения, для жарки на гриле,
для приготовления икры и т.д.

5.

▪ Баклажаны сортируют, отрезают
плодоножку, промывают, старые баклажаны
ошпаривают и очищают кожицу. Нарезают
кружочками, ломтиками для жарки, кубиками
— для супов.

6.

▪ Перец стручковый. В эту группу входит красный, желтый,
оранжевый, фиолетовый, белый и зеленый стручковый
перец горький и сладкий.
▪ Горький перец имеет удлиненную саблевидную форму.
Сладкий перец может иметь разные формы —
яйцевидную, конусовидную, гладкую, ребристую.
▪ Горький перец применяют в свежем и сушеном виде как
приправу к супам, соусам, для засолки различных
овощей.
Сладкие перцы добавляют в первые, вторые блюда и
соусы, фаршируют, используют в свежем виде для
салатов.

7.

▪ Перец стручковый (острый и сладкий)
сортируют, промывают, разрезают
вдоль пополам, удаляют семена
вместе с мякотью и промывают.
Нарезают соломкой для салатов,
супов, мелкими кубиками — для супов.

8.

▪ Тыквенные овощи
▪ Тыквенные овощи — тыква, кабачок, патиссон, огурец
▪ Обработка. Тыкву моют, отрезают плодоножку,
разрезают на несколько частей, удаляют семена,
очищают кожицу, промывают.

9.

▪ Тыкву моют, отрезают плодоножку,
разрезают на несколько частей, удаляют
семена, очищают кожицу и промывают.
Нарезают кубиками, ломтиками, реже —
дольками, используют для варки, тушения,
жарки.

10.

▪ Кабачок. Плоды могут быть зеленого, желтого, черного
или белого цвета . Овощи имеют удлиненную,
удлиненно-овальную или цилиндрическую форму.
▪ Кабачки тушат, жарят, фаршируют, маринуют, солят,
добавляют в супы, салаты, выпечку.

11.

▪ Кабачки и патиссоны рекомендуется использовать в
недозрелом виде, так как мякоть у них нежная, вкусная и
семена нежесткие. Кабачки промывают, отрезают
плодоножку, очищают кожицу и промывают. Крупные
экземпляры разрезают на части и удаляют семена.
Нарезают кружочками и ломтиками для жарки,
кубиками—для приготовления рагу, супа овощного, для
припускания.

12.

▪ Огурцы. Сорта могут варьироваться по
форме и цвету в зависимости от
страны и региона.
▪ Используют для приготовления
салатов, холодных супов, на гарнир
к различным блюдам, солят, маринуют.

13.

▪ Огурцы свежие сортируют по размерам, моют. У
грядовых огурцов срезают кожицу, у парниковых и ранних
грядовых огурцов кожицу срезают только с обоих концов.
Нарезают кружочками, ломтиками для салатов, мелкими
кубиками, соломкой — для салатов и холодных супов.