Steak it easy - проект ресторанного холдинга Restart и компании Simple

1.

Lorem ipsum

2.

ДРУЗЬЯМ ОТ ДРУЗЕЙ
STEAK IT EASY - МОЛОДОЙ АМБИЦИОЗНЫЙ
ПРОЕКТ РЕСТОРАННОГО
ХОЛДИНГА RESTART И КОМПАНИИ SIMPLE, ПРИЗВАННЫЙ ДЕЛАТЬ ТО, ЧЕГО БОЛЬШЕ
ВСЕГО ХОЧЕТ - РАЗВИВАТЬ ВКУС К ПРОСТОЙ И НАСТОЯЩЕЙ ЕДЕ.
МЫ - ЧЕСТНАЯ ИСТОРИЯ ПРО МЯСО И ВИНО.
steakiteasy.ru

3. СОЗДАТЕЛИ

СООСНОВАТЕЛИ ГРУППЫ РЕСТОРАНОВ
«ЧАЙХОНА №1»
БРАТЬЯ АЛЕКСЕЙ И ДМИТРИЙ ВАСИЛЬЧУКИ
ПОПАЛИ В РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС
СЛУЧАЙНО. В 2001 ГОДУ ИХ ДРУГ ТИМУР
ЛАНСКИЙ ИСКАЛ ДЕНЬГИ НА ОТКРЫТИЕ
НОВОГО ЗАВЕДЕНИЯ И ПРЕДЛОЖИЛ
ВАСИЛЬЧУКАМ, КОТОРЫЕ ТОГДА
ЗАРАБАТЫВАЛИ ПРОДАЖЕЙ
СТРОЙМАТЕРИАЛОВ, СТАТЬ ЕГО
ПАРТНЁРАМИ. ПЕРВАЯ «ЧАЙХОНА №1»
ОТКРЫЛАСЬ В ТОМ ЖЕ ГОДУ В САДУ
«ЭРМИТАЖ», ВТОРАЯ — СПУСТЯ ГОД В
ПАРКЕ ГОРЬКОГО.
ПОМИМО «ЧАЙХОНЫ №1» У БРАТЬЕВ ЕСТЬ
ДРУГИЕ ПРОЕКТЫ,
ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ ХОЛДИНГА RESTART.

4. RESTART – ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ХОЛДИНГ ИЗВЕСТНЫХ РЕСТОРАТОРОВ БРАТЬЕВ АЛЕКСЕЯ И ДМИТРИЯ ВАСИЛЬЧУКОВ, В КОТОРЫЙ ВХОДЯТ ТАКИЕ

УСПЕШНЫЕ ПРОЕКТЫ КАК:
- ЧАЙХОНА №1;
- ЧАЙХОНА EASY;
ВСЕГО В ХОЛДИНГЕ БОЛЕЕ 77
РЕСТОРАНОВ.
- КУЛИНАРНАЯ СТУДИЯ LIVE KITCHEN;
RESTART ОБЪЕДИНЯЕТ КОНЦЕПЦИИ
РАЗЛИЧНЫХ СЕГМЕНТОВ РЫНКА:
- PLOVEBERRY;
QSR/ФАСТФУД
- PIZZELOVE;
- РЕСТОРАННЫЙ ПРОЕКТ «354»;
FINE
DINING/ РЕСТОРАНЫ ВЫСОКОЙ
КУХНИ
- OBEDBUFET;
CASUAL
DINING/ДЕМОКРАТИЧНЫЕ
РЕСТОРАНЫ
- ДОСТАВКА;
КЕЙТЕРИНГ
- КАРАОКЕ СТУДИЯ «ЩАС СПОЮ»;
- BURGER HEROES;
МЫ НА МЫ
- THE STOLOVKA; STEAK IT EASY;
ЭТО ЛИЧНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
КАЖДОГО СОТРУДНИКА ЗА ОБЩИЙ,
КОНЕЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ.
-
-

5. КОМАНДА

СЭББИ КЕНЬОН
БРЕНД-ШЕФ
ЗА ПЛЕЧАМИ БРЭНД-ШЕФА ПРОЕКТА STEAK IT EASY
АВСТРАЛИЙЦА СЭББИ КЭНЬОНА ЦЕЛЫЙ РЯД УСПЕШНЫХ ПРОЕКТОВ В
МОСКВЕ («LESARTISTS», «ВОРОНЕЖ», «354 EXCLUSIVE HEIGHT»).
ЛЮБОВЬ СЭББИ К МЯСУ - ЭТО СЕМЕЙНОЕ, ОТЕЦ СЭББИ - МЯСНИК.
СЕЙЧАС СЭББИ СОЗНАТЕЛЬНО СТАРАЕТСЯ НЕ ПРИВЯЗЫВАТЬСЯ К
ОДНОМУ ПОСТАВЩИКУ МЯСА – ВЫБИРАЕТ ЛУЧШЕЕ В КАЖДОЙ
КАТЕГОРИИ. КЭНЬОН УЖЕ ТРИ ГОДА В МОСКВЕ, ДО ЭТОГО ОН
ВОЗГЛАВЛЯЛ КУХНЮ ПАРИЖСКОГО БИСТРО FRENCHIE TO GO.
АНТОН КОВАЛЬКОВ
БРЕНД-ШЕФ
РЕСТОРАНЫ, В КОТОРЫХ СТАЖИРОВАЛСЯ АНТОН, НЕ РАЗ ПОПАДАЛИ
В АВТОРИТЕТНЫЕ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ
РЕЙТИНГИ (NOMA, HIBISCUS, ELEVEN MADISON PARK, ALINEA, ATELIER
CRENN), ТАКЖЕ ОН ВОЗГЛАВЛЯЛ РЕСТОРАНЫ 22:13, ФАРЕНГЕЙТ. В
ОСНОВЕ БОЛЬШИНСТВА ЕГО БЛЮД СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ,
ПРИГОТОВЛЕННЫЕ
С ПРИМЕНЕНИЕМ САМЫХ СОВРЕМЕННЫХ И АКТУАЛЬНЫХ ТЕХНИК. В
АВТОРСКИХ СЕТАХ АНТОН ЧАСТО ОБРАЩАЕТСЯ И
К ИСТОРИЧЕСКИМ РЕЦЕПТАМ.
ВЕДЬ БЕЗ ПРОШЛОГО НЕ МОЖЕТ БЫТЬ НАСТОЯЩЕГО И БУДУЩЕГО.

6.

ИЛЬЯ КИСЕЛЁВ
ДИЗАЙНЕР, СОЗДАТЕЛЬ БРЕНДА STEAK IT EASY
ТИМА САЛЕХ
ШЕФ-КОНДИТЕР
ТИМА ПРИСОЕДИНИЛАСЬ К КОМАНДЕ STEAK IT EASY В ИЮНЕ
2017 ГОДА, ИМЕЯ ЗА ПЛЕЧАМИ БЕСЦЕННЫЙ ОПЫТ РАБОТЫ С
ПРИЗНАННЫМИ МИРОВЫМИ ШЕФ-ПОВАРАМИ: БРАЙС ШУМАН
(BETONY, США), ТЫГИС СИЙГУР (NOA, ЭСТО- НИЯ), МАРТИН
МЕЙД (INK, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ), АННА РОШ (HISA FRANKO, NA
GRADU RESTAURANT, СЛОВЕНИЯ), ПИТЕР ГОФФ-ВУД («BLUES»,
«95 KEEROM STR», «BALDUCCI’S» И
«SALT», ЮАР), ТАКУ СЕКИНЕ (DERSOU, ФРАНЦИЯ), ЭНЕКО АТЧА
(AZURMENDI, ИСПАНИЯ).
ОСНОВАТЕЛЬ И КРЕАТИВНЫЙ ДИРЕКТОР АГЕНТСТВА
ДИЗАЙНА, КРЕАТИВА И БРЕНДИНГА DELO COLLECTIVE,
АРТ-ДИРЕКТОР, ЖУРНАЛИСТ, ДИДЖЕЙ И ГЛАВНЫЙ
СТОЛИЧНЫЙ МОДНИК ИЛЬЯ КИСЕЛЕВ СТОЯЛ У САМЫХ
ИСТОКОВ СОЗДАНИЯ STEAK IT EASY.
ИЗ ПОД ЕГО ЛЕГКОЙ РУКИ ПОЯВИЛИСЬ ЛОГОТИП,
НАЗВАНИЕ И ВЕСЬ ФИРМЕННЙ СТИЛЬ ПРОЕКТА.
ДРУГИЕ ИМЕНИТЫЕ ПРОЕКТЫ, С КОТОРЫМИ ОН РАБОТАЛ
МОЖНО ПЕРЕЧИСЛЯТЬ БЕСКОНЕЧНО:
В ПОРТФОЛИО ИЛЬИ РАБОТЫ ДЛЯ NOVIKOV GROUP, GINZA
PROJECT, RESTART, 354 EXLUSIVE HEIGHT И ДРУГИЕ.
И КТО ЗНАЕТ, ЧТО ЕЩЕ ОН СДЕЛАЕТ ЗАВТРА.

7.

ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ
ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ
ПРЕДСТАВИТЕЛИ ПОКОЛЕНИЙ Х И Y : МУЖЧИНЫ И
ЖЕНЩИНЫ В РАВНОЙ СТЕПЕНИ — В ВОЗРАСТЕ ОТ
22 ДО 40 ЛЕТ, ТОП-МЕНЕДЖЕРЫ, ВЛАДЕЛЬЦЫ
БИЗНЕСА, ПРЕДСТАВИТЕЛИ КУЛЬТУРНОЙ, МОДНОЙ
И СПОРТИВНОЙ СРЕДЫ ИЗ МЕГАПОЛИ- СОВ С
ДОХОДОМ СРЕДНИМ И ВЫШЕ СРЕДНЕГО.
ЭТИ ЛЮДИ ЖАЖДУТ НОВЫХ ОТКРЫТИЙ, ВЫХОДЯТ ЗА
РАМКИ СТЕРЕОТИПОВ, РАСШИРЯЮТ СОЦИАЛЬНЫЕ
ГРАНИЦЫ, ИЩУТ ПРОСТОТУ И ЖЕЛАЮТ ПОЛУЧИТЬ
НАСТОЯЩЕЕ, ДОСТУПНОЕ КАЧЕСТВО, ЛЕГКОСТЬ,
ДРАЙВ И АУТЕНТИНОСТЬ, А НЕ ПРОСТО БРЕНД.

8. НАШИ РЕСТОРАНЫ

9. МОЛЛ

А
А ФИ
ФИ
МОЛЛ
МОЛЛ
STEAK IT EASY АФИМОЛЛ — ПЕРВЫЙ РЕСТОРАН ГРУППЫ,
ОТКРЫТЫЙ ЗИМОЙ 2016 ГОДА. УНИКАЛЬНАЯ 25МЕТРОВАЯ БАРНАЯ СТОЙКА С ПЕРСОНАЛЬНЫМИ
ВИННЫМИ КРАНАМИ — «ВИНОПРОВОД», БЛАГОДАРЯ
КОТОРОМУ РЕСТОРАН БЫЛ НОМИНИРОВАН НА ПРЕМИЮ
TIME OUT MOSCOW КАК «ЛУЧШИЙ НОВЫЙ КОНЦЕПТ». ПО
ИСТИНЕ САМЫЕ ВКУСНЫЕ И ДЕМОКРАТИЧНЫЕ СТЕЙКИ
В МОСКВА-СИТИ.
ОБЩАЯ ПЛОЩАДЬ: 465 КВ/М ПОСАДКА: 160
ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ ПОСЕЩАЕМОСТЬ: 7 000 ЧЕЛ/МЕС
СРЕДНИЙ ЧЕК: 1 200 Р
ПРЕСНЕНСКАЯ НАБ., Д.2, ТРЦ АФИМОЛЛ, 5 ЭТАЖ

10. БЦ БЕЛЫЕ САДЫ

STEAK IT EASY ЛЕСНАЯ —
РАСПОЛОЖИЛСЯ В АРКАДЕ БИЗНЕСЦЕНТРА «БЕЛЫЕ САДЫ».
ПРОСТОРНЫЙ ЗАЛ С КРЫТОЙ
ВЕРАНДОЙ, НЕИЗМЕННАЯ СТОЙКА С
ИСПАНСКИМ ВИНОМ, МЯСО И
БУРГЕРЫ ПРЯМИКОМ ИЗ ПЕЧИХОСПЕРА В ШАГОВОЙ
ДОСТУПНОСТИ ОТ МЕТРО
«БЕЛОРУССКАЯ»
ОБЩАЯ ПЛОЩАДЬ: 365 КВ/М
ПОСАДКА: 110 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ
ПОСЕЩАЕМОСТЬ: 6 000 ЧЕЛ/МЕС
СРЕДНИЙ ЧЕК: 1 300 Р
ЛЕСНАЯ УЛ., Д.9

11. НОВЫЙ АРБАТ

STEAK IT EASY НОВЫЙ АРБАТ — САМЫЙ
БОЛЬШОЙ И САМЫЙ НОВЫЙ ИЗ
РЕСТОРАНОВ СЕТИ. ДВА ЭТАЖА, ДВЕ
КУХНИ И ДВА БАРА, ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА В
САМОМ ЦЕНТРЕ МОСКВЫ. ВДВОЕ БОЛЬШЕ
СТЕЙКОВ, ВИНО РЕКОЙ ЗА ДВУМЯ БАРНЫМИ
СТОЙКАМИ.
ОГРОМНЫЕ СТОЛЫ ДЛЯ ДРУЖНЫХ
КОМПАНИЙ, С ОБСТВЕННЫЙ
DJ-ПУЛЬТ, ДВА ЗАКРЫТЫХ VIP-ЗАЛА.
ОБЩАЯ ПЛОЩАДЬ: 780КВ/М ПОСАДКА: 200
ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ ПОСЕЩАЕМОСТЬ: 6 000
ЧЕЛ/МЕС
СРЕДНИЙ ЧЕК: 1 300 Р
НОВЫЙ АРБАТ, Д.21

12. ЗА 7 МЕСЯЦЕВ

СЪЕ
ДЕ
НО
39 305 СТЕЙКОВ
НАШЕЙ РАБОТЫ:
ВЫ
ПИ
ТО
7 563 ЛИТРА ВИНА
БОЛЕЕ 23 000 ГОСТЕЙ ПОСЕЩАЮТ
НАШИ РЕСТОРАНЫ ЕЖЕМЕСЯЧНО

13. НАШИ ПАРТНЁРЫ

НАШИ УНИКАЛЬНЫЕ
ВИНОПРОВОДЫ, ИЗ КОТРЫХ
ДЕНЬ И НОЧЬ ЛЬЕТСЯ
ИСПАНСКОЕ САНТАНА
ТЕМПРАНИЛЬО ПО 90Р ЗА
БОКАЛ ОДИН ИЗ 12 ЛУЧШИХ
РЕСТОРАННЫХ КОНЦЕПТОВ
РОССИИ, УДОСТОЕННЫЙ В
2017 ГОДУ ПРЕМИИ
«ПАЛЬМОВАЯ ВЕТВЬ»

14. СМИ О НАС

15. МЫ-ЭТО:

ФИЛОСОФИЯ ВИНА - УНИКАЛЬНАЯ СИСТЕМА ВИННЫХ
КРАНОВ
МЯСО ТОЛЬКО НА «ЖИВОМ» ОГНЕ ДЕМОКРАТИЯ
ЦЕНОВОЙ ПОЛИТИКИ
ДИНАМИЧНО РАЗВИВАЮЩИЙСЯ ПРОЕКТ ОТ ЛУЧШЕЙ
КОМАНДЫ
КРЕАТИВНЫЙ ПОДХОД К СЕРЬЕЗНЫМ ВОПРОСАМ

16. ПРОСТО - КАК ПО ЩЕЛЧКУ.

ПРОСТО КАК ПО ЩЕЛЧКУ.

17.

Как рождается любовь гостя к идеальному стейку в
STEAK IT EASY.

18.

Продукт.
• Характеристики
• Конкурентные преимущества
• Ценность для гостя
Задачи официанта:
• Узнать основные характеристики продукта
• Научиться презентовать продукт
• Узнать конкурентные преимущества
• Поверить в идеологию продукта, бренда, компании, влюбиться в продукт!

19.

Вкус стейка зависит от множества различных составляющих:
• Из какой части туши взят стейк?
• Какова степень его «мраморности»?
• До какой степени он должен быть прожарен?
• С каким соусом его подать?

20.

Для приготовления стейка требуется говядина совсем иной структуры, которую можно
получить лишь от молодых животных мясных пород. Во всем мире наибольшей
популярностью пользуется порода Абердин Ангус, чье мясо знатоки считают
первоклассным. Именно это мясо идет на стейки в наших ресторанах.
АБЕРДИН АНГУСЫ ОЧЕНЬ БЫСТРО НАБИРАЮТ ВЕС, А ПРИ ПРАВИЛЬНОМ ОТКОРМЕ ИХ МЯСО
ПРИОБРЕТАЕТ
«МРАМОРНОСТЬ» — КАЧЕСТВО,КОТОРОЕ ЦЕНИТСЯ ВЫШЕ ВСЕГО, КОГДА РЕЧЬ ИДЕТО
ГОВЯДИНЕ ДЛЯ СТЕЙКОВ.

21.

Выращивание теленка— дело, требующее тщательного
наблюдения и контроля. Появившись на свет, телята
остаются с коровами до 4–6 месяцев и растут на
молочном вскармливании в естественной среде
обитания. Затем подросших быков и коров переводят
на просторные пастбища с многолетними травами и
чистой водой, где они растут до 12–15 месяцев.
Естественное вскармливание придает мясу животных
более насыщенный вкус и наполняет его полезными
минералами.
Последним, самым важным этапом откорма бычков,
во время которого мясо приобретает свой богатый вкус,
является содержание животных на специальной площадке
— фидлоте. Фидлот — это ограниченные по площади вольеры,
где животные, довольно мало двигаясь, но все так же
находясь на свежем воздухе, получают усиленное питание,
состоящее на
70% из кукурузы и на 30% — из силоса и сенажа. В этих
«райских»
условиях быки находятся 200 дней. При этом их мясо
становится
«мраморным», приобретая тонкие прослойки нежного жира.

22.

МРАМОРНОСТЬ
«МРАМОРНАЯ» ГОВЯДИНА СЧИТАЕТСЯ, БЕССПОРНО, ЛУЧШИМ МЯСОМ ДЛЯ
СТЕЙКОВ.
ЧТО ЖЕ ТАКОЕ «МРАМОРНОСТЬ»?
При определенных условиях содержания и откорма мясо быков приобретает уникальную
структуру — мышечные волокна перемежаются с тонкими прожилками легкоплавкого
жира, который делает стейк при готовке очень сочным, нежным и ароматным. Рисунок
прожилок удивительно похож на природный рисунок мрамора, откуда и пошло название
этого вида говядины. В зависимости от количества жировых прожилок в мясе, то есть
степени «мраморности», а также таких показателей, как цвет жировых прослоек, цвет
мышечной ткани и ее текстура, мясо премиальных отрубов, таких как толстый и тонкий
край, шортлойн и вырезка, относят к одной из четырех категорий (грейдов) — Select,
Choice, Top Choice и Prime

23.

ЗАЧЕМ НУЖНО ВЫДЕРЖИВАТЬ МЯСО?
Мнение о том, что парное мясо —самое вкусное, ошибочно. Оно довольно жесткое и к тому же не слишком хорошо
усваивается. Процедура вызревания запускает внутри большого куска мяса сложные биохимические процессы, которые
в итоге
приводят к размягчению мышечных волокон. Вызревшее мясо становится нежным, мягким и более насыщенным по
вкусу. Еще совсем недавно такое мясо, мягкое, как масло, которое можно есть, даже не пользуясь ножом, значилось
лишь в меню самых дорогих ресторанов
СУХОЕ ВЫЗРЕВАНИЕ
Сухое вызревание — это выдержка мяса на кости в холодильной камере при заданных показателях влажности
(не ниже 85%) и температуры (не выше2–4 °С) в течение минимум 21 дня, в некоторых случаях этот процесс
может длиться до 28 дней. Под воздействием ферментов, содержащихся в мясе, гликоген превращается в
молочную кислоту, высвобождается фосфорная кислота,повышается кислотность мяса и, что немаловажно,
происходит распад гормонов стресса — адреналина и норадреналина. Из мяса испаряется лишняя влага, и в
весе оно теряет до 25%. Мясо покрывается плотной подсохшей корочкой, которую удаляют перед нарезанием
его на стейки.
ВЛАЖНОЕ ВЫЗРЕВАНИЕ
Влажное вызревание — это выдержка обескровленного мяса в вакуумных пакетах при температуре 0 °С. Мясо
созревает без доступа кислорода от 15 до 28 дней. При этом оно не теряет влагу, но становится более нежным
(влажным способом выдерживается 90% говядины в мире), хотя вкус и аромат при влажном вызревании
значительно уступают говядине сухого вызревания

24.

25.

Виды стейков:
Премиальные (классические), из премиальных
отрубов:
РИБАЙ
Из толстого края (с 15 до 12 ребра). Между 12 и 13
ребром
определяют мраморность всей туши.
Овальный стейк с выраженной мраморностью и
«глазком»
жира примерно посередине. Самый сочный стейк.
Нежное и вкусное мясо. 300–400 г. Рекомендуемая
степень
прожарки: Medium, Medium well
СТРИПЛОЙН (СИРЛОЙН,«НЬЮ-ЙОРК»)
Из тонкого края. Стейк вытянутой формы со
слоем жира
по одному краю. Хорошая мраморность, мясо
более постное
по сравнению с рибаем. 300–350 г.
Рекомендуемая степень прожарки:
Medium rare, Medium

26.

ФИЛЕ-МИНЬОН (СТЕЙК-ФИЛЕ)
Из средней и узкой части вырезки.
Самое нежное и самое дорогое мясо,
находится под рёбрами, минимум
жировых вкраплений (дамский
стейк).Мясо очень мягкое, с нежным
вкусом, поэтому подается с
насыщенными соусами. 200–250 г.
Рекомендуемая степень прожарки:
Rare, Medium rare
ТИ-БОН
Шортлойн: тонкий край, вырезка и Т-образная
кость. Середина отруба. Состоит из двух
стейков:
стриплойн и филе-миньон, разделенных
костью. Аналог портерхауса, но меньше по
размеру. 600 г. Рекомендуемая степень
прожарки: Medium rare, Medium

27.

Альтернативные стейки:
(мясо плотнее, капризнее, из более подвижной части говядины)
СКЁРТ СТЕЙК
Из толстой диафрагмы. Мышца
плотная, крупная, всегда в движении.
Прослойки жира
находятся не снаружи,а внутри. Имеет
выраженный мясной вкус. 250–300 г.
Рекомендуемая степень прожарки:
Medium
ПИКАНЬЯ
Тазобедренный отруб. Стейк имеет
небольшой слой жира.
В Бразилии считается самым
изысканным стейком. 300 г.
Рекомендуемая степень прожарки:
Medium

28.

ФЛЭТ АЙРОН
Это самая деликатесная мышца
лопаточной части туши. Сочное и
нежное мясо по своим
характеристикам ничем не уступает
«филе миньон», который так
высоко ценится из-за своего
«сливочного» вкуса.
Рекомендуемая степень прожарки:
Medium
ДЕНВЕР
Нежная часть туши, кусок мясной
мякоти, выделенный из шейно-лопаточной
части. Обладает насыщенной
мраморностью, что придает готовому
блюду сладковатый привкус и мягкость.
Рекомендуемая степень прожарки:
Medium