Пряные овощи

1.

Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Морской
технический̆ колледж имени адмирала Д. Н. Сенявина»
ПМ-07
ТЕМА: ПРЯНЫЕ ОВОЩИ
Презентацию выполнил курсант группы 236:
Коновцева Полина
Преподаватель:
Пищик О.Г.
г. Санкт-Петербург
2017г.
06.09.17
1

2. Пряные овощи

Химический состав: витамин С, эфирные масла,
минеральные вещества, белки, сахара.
чабер
базилик
06.09.17
2

3. Укроп

В виде молодой зелени
используют как
приправу к салатам,
супам, вторым блюдам.
В стадии цветения и
зрелый используют при
посоле и мариновании
овощей.
06.09.17
3

4. Эстрагон

Многолетнее растение с
анисовым запахом. В
пищу употребляют
листья и молодые
стебельки.
Используют для
салатов, как приправу к
мясным и рыбным
блюдам, при солении и
мариновании.
06.09.17
4

5. Майоран

Зелень многолетнего
растения используют для
ароматизации чая, уксуса,
при засоле овощей, для
приготовления восточных
различных национальных
блюд.
06.09.17
5

6. Кориандр (кинза)

Однолетнее растение. В пищу употребляют листья.
Используют как приправу к овощным и мясным
блюдам, обладает приятным запахом.
06.09.17
6

7. Чабер

Однолетнее растение,
обладающее сильным
приятным запахом.
Используют как приправу
к салатам, мясу, рыбе,
грибам, при мариновании
и засоле огурцов.
06.09.17
7

8. Базилик

Травянистое растение,
имеющее приятный
перечный, мятный
или лимонный аромат.
Используют как приправу к
мясным, овощным и рыбным
блюдам.
06.09.17
8

9. Фенхель

Растение представляет собой
белое круглое образование в
виде кочанчика с толстыми
стеблями, сложно-перистыми
листьями и
цветами, собранными в зонтик.
На вкус сладковатый с запахом
аниса.
Используют как приправу к
салатам, мясным блюдам,
фаршируют различными
начинками.
06.09.17
9

10. Требования к качеству

Зелень должна поступать свежей, чистой с нежными
зелеными листьями.
Допускается 2% (от массы) стеблей с пожелтевшими,
увядшими,помятыми, загрязненными листьями.
06.09.17
10

11. Упаковка и хранение

Овощи упаковывают в
ящики, корзины по 10 кг,
в пакетики по 10-15 гр.
Хранят при t 4 С и
относительной влажности
воздуха 90-95%, не более
1-2 дней, т.к. они быстро
увядают.
06.09.17
11

12.

Спасибо за внимание
06.09.17
12