Белки_жиры_углеводы_Санникова_v2

1.

Презентация по биологии
Белки, жиры и
углеводы
Что это за вещества, как они устроены и зачем
нужны нашему организму
Выполнила: Санникова Анастасия
Группа: 5102-к
жиры
белки
углеводы

2.

Макронутриенты: что это такое
Это вещества, которые нужны
организму в больших
количествах: счёт идёт на
граммы, а не на
миллиграммы.
Белки
К ним относят белки, жиры и углеводы. Они дают
энергию, из них строятся клетки, и благодаря им
идёт обмен веществ. Заменить одну группу другой
не получится, поэтому в рационе нужны все три.
хранят энергию и защищают органы
строят ткани и управляют работой клеток
Жиры
Углеводы
дают быструю энергию
2

3.

Три группы веществ
Белки
Жиры
Углеводы
Строительный материал клеток
и тканей. Работают в
ферментах, иммунной системе
и мышцах.
Запас энергии и защита
органов. Из них же сделаны
оболочки клеток.
Главный и самый быстрый
источник энергии. Пищевые
волокна помогают кишечнику.
Все три группы работают вместе, и ни одну из них нельзя просто
выкинуть из меню.
3

4.

Белки — сложные органические вещества,
построенные из аминокислот.
Белки
Всего в белках человека 20 видов аминокислот, а вот
самих белков из них собирается огромное
множество.
состоят из аминокислот
Белки есть в каждой клетке и во многих тканях.
Пища распадается до аминокислот, а из них
организм заново собирает свои собственные белки.
4

5.

Как устроен белок
1. Основа белка — аминокислоты, это его
«кирпичики».
2. Они скрепляются пептидными связями и
образуют длинную цепь.
пептидная связь
цепочка аминокислот
3. Порядок аминокислот в цепи называют
первичной структурой.
4. Потом цепь сворачивается в нужную форму.
Без правильной формы белок не работает.
та же цепь, но свёрнутая
5

6.

Четыре уровня организации белка
1
Первичная
2
Вторичная
3
Третичная
4
Четвертичная
порядок аминокислот в цепи
участки цепи складываются в спирали и слои
вся цепь приобретает объёмную форму
несколько цепей объединяются в один комплекс; есть
не у всех белков
6

7.

Белки: строительство и ферменты
Строят
Ускоряют реакции
Коллаген поддерживает соединительные
ткани, а кератин входит в состав волос и
ногтей.
Ферменты ускоряют химические реакции в
клетках и помогают переваривать еду.
Например: коллаген, кератин
Например: амилаза слюны
Многое в организме зависит от того, как устроены белки и где они
работают.
7

8.

Белки: транспорт, защита, движение
Гемоглобин
Антитела
переносит кислород с кровью
помогают иммунной системе распознавать
всё чужеродное
Актин и миозин
благодаря им сокращаются мышцы
Гормоны
некоторые из них белки и регулируют обмен
веществ
8

9.

Где взять белок
Из животной пищи
Из растительной
Рыба
Фасоль, чечевица, горох
Яйца
Соя
Мясо
Орехи
Молоко и молочные продукты
Семена
У продуктов разный набор аминокислот,
поэтому лучше есть разнообразно.
9

10.

Липиды — группа органических веществ: жиры,
фосфолипиды и другие соединения.
Почти все они плохо растворяются в воде.
Нужны, чтобы запасать энергию, строить клетки и
поддерживать важные процессы.
Пищевые жиры бывают животного и растительного
происхождения.
Жиры
9
ккал в 1 г жира
у белков и углеводов около 4
10

11.

Как устроены жиры
Триглицерид
глицерин
Глицерин и три жирные кислоты. Так устроено
большинство пищевых жиров.
Фосфолипиды в мембране
жирные
кислоты
В мембране они встают в два слоя: головы
смотрят к воде, хвосты прячутся внутрь. Из-за
этого и получается оболочка клетки.
11

12.

Зачем организму жиры
Энергия
Запас про запас: в 1 г жира энергии больше,
чем в 1 г белка или углевода.
Защита
Жировая ткань смягчает удары и прикрывает
внутренние органы.
Мембраны
Фосфолипиды входят в состав оболочки
каждой клетки.
Тепло
Жировая прослойка помогает сохранять
тепло.
12

13.

Жиры и витамины
A D E K
Где их брать
зрение
• Орехи и семена
кости
защита клеток
свёртывание
крови
• Растительные масла
• Рыба: в ней много полезных
ненасыщенных жирных кислот
Витамины A, D, E и K растворяются в жирах, поэтому без
жиров в еде они усваиваются хуже.
Совсем убирать жиры из рациона
нельзя.
13

14.

Углеводы
Углеводы — органические вещества, которые состоят
в основном из углерода, водорода и кислорода.
Для клеток это важный источник энергии.
C H O
углерод, водород, кислород
Некоторые углеводы входят в состав клеточных
структур.
В пище встречаются сахара, крахмал и пищевые
волокна.
≈ 4 ккал в 1 г
14

15.

Основные виды углеводов
Моносахариды
Дисахариды
Полисахариды
Простые углеводы из одного
звена.
Состоят из двух простых
сахарных звеньев.
Длинные цепи из множества
звеньев.
глюкоза, фруктоза
сахароза
крахмал, гликоген, целлюлоза
От строения зависят свойства углевода и его роль в организме.
15

16.

Зачем организму углеводы
Главное топливо
для клеток
Энергия. Клетки получают энергию из глюкозы.
Запас. Часть углеводов хранится в печени и мышцах
в виде гликогена.
Волокна. Пищевые волокна помогают кишечнику
работать нормально.
Активность. Углеводы дают силы на повседневные
дела и спорт.
16

17.

Где искать углеводы
Крупы, хлеб, макароны
Много крахмала
Фрукты и овощи
Природные сахара и пищевые волокна
Бобовые
Углеводы, клетчатка и ещё растительный белок
Цельнозерновые продукты
Волокон в них обычно больше, чем в очищенных
17

18.

Сравнение макронутриентов
Группа
Главные функции
Примеры продуктов
Белки
Строительство тканей, ферменты, транспорт и
защита
Яйца, рыба, мясо, молочные продукты,
бобовые
Жиры
Запас энергии, мембраны, защита, усвоение
витаминов
Масла, орехи, семена, рыба
Углеводы
Энергия, запас гликогена, поддержка
пищеварения
Крупы, хлеб, картофель, фрукты, овощи
18

19.

Основы здорового питания
Примерная доля калорий, %
2. Добавляй овощи, фрукты, зерновые и
источники белка.
15
55
30
Углеводы
1. Ешь разнообразно: бери продукты из разных
групп.
3. Выбирай разные жиры: ненасыщенные есть в
рыбе, орехах и растительных маслах.
4. Пей воду в течение дня и учитывай свою
активность.
Жиры
Белки
Ориентир, а не норма: потребности у людей разные.
Здоровое питание — это баланс и
регулярность, а не строгие запреты.
19

20.

Заключение
Белки строят ткани и участвуют в защите, регуляции и обмене веществ.
Жиры нужны для мембран, запаса энергии и усвоения ряда витаминов.
Углеводы дают клеткам энергию, а пищевые волокна помогают
пищеварению.
Все три важны, а разнообразное питание помогает сохранять здоровье.
Спасибо за внимание!
Санникова Анастасия, группа 5102-к
20