Turystyczna baza gastronomiczna

1. Slajd 1

Gastronomia jest działalnością o
charakterze produkcyjno-usługowym,
obejmującą prowadzenie otwartych
zakładów zbiorowego żywienia, takie jak :
-restauracje
-bary
-bufety
1

2. Slajd 2

Z punktu widzenia zagospodarowania
turystycznego, zadaniem obiektów
wchodzących w skład usług
gastronomicznych (nazywanych również
baza żywieniową, bazą gastronomiczną)
jest zapewnienie turystom wyżywienia w
miejscowościach turystycznych i na
szlakach turystycznych.
2

3. Slajd 3

Turystyczną bazę gastronomiczną
możemy podzielić na trzy zasadnicze
grupy:
-Obiekty otwarte, ogólnodostępne
-Zakłady gastronomiczne w obiektach
noclegowych (ogólnodostępnych),
-Obiekty gastronomii zamkniętej
(dostępnej tylko dla osób
uprawnionych).
3

4. Slajd 4

Tradycje działalności
gastronomicznej sięgają czasów
antycznych, choć ich charakter
diametralnie różni się od
uwarunkowań współczesnych.
4

5. Slajd 5

Usługi gastronomiczne w starozytnosci
były nastawione na obsługę
podróżnych i osób niezamożnych.
Z tych usług korzystali ci, którzy nie
mieli własnej kuchni.
Zamożne rodziny mieszkały w domach
lub apartamentach wyposażonych w
kuchnie i nie miały zwyczaju korzystać
z lokali publicznych.
5

6. Slajd 6

Wyjątek stanowiło uczestnictwo we
wspaniałych przyjęciach organizowanych
w termach (lokalach kąpieloworozrywkowych starożytnego Rzymu.
6

7. Slajd 7

Lokale gastronomiczne w Rzymie
składały się z:
Sali głównej
Kuchni i magazynu
Lady od strony ulicy
Ogrodu na dziedzińcu
7

8. Slajd 8

Wraz z rozwojem transportu
publicznego i usług noclegowych
pojawiały się usługi gastronomiczne
poza miastami – zwane tawernami.
8

9. Slajd 9

W Polsce, we wczesnym średniowieczu
funkcję noclegową i gastronomiczną dla
podróżnych spełniały
W późniejszym okresie pojawiły się
wyspecjalizowane gospody, zajazdy i
karczmy.
Karczmy pełniły funkcje gastronomiczne,
służyły podróżnym i ludności miejscowej.
9

10. Slajd 10

W XVII wieku rozbudowywano zajazdy,
gospody i karczmy, głównie przy licznie
uczęszczanych traktach handlowych.
10

11. Slajd 11

W wieku XVIII pojawiły się
wyspecjalizowane obiekty takie jak:
cukiernie, piwiarnie, winiarnie,
restauracje, traktiernie.
11

12. Slajd 12

Szczególnym typem lokalu
gastronomicznego były kawiarnie,
miejsca w których spędzało się
wytwornie wolny czas.
Tradycja kawiarni w Europie sięga XVIII
wieku.
Z licznych kawiarni słynął Wiedeń, a za
pierwszą kawiarnię w Polsce uważa się
„Honoratkę” przy ulicy Miodowej w
Warszawie powstałą w 1724 roku.
12

13. Slajd 13

Usługi gastronomiczne są tradycyjnie
powiązane z usługami noclegowymi.
Obecnie większość współczesnych
hoteli ma włączone śniadanie „BB” lub
dwa posiłki ”HB” wliczone w cenę
pobytu.
13

14. Slajd 14

W obiektach, w których mają miejsce
spotkania naukowe, konferencje, narady
itp. rozwijane są usługi cateringowe.
14

15. Slajd 15

GUS wyróżnia cztery rodzaje lokali
gastronomicznych:
Restauracje
Bary
Stołówki
Stałe punkty gastronomiczne
15

16. Slajd 16

GUS nie uwzględnia w statystyce tzw.
ruchomych punktów gastronomicznych,
które są obecnie istotnym elementem bazy
gastronomicznej.
GUS przyjmuje że:
Restauracja to zakład gastronomiczny
dostępny dla ogółu konsumentów, z pełną
obsługą kelnerską i szerokim asortymentem
potraw i napoi.
16

17. Slajd 17

Bar to placówka prowadząca działalność
zbliżoną do restauracji, z asortymentem
popularnym np. jadłodajnie, bary
mleczne, herbaciarnie, piwiarnie itp.
Lokale te są często samoobsługowe.
17

18. Slajd 18

Stołówki to placówki zbiorowego żywienia
zapewniające wszystkie lub wybrane
posiłki, serwowane w określonych
zestawach np. dietetyczne, jarskie itp.
18

19. Slajd 19

Punkty gastronomiczne stałe to
placówki prowadzące ograniczoną
działalność gastronomiczną np.
smażalnie, pijalnie wód mineralnych,
lodziarnie, bufety w obiektach
użyteczności publicznej.
19

20. Slajd 20

Obserwuje się coraz to większe
możliwości rozwoju bazy
gastronomicznej dostosowującej się do
aktualnych potrzeb turystów.
20

21. Slajd 21

Szczególne znaczenie dla rekreacji
ma baza gastronomiczna służąca
bardziej rozrywce i spotkaniom
towarzyskim niż zaspokojeniu
potrzeb żywieniowych.
Są to kawiarnie, herbaciarnie, puby,
cukiernie, winiarnie, coctail-bary.
21

22. Slajd 22

22
Pływająca kawiarenka nad Morzem Czarnym

23. Slajd 23

Inna oryginalna kawiarenka
23

24. Slajd 24

Wnetrze herbaciarni
24

25. Slajd 25

Baza gastronomiczna staje się atrakcją w
poszczególnych regionach. Nawiązuje do
ciągłości historycznej
np. Restauracja Wierzynek w Krakowie,
Winiarnia Fukiera w Warszawie, Cristal w
Trójmieście, Pijalnia Czekolady (E Wedel) w
Warszawie, która była i jest szczególną
atrakcją dla turystów krajowych i
zagranicznych ze względu na tradycję i
specjalny charakter zabytkowego
wyposażenia wnętrz.
25

26. Slajd 26

Nowoczesne kawiarnie urządzone są
zazwyczaj w stylu modernistycznym,
wypełnione prostymi formami, bez zbędnych
ozdób. Wnętrza ocieplać mają jedynie
barwy: pastele i brązy. Wiele lokali ma także
charakter bardziej ascetyczny
Minęła moda na lokale stylizowane na
dziewiętnastowieczną kamienicę, czy styl
kolonialny. Wnętrza z materiałowymi
kotarami, kwiecistymi tapetami na ścianach i
dużą ilością bibelotów są dziś niemodne...
26

27. Slajd 27

Wnętrze kawiarni w nowoczesnym stylu
27

28. Slajd 28

Kawiarnia „Jama Michalika” przy ul.
Floriańskiej w Krakowie wiąże swą sławę z
tradycjami literackimi okresu Młodej Polski.
Ciesząca się ogromną popularnością
piwiarnia „U Kalicha” w Pradze łączy się ze
skojarzeniami z popularnymi bohaterami
literackimi i filmowymi, a w szczególności z
dobrym wojakiem Szwejkiem bohaterem
powieści Jarosława Haska.
28

29. Slajd 29

krakowska kawiarnia literacka założona została w 1895 roku
29

30. Slajd 30

Piwiarnia „U Kalicha” w Pradze
30

31. Slajd 31

Kluby – kawiarnie w Warszawie takie jak
„Akwarium” i „Hybrydy” w Warszawie,
„Piwnica pod Baranami” w Krakowie łączą
się z wydarzeniami muzycznymi np.
Koncertami jazzowymi Tomasza Stańko,
Michała Urbaniaka.
31

32. Slajd 32

Wnętrze „Piwnicy pod Baranami” w Krakowie
32

33. Slajd 33

W wielu przypadkach turyści chcą
odwiedzić lokal, który w ich mniemaniu
jest dla nich nobilitacją ,ponieważ
niełatwo się dostać, a rezerwację trzeba
załatwić na kilka miesięcy wcześniej np.
w restauracji „Nayfair Regent” czy Park
Avenue w w Nowym Yorku.
33

34. Slajd 34

Widok w dół z widokiem na Park Avenue
34

35. Slajd 35

Dla turysty magnesem przyciągającym do
odwiedzenia jest sława produktów np. tort
czekoladowy Sachertorte w restauracji
przy Hotelu Sacher w Wiedniu.
35

36. Slajd 36

Otwarty w 1876 roku hotel Sacher Wien
36

37. Slajd 37

37

38. Slajd 38

Wśród obiektów bazy gastronomicznej
obecnie cieszą się wielką popularnością
lokale szybkiej obsługi ze stabilną i
pożywną ofertą produktów takie jak
wszelkie fast food. Lokale te znajdują się
przy ruchliwych drogach miast i znanych
miejscowości turystycznych.
38

39. Slajd 39

Częstym magnesem przyciągającym
gości do bazy gastronomicznej są takie
elementy jak:
Aranżacja wnętrz, interesujące imprezy,
egzotyka miejsca, sława kulinarna szefa
kuchni.
39

40. Slajd 40

W ostatnim okresie ogromnie ważną rolę
w zagospodarowaniu turystycznym
pełnią obiekty gastronomiczne typu „fast
food”, „Kentucy Fried Chicken”,
„McDonald.s, „Pizza Hut”, „Burger
King”itp.
Placówki te pełnią ważną rolę w
zagospodarowaniu turystycznym
regionu,są tanie i popularne.
40

41. Slajd 41

W.w placówki otwiera się przy
ruchliwych drogach, ważnych węzłach
komunikacyjnych, stacjach paliw, w
centrach handlowych, dworcach
kolejowych, przystaniach promowych itp.
41

42. Slajd 42

Placówki gastronomiczne tanie i
szybkiego ruchu pojawiają się coraz
częściej w coraz to innych miejscach
nasilenia ruchu turystycznego np. w
muzeach, w parkach, miejscach kultu
religijnego itp.
42

43. Slajd 43

W zagospodarowaniu turystycznym
coraz częściej pojawiają się placówki
gastronomiczne z ofertami specjalnymi
dla dzieci, a także sprzedaż „na
wynos”.
43

44. Slajd 44

Szczególnym segmentem usług
lokali gastronomicznych są usługi
cateringowe, polegające na produkcji
i dostarczaniu na wskazane miejsce
gotowych dań i napojów, niekiedy
również z zapewnieniem obsługi
kelnerskiej.
44

45. Slajd 45

Szczególnymi obiektami ważnymi dla
współczesnej turystyki i rekreacji są
kawiarenki/kluby internetowe, które
stanowią atrakcyjną i ważną ofertę dla
tych, którzy korzystają z miejscowej
sieci internetowej.
45

46. Slajd 46

Według zapisków historycznych, pierwsze
bistra w Paryżu zostały założone dopiero pod
koniec XIX w. prawdopodobnie przez
przybyszów z górzystych rejonów Owernii,
którzy przenieśli tutaj tradycję swoich
Bistroquets – małych restauracyjek ze stolikami
wystawionymi na ulicę, serwujących lokalne
wina i potrawy w luźnej, rodzinnej atmosferze.
Do najstarszych, wciąż istniejących bistr
paryskich należą: La Coupole, le Wepler, les
Deux Magots i le Flore.
46

47. Slajd 47

47

48. Slajd 48

Kąciki internetowe powstają na całym
świecie przy ważnych węzłach
komunikacyjnych (terminale lotnicze,
dworce kolejowe, autobusowe, miasta i
dzielnice o nasileniu ruchu
turystycznego).
48

49. Slajd 49

Zaletą kawiarenek internetowych jest
swoista atmosfera towarzyska i coraz to
częściej możliwość korzystania z
przekąsek, niekiedy dań gorących,
piwa, drinków itp.
49