Белки. Основные функции белков

1.

2. УГАДАЙ ТЕМУ УРОКА:

• 1.Сложные органические вещества.
Биополимеры.
• 2. Структура вещества определяется
генотипом.
• 3. Общая формула веществ выглядит так:
HN-CH-COOH
|
R
• 4. Мономерами являются аминокислоты.
• 5. Международное название веществ –
протеины.

3.

4.

5.

Структурная - покровные,
мышечные ткани.

6.

Транспортная

7.

Ферментативная или каталитическая способность белков ускорять в организме
те или иные химические процессы.
белки-ферменты выполняют
каталитические
функции,
ускоряют
процессы
восстановления тканей.

8.

Защитная

9.

Рецепторная – воспринимающая
сигналы внешней среды.

10.

Регуляторная или гормональная.
ГОРМОНЫ - органические соединения, вырабатываемые
определенными клетками и предназначенные для
управления функциями организма, их регуляции и
координации.

11.

Сократительная

12.

13.

Энергетическая.

14.

Функция подсчета калорий в рационах питания
для целей снижения веса и коррекции фигуры

15.

Среднее содержание химических элементов
в белках:
С (углерод)- 50-55%; О ( кислород) – 19-24%;
N ( азот) – 15-18%; Н ( водород)- 6-8 %;
S( сера) – 0,3- 2,5%; Р ( фосфор) – до 0-5%.
Альбумин – белок яйца C237H386O78N58S2;
Белок молока – C1864H3012O576N468S21
Одно звено гемоглобина – C738H1160O208N203S2Fe

16.

17.

Эмиль
Герман
Фишер
О. Беккари
А.Я Данилевский
указал на наличие
пептидных групп в
белковой молекуле.
выдвинул полипептидную
теорию строения белков,
заложил основы их
химического синтеза,
синтезировав полипептиды,
состоящие из 18
аминокислотных остатков.

18.

Определенная последовательность
α-аминокислотных остатков в полипептидной цепи
с четким, генетически обусловленным порядком

19.

Конформация полипептидной цепи, закрепленная
множеством водородных связей между группами
N―H и С=О.

20.

Форма закрученной спирали в пространстве,
образованная главным образом за счет
дисульфидных мостиков ―S ―S―, водородных
связей, гидрофобных и ионных взаимодействий.

21.

Агрегаты нескольких белковых макромолекул
(белковые комплексы), образованные за счет
взаимодействия разных полипептидных цепей.

22.

23.

Гидролиз белков - разрушение первичной
структуры в кислом или щелочном
растворе с образованием аминокислот

24.

Зачем маринуют мясо?

25.

26.

В чем причина образования пены на
поверхности мясных бульонов, жареных,
рыбных, и мясных изделий?

27.

28.

29.

Денатурация
белков
потеря
естественных свойств (растворимости и
др.) вследствие нарушения структуры
молекул. Процесс необратимый.

30.

31.

32.

обнаружение бензольных колец в аминокислотных остатках

33.

34.

35.

Очень ценно
из-за богатого
содержания
белка

36.

Разлить бульон
(с растворенным
желатином) по
формочкам
Белок фиброин превосходный
эффект
немедленного
лифтинга

37.

Защищают, регулируют,
катализируют.