Блюда из домашней птицы

1. Блюда из домашней птицы

ОГБОУ «Колледж индустрии питания торговли и
сферы услуг»
Блюда из домашней птицы
Презентацию
подготовила студентка
группы ТПЗ 131/2 :
Абышова Зарина
Преподаватель:
Холдина М.С.

2.

Для приготовления блюд из домашней птицы
используют кур, уток, гусей, индейку, а из
дичи — рябчиков, куропаток, тетерева,
глухаря и фазанов. Мясо птицы содержит в
себе больше полноценных белков, чем мясо
домашних животных, жир птицы имеет более
низкую температуру плавления. Блюда из
домашней птицы легко усваиваются
организмом.

3. Как правильно выбрать свежую птицу?

У свежей птичьей тушки клюв
глянцевитый, сухой, упругий,
без запаха. Цвет кожи
желтоватый, местами с розовым
оттенком, поверхность сухая.
Мышечная ткань плотная,
упругая: у кур и индеек —
светло-розовая, у гусей и уток
— красного цвета. Поверхность
мышечной ткани слегка
влажная, но не липкая.
Молодую дичь распознают по
тонкой коже под крылышками, а
куропаток — по перьям
(остроконечные у молодой,
закругленные — у старой). Если
под крылышками заметны
зеленоватые или синеватые
пятна, перо начинает мокнуть,
то дичь не свежая.

4. ПРЯНЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ

5. ИНГРЕДИЕНТЫ:

ОСНОВНОЕ:
куриные крылья 1 кг
СОУС:
йогурт натуральный 1 стакан
пармезан 3 ст. л.
горчица дижонская 3 ч. л.
перец черный свежемолотый ½ ч. л.
соус 1 стакан
мед жидкий 1 ст. л.

6. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Разогреть духовку до
260°C.
Поставить в духовку
блюдо или кастрюлю с
горячей водой с
разрешением на эту
температуру. Добавить
куриные крылышки,
закрыть крышкой или
фольгой и оставить на
10 мин.

7.

Смешать в блюде йогурт греческий
натуральный, сыр протертый, горчицу,
черный перец. Отложить 2 -3 ст.л в
небольшую емкость

8.

Достать крылышки из духовки. Воду
слить. Приготовить противень с фольгой
для выпечки. Смазать маслом. Куриные
крылышки окунать в соус и выкладывать
на противень. Поставить в горячую
духовку на 25 мин.

9.

Достать из духовки крылышки.
Смешать соус баффало с медом. Окунать
каждое крылышко в соус. Выкладывать
назад на противень. Вернуть в духовку на
3-5 мин.

10.

Полить остатками баффало соус и подавать
к столу с отложенным соусом из йогурта.
Приятного аппетита.

11. КУРИНЫЕ ШАРИКИ В СЫРНО-СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

КУРИНЫЕ ШАРИКИ В СЫРНОСЛИВОЧНОМ СОУСЕ

12. ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриное филе - 400 г
Сливки 20-30% жирности - 600 мл
Оливковое масло - 2 ст.л.
Хлеб белый или зерновой - 120 г
Яйцо - 1 шт.
Сыр твердый (пармезан, чеддер) - 60 г
Крахмал - 2 ч.л. (по желанию)
Чеснок - 3 зубчика
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Итальянские травы сухие - по вкусу

13. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Куриное филе
нарежьте на кусочки
и выложите в
блендер. Добавьте
хлеб без корочки и
примерно половину
стакана сливок.
Измельчите все в
однородный плотный
фарш.

14.

Добавьте в фарш яйцо, немного соли,
перца и итальянских трав. Тщательно
перемешайте фарш, чтобы получилась
нежная, довольно липкая масса.

15.

Слепите
смоченны
ми в воде
руками
шарики
размером
примерно
с грецкий
орех.

16.

Нарежьте кусочками лук и слегка
обжарьте в сотейнике на разогретом
оливковом масле.

17.

Сверху
выложите
шарики и
всыпьте
тертый
сыр.

18.

Сливки перемешайте
с ложечкой крахмала
(можно этот пункт
пропустить) и влейте
в сотейник. Посолите,
поперчите, добавьте
травы и нарубленный
чеснок. Доведите
смесь до кипения и
тушите на небольшом
огне минут 10. Во
время тушения блюдо
можно прикрыть
крышкой.

19.

Куриные шарики в сырно-сливочном
соусе готовы.

20.

Выберите гарнир по вкусу и подавайте
блюдо к столу в горячем виде.

21. ШКМЕРУЛИ

22. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Курицу помоем и обсушим, это важно. Далее
курицу (или её части) нужно посолить и полить
растительным маслом, именно в такой
последовательности, чтобы соль осталась на
коже. Далее - по вашему выбору, либо пожарить
на сковороде, либо зажарить в духовке. Я
предпочитаю курицу готовить в духовке, поэтому
уложила части курицы в форму для запекания.

23.

Ставим курочку в духовку, разогретую до 200 градусов, на
30-40 минут. В процессе жарки 2-3 раза нужно полить
курицу вытопившимся соком для вкусной хрустящей
корочки. Пока курица готовится, подготовим чеснок для
соуса. Вес курицы у меня был 600 г, поэтому вполне
достаточно 4 зубчиков чеснока (на целую курицу возьмите
чесночную головку). Если вас смущает большое количество
чеснока - не бойтесь, излишней остроты не будет, вкус
чеснока в молоке становится мягким, не обжигающим.
Натрите чеснок на тёрке или измельчите удобным для вас
способом.

24.

Когда до готовности
курицы останется 5-10
минут, влейте в
сковороду или
сотейник 80 мл воды,
100 мл молока и
добавьте
измельчённый чеснок,
доведите до кипения.
Можно чуть
подсолить, но
помните, что курица
уже посолена. В
Грузии используется
глиняная сковорода
кеци, которая очень
хорошо держит тепло.
Нам же придётся
довольствоваться
посудой с толстым
дном, которая будет
хорошо держать жар.

25.

Шкмерули готов! Поскольку ароматы стоят
великолепные, никого специально звать за стол не
придётся. Подайте к шкмерули кинзу и овощи, а можно
и только хлеб, так вкусно макать им в соус.
Наслаждайтесь великолепным блюдом Грузии, этой
благословенной страны, жители которой знают толк в
простой и вкусной еде. Хрустящая корочка сверху,
нежное мясо снизу, и всё это пропитано чудесным
ароматным соусом!

26. ЕЖИКИ ИЗ КУРИНОГО ФАРША

27. ИНГРЕДИЕНТЫ:

Куриное филе - 500 г
Рис - 150 г
Морковь - 100 г
Лук - 100 г
Растительное масло - 1 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Петрушка - 10 г
Соль и перец - по вкусу

28. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриное филе нарежем кусочками и
перемелем в фарш. Добавим яйцо, соль и
перец.
Лук репчатый нарежем мелким кубиком,
морковь натрем на мелкой терке.

29.

Обжарим овощи на растительном масле
до мягкости моркови - минуты 3-4.
Добавим овощи к фаршу. Зелень
петрушки также нарезаем мелко и
добавляем к фаршу.

30.

Отвариваем 100 г риса до полуготовности.
Добавляем рис в фарш и хорошо
вымешиваем фарш для ежиков.
Формуем из полученного фарша шарики
небольшого размера.
Оставшиеся 50 г сырого риса
выкладываем в блюдце и обваливаем
каждый шарик в рисе.

31.

В кастрюлю устанавливают подставку,
вливают воду и на подставку ставится
поддон. Аккуратно выкладываем ежики на
поддон. Ставим кастрюлю на медленный
огонь, накрываем кастрюлю крышкой и
готовим ежики 20-25 минут.

32.

В итоге мы получим колючие ежики из
куриного фарша с рисом, которые
придутся по вкусу всем: и взрослым, и,
безусловно, детям.

33. ШАХ-ПЛОВ

34.

Сварим рис в микроволновке, добавив
масло, зальем кипятком изюм и курагу.
Нарезать мясо, морковь, лук.
Обжарить все в разогретом масле в
казане.

35.

Курагу нарезать, изюм хорошо промыть,
удалить косточки.
Добавить в казан фрукты и пряности.

36.

Шафран залить кипятком.
Добавить к сварившемуся рису.

37.

К мясу с овощами, снятым с огня,
добавить дольками нарезанный чеснок,
перемешать.
Форму для запекания выстелить
полосами лаваша, выложить слоями рис и
мясо с овощами, добавить немного - с
четверть стакана - бульона или воды.

38.

Завернуть края лаваша, смазать
сливочным маслом, прикрыть фольгой и
поставить в нагретую до 160 градусов
духовку на 40-45 минут.
Минут за 8 до готовности снять фольгу и
слегка подрумянить лаваш.

39.

Выложить шах-плов на блюдо и сразу
подавать, нарезая как торт.

40. СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

https://www.google.ru
http://www.edimdoma.ru/
http://ppt4web.ru/tekhnologija/
http://www.iamcook.ru/showsubsection/bl
uda_iz_ptici

41. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!