Muna ja munatoodet

1. Muna ja Munatoodet

Natalja Kortsenova
105-MRA

2. Mis on muna?

• Muna on täiusliku valgu etalon.. Vaatamata hirmujuttudele sisaldab muna
väga palju toitaineid, vitamiine ja mineraale. Muna on väärtuslik toiduaine ja
seda ei tohiks ilma tungiva vajadusta toidulaualt välja jätta.

3. Muna sisaldus

• Vitamiinid: A, D, H ja erinevad B-rühma vitamiinid;
vähem ka: K, E
Mineraalid: väävel, fosfor, naatrium, kaalium, magneesium, raud, tsink, mangaan,
jood.. (päris palju, kas pole?)
Fosfolipiidid: trüptofaan ja letsitiin
• Muna sisaldab küllastunud- ja küllastumata rasvhappeid. (Küllastumata rasvhappeid
rohkem.)
Muna sisaldab letstiini,mida on vaja rakkude ülesehituseks ja normaalseks
ainevahetuseks.
Ja lisaks sisaldab muna väga väärtuslikku valku!

4. Keemiline koostis

Toituainete sisalduse poolest on munad ühed terviklikumad toiduained,siseldes
valke,rasvu,ja süsivesikud. Need toitained on inimnorganisimi heaks
toimimiseks väga tähtsad ning muna siseldab neid sobivas ja vajalikus koguses.

5. Tabel

Muna keemiline koostis on näidatud tabelis,kus on protsentuaalsed välja toodud muna keskmine
toituainete siseldus.
Koostisosad
Terve muna %
Munakollane %
Munavalge %
Valgud
13,0
16,0
11,5
Rasvad
11,5
32,0
-
Süsivesikud
0,5
0,5
0,5
Vesi
74,0
50,0
87,5
Mineraalained
1,0
1,5
0,5

6. Kalorsus

• Keskmine muna on 50kalorit.
• Munad on rohkesti erinevad vitamiine ja mineraalained,valmis lihtsalt ja
kiiresti ja annab rohkem energiat kõik jõupingutused

7. Erinevad munad

Kanamuna 45-75 g keskmiselt 60 g
Kalkunimuna 70-90 g
Munapardi muna 60-65 g
Lihapardi muna 80-90 g
Hanemuna 120-200 g
Pärlkana muna 45 g
Vutimuna 12 g
Jaanalinnu muna 1-1,6 kg
7

8. Kvaliteeti mõjutavad tegurid

• Hinnatakse munakoore värvust, koore tugevust, muna suurust, kuju, massi,
värskust, maitseomadusai, valge tihedust, veretäppide puudumist, rebu
värvust ja selle ühtlikkust.

9. Omadused

• Munad ja munatooted, tänu nende tekstuuri parandavatele omadustele,
emulgeerivale toimele ja vahustumisvõimele, on multifunktsionaalsed
lisandid, mis leiavad kasutust toiduainete tehnoloogias nii vedelal kui tahkel
kujul. Kõikidel muna vedelatel osadel on võime kuumutamise teel
kalgenduda. See oluline omadus on üheks peamiseks teguriks munade
igapäevase tarbimise puhul, kui mune keedetakse või kui mune kasutatakse
näiteks omlettide, täidisega pirukate, keedukreemide või kookide
valmistamiseks

10. Liigitamise võimalused

11. Kasutamisvõimalused ja säilitamine/ hooldamine.

Kondiitritoodetes.
Kulinaartoodetes.(salatid,supp jne)
Alkohoolitoodetes.(Liköör ,jne)
Kosmeetika valmistamisel.(Šapoon,kreemid,näomaskid jne.)
Hoidke mune kauplusepakendis, tingimata tömbid otsad üleval ja teravikud
allpool, nõnda püsib munarebu muna keskel.

12. Mõistekaart