Копия Белок и пептиды

1.

Белки и пептиды:
строение, свойства, значение
от аминокислот до лекарств
Беликова Ирина 5261

Что такое пептиды и белки:
определения и граница между ними
◦Пептид — короткая цепь аминокислот
(обычно от 2 до ~50 остатков).
молекулярная модель
◦Белок — длинная полипептидная цепь (или
инсулина
несколько цепей), часто с пространственной
структурой и биологической функцией.
Граница условна: пептид может быть
фрагментом белка, а белок может состоять
из нескольких пептидных цепей, имея
пептидную связь.
Пример: инсулин — пептидный гормон, но по
структуре и функции это полноценный
белок.

3.

Функции белков:
1. Каталитическая. Белки-ферменты ускоряют
биохимические реакции в организме.
2. Транспортная. Переносят вещества по организму.
Пример: гемоглобин — переносит кислород.
3. Структурная. Формируют ткани и клеточные структуры.
Пример: коллаген — основа соединительной ткани,
кератин — в коже, волосах, ногтях.
4. Защитная. Обеспечивают иммунитет и защиту от
повреждений. Пример: фибриноген участвует в
свёртывании крови.
5. Регуляторная. Управляют физиологическими процессами.
Пример: белковые гормоны (инсулин, глюкагон) регулируют
обмен веществ.
6. Сократительная (двигательная). Обеспечивают движение
на клеточном и тканевом уровне.

4.

Функции пептидов:
1. Регуляторная Многие пептиды — это гормоны, они
управляют обменом и физиологическими процессами.
Примеры: инсулин — регулирует уровень глюкозы.
2. Сигнальная (нейропептиды). Передают сигналы в нервной
системе, влияют на боль, настроение, аппетит.
3. Защитная. Включают антимикробные пептиды, которые
борются с бактериями и грибами, и компоненты иммунной
защиты.
4. Пищеварительная. Регулируют работу ЖКТ и аппетит.
гастрин — стимулирует секрецию желудочного сока.
5. Антиоксидантная. Некоторые пептиды защищают клетки
от окислительного стресса.
6. Транспортная(короткие пептиды). Отдельные пептиды
помогают переносить ионы стабилизировать pH.карнозин
как буфер в мышцах, снижая закисление при нагрузке.

5.

Уровни организации белковой молекулы
1.
Первичная структура - последовательность
аминокислот в полипептидной цепи
2.
Вторичная структура — локальное
упорядочивание фрагмента полипептидной
цепи, стабилизированное водородными
связями
3.
Третичная структура - пространственное
строение полипептидной цепи (ковалентные,
ионные связи, гидрофильно-гидрофобные
взаимодействия
4.
Четвертичная структура - взаимное
расположение нескольких полипептидных
цепей в составе единого белкового комплекса

6.

По аминокислотному составу:
◦Полноценные — содержат полный
набор аминокислот — Яичный
По составу:
белок (альбумин), Казеин (молочный
◦Простые — только
белок)
аминокислоты (альбумины,
◦Неполноценные — какие-то
гистоны).
аминокислоты в них
◦Сложные — с небелковой
отсутствуют — Глютен (белок
частью (гликопротеины,
пшеницы, Белок кукурузы
липопротеины,
По растворимости:
металлопротеины).
◦Растворимые — растворяются
По форме:
в воде, солях, спиртах —
Фибриллярные — вытянутые
Сывороточный альбумин (из
нити, структурные (коллаген,
плазмы крови)
кератин).
◦Нерастворимые — Кератин
Глобулярные — компактные,
часто растворимые (ферменты, (белок волос, ногтей, перьев),
Коллаген (в сухожилиях, коже,
антитела).
хрящах)
Классификация белков

7.

альбумины и гистоны
Структура коллагена
яичный белок под
микроскопом
Липопротеин А
зерно
пшеницы
в разрезе
Структура белка фермента
Структура
кератина
Альбумин из плазмы
крови

8.

Где много белка?
Животные источники:
Растительные источники:
1.
1.
Яйца — эталонный белок,
усвояемость около 96–98 %.
2. Молочные продукты: творог,
греческий йогурт, сыр —
содержат казеин и
сывороточные белки; казеин
усваивается медленно,
сывороточные — быстро.
3. Мясо и птица: говядина,
курица, индейка — богаты
гемовым железом, витаминами
группы B, хорошо усваиваются
(92–95 %).
4. Рыба и морепродукты: лосось,
треска, креветки — плюс к
белку дают омега-3 жирные
кислоты.
Бобовые: соя, чечевица, нут,
фасоль — соя почти
полноценный белок, остальные
обычно бедны метионином.
2. Крупы: киноа, гречка — среди
круп выделяются полным
набором аминокислот.
3. Орехи и семена: арахис,
миндаль, тыквенные семечки —
много белка, но ещё больше
жиров.

9.

Качественные реакции:
1. Биуретовая реакция — самый узнаваемый тест
Нингидриноименно на белок. В щелочной среде ионы меди(II)
вая реакция
образуют с пептидными связями комплекс
фиолетового цвета. Чем длиннее пептидная цепь,
тем ярче окраска.
2. Нингидриновая реакция — реакция на
α-аминогруппы. При нагревании с нингидрином
Ксантопротеиаминокислоты и короткие пептиды дают
сине-фиолетовое окрашивание (у пролина — жёлтое). новая реакция
3. Ксантопротеиновая реакция — на ароматические
аминокислоты (тирозин, триптофан, фенилаланин).
При действии концентрированной азотной
кислоты появляется жёлтое окрашивание, при
добавлении щёлочи — оранжевое.
4. Денатурация при нагреве. (нарушение структур)
Если раствор мутнеет при нагревании и
помутнение не исчезает при охлаждении — это
признак белка.
Биуретовая реакция

10.

Вопросы на внимательность: 4. Какая структура белка определяется
1. Что является мономером белков?
а) нуклеотид
б) аминокислота
в) моносахарид
г) жирная кислота
последовательностью аминокислот?
а) первичная
б) вторичная
в) третичная
г) четвертичная
2. Какая связь образуется между
аминокислотами в белке?
а) водородная
б) ионная
в) пептидная
г) гликозидная
3. Сколько аминокислотных остатков
обычно содержит пептид?
а) более 100
б) от 2 до 50
в) только 1
г) ровно 20
5. Что происходит с белком при
денатурации?
а) разрушается первичная
структура
б) разрушается пептидная связь
в) нарушается
пространственная структура
г) белок распадается на
аминокислоты

11.

12.

13.

14.

15.

16.

Вопросы на внимательность: 8. Какие белки называются ферментами?
а) транспортные
6. Какая функция НЕ характерна для
б) катализирующие химические реакции
белков?
в) защитные
а) каталитическая
г) структурные
б) транспортная
9. Что такое четвертичная структура
в) хранение наследственной
белка?
информации
а) последовательность аминокислот
г) защитная
б) спираль или складчатый слой
7. Как называется связь между
в) глобула из одной полипептидной цепи
карбоксильной группой одной
г) объединение нескольких
аминокислоты и аминогруппой
полипептидных цепей
другой?
10. Какой реагент используют для
а) сложноэфирная
обнаружения пептидной связи
б) пептидная
(биуретовая реакция)?
в) водородная
а) йод
г) дисульфидная
б) сульфат меди в щелочной среде
в) азотная кислота
г) хлорид железа

17.

18.

19.

20.

21.

22.

Вывод
Белки — это основа жизни: из них
строятся ткани, работают
ферменты и гормоны, держится
иммунитет. От того, сколько и
какого белка мы получаем с едой,
зависит здоровье. А если белок —
это лекарство, то его польза
зависит ещё и от того, как
правильно его хранить и вводить в
организм
А мы все молодцы

English Русский Правила