Procesný manažment v cestovnom ruchu

1. Univerzita Mateja Bela v Banskej Bystrici Ekonomická fakulta KATEDRA CESTOVÉHO RUCHU A SPOLOČNÉHO STRAVOVANIA Procesný manažment v cestovnom ruchu

Penzion Boca
Olha Servetnyk
2015/2016

2. Charakteristika podniku

Lokalizácia
Penzion BOCA sa nachádza v centre
mesta Banská Bystrica.
Prevádzkovateľ
Prevádzkuje spoločnosť BOCA BB s.r.o.,
Dolná 52, Banská Bystrica. Na trhu pôsobí
od roku 2004.
Štatutártny zástupca
Vladimír Országh

3. Web: http://www.penzion-boca.sk/

4. SLUŽBY:

ubytovacie (ubytovanie – 10 dvojlôžkových
izieb, 4 rodinné apartmány, kapacita – 23
miest)
pohostinské (reštaurácia, kaviareň, piváreň,
coctail bar, letné terasy)
kongresové (prenájom priestorov - 4
banketové miestnosti, kapacita 20-40 miest)
doplnkové (organizovanie osláv, sledovanie
športových podujatí, príprava pokrmov pre
spoločenské podujatia mimo priestorov
zariadenia)

5. Procesná mapa Penzionu Boca

6.

Proces telefonického predaja jedál
Začiatok
Procesy prebiehajúce v
organizácii
Telefonický kontakt so
zákazníkom
Preverenie dostupnosti
surovín na sklade
+
Prijatie objednavky
Zaevidovanie objednavky
Príprava pokrmu
Koniec
-

7.

1.VŠEOBECNÁ ČASŤ
CIEĽ PROCESU
Vytvorenie doplnkových služieb
pre klienta, zníženie čakacej doby
výroby pokrmov
ZODPOVEDNOSŤ ZA RIADENIE PROCESU
Pomocná vedúca prevadzky
POKRYTIE ORGANIZAČNÝCH JEDNOTIEK
Čašníci, kuchari
SÚVISIACE DOKUMENTY
Jedálny lístok
2. SÚVISIACE PROCESY
VSTUPNÉ PROCESY
Ponuka jedál
PRIAMO SÚVISIACE PROCESY
Priprava jedal
VÝSTUPNÉ PROCESY
Realizácia hotového produktu

8.

3. RIADIACE INFORMÁCIE
VSTUPNÉ INFORMÁCIE
Informácie o množstve predaných jedál, počte
nových zákazníkov
VÝSTUPNÉ INFORMÁCIE
Aktuálny záujem o konkrétne jedlá
4. ZÁZNAMY
- Počet predaných jedál
- Plán skladovania produktov do budúcnosti
5. MONITOROVANIE A MERANIE
VÝKONNOSTI PROCESU
- Počet predaných jedál
- Náklady na výrobu hotovej produkcie
- Vernosť zákazníkov

9.

MOŽNOSTI ZLEPŠENIA
PROCESU
• Telefonický kontakt so zákazníkom
spracovať koncept
v počiatočnej fáze procesu:
možnosť prijatia objednávky cez telefon
nekoľkymi jazykmi (napríklad anglický,
nemecký, ruský)
taká možnosť by bola nenahraditeľná
pre zahraničných turistov = rozšírenie
klientely

10.

MOŽNOSTI ZLEPŠENIA
PROCESU
Preverenie dostupnosti surovín
na sklade
Použitie informačného systému,
ktorý by mohol presne
zobrazovať skutočnú
dostupnosť zásob na sklade a
možnosť prípravy jedál

11.

MOŽNOSTI ZLEPŠENIA
PROCESU
Zaevidovanie objednávky
Použitie informačného systému, ktorý
by obsahoval údaje o zákazníkovi,
informáciu o jeho objednávkach (čas
a dátum objednávky, priemerný čas
čakania zákazníka na jedlo) na základe
toho uskutočniť výber a spracovavať
ponuku pre zákazníkov

12. Ďakujem za pozornosť!