Электрические плиты

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

2. Тема урока ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ ПЛИТЫ

3.

Назначение плит
Виды электрических плит
Технические особенности

4. Назначение

Плиты относятся к варочно-жарочному
универсальному оборудованию.
Предназначены они для приготовления
первых, вторых, третьих блюд и соусов в
наплитной посуде, а также для запекания
кулинарных и выпечки кондитерских изделий
в жарочном шкафу.

5. Виды электроплит

СТЕКЛОКЕРАМИЧЕСКАЯ
ПЛИТА
ИНДУКЦИОННАЯ
ПЛИТА
ПЛИТА
С ЧУГУННЫМИ
КОНФОРКАМИ

6. Плиты с чугунными конфорками

7.

Жарочная поверхность плит с чугунными
конфорками состоит из конфорок разной
формы с нагревательными элементами
закрытого типа.

8. Электроплита с 4 чугунными конфорками, бортовой поверхностью и жарочным шкафом

9.

10. Модификации

11.

Плиты со стеклокерамической
поверхностью

12.

Верхняя часть выполнена из церана материала, хорошо проводящего тепло в
одностороннем направлении. Источником
тепла являются галогенные нагреватели,
принцип действия которых основан на
инфракрасном излучении.

13.

14.

15.

16.

Индукционные плиты

17.

Индукционные
катушки скрыты в
плоском корпусе.
Медные обмотки
индукционных катушек,
по которым бежит
высокочастотный ток.

18.

19.

20.

21. Петровские реформы и кухонный инвентарь

Историческая справка

22. Традиционная русская печь

23.

24.

25. Печь с плитой

26. Постепенная замена печи плитой

27.

28.

29.

На современных производствах большим
спросом пользуются секционномодулированные плиты, предназначенные для
встраивания в технологическую линию. Выбор
модели зависит от пропускной способности
предприятия и ассортимента блюд в меню.

30. Плита или жарочная поверхность?

31. Повар Клод Моне, 1882 год