Адекватность питания

1. Основы гигиены и экологии человека

РазделIII.Гигиена и экология питания.
Тема1. Адекватность питания
Преподаватель Соколова Е.А.

2. 1.Общее понятие о принципах питания

• Питание – это приоритетный фактор
формирования, сохранения и укрепления
здоровья человека
• С правильным питанием связано
предупреждение , восстановление,
нарушенных функций организма, и
долголетие человека

3.

• Реализация мировой политики
здорового питания – это проблема
мировой цивилизации:
Основные её положения
• 1 –доступ к достаточно безопасному
продовольствию (сохраняется голодание
на Земле)
• 2-а для некоторых групп населения
существует переизбыток питания, как
следствие - ожирение и другие тяжёлые
заболевания (фас фут)

4.

• В 70-80-е годы ХХ века развитие научных
разработок здорового питания
японскими, европейскими,
американскими и советскими учёными
привела к появлению
• Национальных политик в области питания
и Государственных законодательных норм

5.

• Так в нашей стране появились
принципы здорового питания, основанные
на физиологических потребностях
организма:

6.

• 1.Соответствие калорийности суточного
рациона питания требованию организма
– что является сбалансированностью
• 2.Адекватность химического состава
пищевого питания необходимостям
организма – это качество питания
• 3.Соответствие химических структур
пищи ферментативным системам
организма – это эффективность усвоения
пищи

7.

• 4.Регламентированный режим питания
• 5.Безопасность пищи в
эпидемиологическом и
токсикологическом отношениях
• 6.Обеспечение органолептических
качеств пищи и эстетических требованиях
к условиям её приёма

8.

Особые понятия и условия принятия пищи:
• Пища это сложный комплекс химических
соединений, называемых –
нутрицевтиками, которые обеспечивают
жизнедеятельность человека
• В процессе приёма пищи очень важен
режим питания, т.е. режим приёма пищи
в течении суток

9. 2.Режим питания

• В процессе эволюции у человека
постепенно выработался режим
питания:
-часы приёма пищи
-интервалы между приёмами пищи
-распределение суточного рациона по
калорийности

10.

• Принципы физиологически
обоснованного режима:
-приём пищи должен осуществляться в
одно и то же время суток – это
стереотип;
-дробность питания в течении суток;
• Для здорового взрослого человека
рекомендовано 3-4 разовое питание в
сутки, с 4-5 часовым интервалом
• Если пища очень лёгкая – то 2-3
часовом интервалом

11.

• При серьёзных заболеваниях режим
может индивидуально меняться
• Распределение суточного рациона
зависит от времени и характера
человека, климата, национальных
традиций, времени года и
климатической зоны

12. 3.Группы продуктов

• Все продукты питания можно разделить на
четыре группы:
• 1.Традиционные (натуральные) продукты
это базовая основа питания, эта группа
содержит:
- недостаток животных белков до 15-20%,
-дефицит витаминов,
- недостаток минеральных элементов,
такие как Ca,Fe,Zn,F,Se,I;
-дефицит моно- и полиненасыщенных
жирных кислот,
-недостаточность пищевых волокон

13.

• 2.Обогащённые продукты – добавление
одного или нескольких питательных
веществ, с целью предотвращения или
исправления дефицита нутриентов у
населения
-Поясним, что такое обогащённые:
• Это побудило к разработке технологий по
обогащению продуктов массового
потребления эссенциальными
(незаменимыми) питательными веществами

14.

• Россия первой из стран начала
производство обогащённой муки- Fe
• 3.Генетически модифицированные
продукты – трансгенные растения и
животные
• Эти продукты созданы на основе
достижений генной инженерии, с
изменением генетической информации,
к сожалению, несущие опасность для
следующих поколений человечества

15.

• 4.Биологически активные добавки – новое
направление коррекции питания
• В нашей стране, в основном, эти вещества
относятся к продуктам, которые продаются
в аптеке

16. 4.Эколого-гигиеническая безопасность продуктов питания

• Биосфера, насыщенная
антропогенными загрязнителями
разной природы, неизбежно по
биологическим цепям осуществляет
их миграцию, вовлекая в этот процесс
все объекты природной среды,
включая и пищу

17.

• 70-100% чужеродных веществ так
называемых контаминантами, поступают
в организм человека с пищевыми
продуктами
• Это определяет необходимость
постоянного контроля за их содержанием
в пище
• Контроль за пищевыми продуктами
требует профилактических мероприятий

18.

• К контаминантам относятся:
- распространённые в природе
пестициды,
- свинец, кадмий, ртуть, тяжёлые
металлы, полихлорированные бифенилы,
ароматические полициклические
углеводороды
- прочие загрязнители

19.

• Употребление контаминантов в пищу
приводит к их постепенному накоплению
в организме человека и проявлением
проблем в здоровье

20.

Во второй половине ХХ века появились
такие заболевания, связанные с
накоплением тяжёлых токсинов, как :
• Минамата (отравление метилртутью),
• Итай-итай (отравление экологической
этиологией),
• «масляная» болезнь Юшо-Ю-Ченг,
• алопеция химическая…

21. 5.Значение пищевых веществ в обеспечении жизнедеятельности организма

5.Значение пищевых веществ в обеспечении
жизнедеятельности организма
К пищевым веществам относятся белки,
углеводы, жиры, витамины, минеральные
вещества
• Белки(протеины) – сложные
высокомолекулярные азотсодержащие
соединения
• В построении белков участвуют 20 основных
аминокислот, которые соединяются в
полипептидные цепи

22.

• 10 из них незаменимых – значит они
должны поступать в организм
обязательно постоянно, это:
• Валин, изолейцин, лейцин, лизин,
метионин +цистеин, треонин, триптофан,
фенилаланин + тирозин
• Дефицит незаменимых аминокислот в
пище или их неоптимальное
соотношение приводят к угнетению
биосинтеза белка

23.

• Заменимые аминокислоты могут
образовываться в организме к ним
относится:
• гистидин, аланин, аргинин,
аспарагиновая кислота, глицин,
глутаминовая кислота, пролин, серин и
др.
• Надёжный уровень поступления белка в
организм 0,6 г протеина на 1 кг массы
тела в сутки

24.

• Суточная потребность в белках для
женщин 58-87г и 65-117г - для мужчин,
причём из них 55% должны быть
животного происхождения
• Источник белка: мясо, молочные
продукты, морепродукты, зерновые,
бобовые, орехи, семена

25.

• Жиры – относятся к числу очень
распространённых веществ в мире
• Жиры содержатся в растительных и
животных тканях
• Свойства жиров определяются составом
в них жирных кислот –
• мононенасыщенных(МНЖК) и
полиненасыщенных (ПНЖК), а так же
жирорастворимых витаминов - А,D,E

26.

• Три основных ПНЖК – архидоновая,
линолевая и линоленовая, являются
незаменимыми факторами питания
• Они не синтезируются в организме, они
обязательно должны поступать с пищей
всегда, они рассматриваются как источник
фактора F, который часто называется вит.F
• Источники жиров: растительные масла,
рыбий жир, орехи, семена, бобовые, сало

27.

• Углеводы – условно разделяются на 3
подгруппы:
• Моносахариды
• Олигосахариды
• Полисахариды
• В зависимости от количества атомов
углеводов (С) в молекуле их называют:
• Триозами
• Тетрозами
• Пентозами
• Гексозами
• Гептозами

28.

• В состав пищевых продуктов чаще
всего входят следующие углеводы:
-гептозы (арабиноза, килоза, рибоза);
-гексозы(глюкоза, фруктоза,
галактоза);
• Источниками моносахаридов являются
фрукты, ягоды, овощи

29.

• Огромную роль в питании и здорового и
больного человека имеют пищевые
волокна (ПВ)
• Водоудерживающая способность ПВ,
влияет на возникновение заболеваний –
рака, желчнокаменной болезни,
сахарного диабета, ожиренья,
ишемической болезни сердца…

30.

• Минеральные вещества – делятся на
макро и микроэлементы
• К макроэлементам относятся : калий,
магний, натрий, хлор, фосфор, сера

31.

• Они регулируют в организме человека:
-водно-солевой обмен,
-поддерживают осмотическое давление
в клетках и межклеточной жидкости,
- обеспечивая тем самым передвижение
между ними питательных веществ и
продуктов обмена
-участвуют в пластических процессах
построения разных тканей организма,
особенно костей

32.

• К микроэлементам относятся:
• железо, йод, медь, цинк, кобальт, хром,
молибден, никель, ванадий, селен,
марганец, мышьяк, фтор, кремний, литий
и др.
• Микроэлементы соответствуют ряду
условий:
- они жизненно необходимы для
нормального функционирования органов и
тканей;

33.

-участвуют в метаболических процессах
путём активирования:
-ферментов, гормонов, витаминов,
пигментов
- и некоторых специфических белков;
- физиологическая потребность в них
организма в очень малых долях

34.

• Витамины –низкомолекулярные
органические соединения различной
химической природы, необходимые в
небольших количествах для нормальной
жизнедеятельности организма
• Источником витаминов для человека
являются пищевые продукты
растительного и животного
происхождения

35.

• Одна из основным функций витаминов
заключается в том , что они являются
составной частью коферментов и
необходимы для важнейших
ферментативных реакций
• Витамины делятся на водорастворимые и
жирорастворимые

36.

• Водорастворимые – Вит.В1,
В6,В12,В2,,РР,В5,В6,В9,Н,С
• Жиростворимые – А, Д,Е,К

37. Домашняя работа

• 1.Знать материал лекций
• 2.Выполнить практическую работу№:
• «Исследование своего режима питания в
выходные дни »
№ Время 1
Время 2
Время 3
Время 4
Выводы (
• приёма
Вы
приёма пищи приёма пищи приёма
какой рацион
пищи и
перечень
блюд
и
перечень
блюд
и перечень
блюд
пищи и
перечень
блюд
применяется ,
что он
обеспечивает,
необходима ли
коррекция)