Лечебное и лечебно-профилактическое питание

1. Лечебное и лечебно-профилактическое питание.

Выполнила: Федюнина Наталья Сергеевна
Группа Т-11з курс 1

2. Содержание: 1.Введение 2.Основные функции питания 3.Значение лечебного питания 4.Главное в лечебном питании 5.Основы лечебного

питания
6.Характеристика диет
7.Лечебно-профилактическое питание
8.Заключение
9.Литература
10.Приложение. Вопросы

3. Введение

Каждый человек знает, что пища необходима для нормальной жизнедеятельности
организма. Питание - это совокупность процессов, включающих поступление в
организм, переваривание, всасывание и усвоение им питательных веществ, то есть
составная часть обмена веществ.
Питание удовлетворяет одну из важнейших физиологических потребностей
человеческого организма, обеспечивающую его формирование,
функционирование, устойчивость к неблагоприятным воздействиям внешней среды.
Но также питание играет важную роль в профилактике и в лечении многих
заболеваний.
Специальным образом организованное питание – лечебное питание – обязательное
условие лечения многих заболеваний. Лечебное питание можно определить, как
питание, в полной мере соответствующее потребностям больного организма в
пищевых веществах и учитывающее как особенности протекающих в нем обменных
процессов, так и состояние отдельных функциональных систем. Основная задача
лечебного питания сводится, прежде всего, к восстановлению нарушенного
равновесия в организме во время болезни путем приспособления химического
состава рационов к метаболическим особенностям организма при помощи
подбора и сочетания продуктов, выбора способа кулинарной обработки на основе
сведений об особенностях обмена, состояния органов и систем больного.

4. Питание больного должно осуществляться под непосредственным руководством врача-диетолога!!!!!

5. Основные функции питания

Наукой твердо установлены три функции питания
Первая функция
заключается в
снабжении
организма
энергией.
Вторая функция питания
заключается в снабжении
организма пластическими
веществами, к которым, прежде
всего, относятся белки, в меньшей
степени — минеральные
вещества, жиры и в еще меньшей
степени — углеводы.
Третья функция питания
заключается в
снабжении организма
биологически активными
веществами,
необходимыми для
регуляции процессов
жизнедеятельности.
Сравнительно недавно появились данные о существовании еще одной (четвертой)
функции питания, которая заключается в выработке иммунитета, как неспецифического,
так и специфического

6. Лечебное питание

это применение с лечебной или
профилактической целью специально
составленных пищевых рационов и режимное
питание для больных людей

7. Лечебное питание предписывается в виде пищевых рационов, которые состоят из определенных продуктов, подвергаемых

соответствующей кулинарной обработке. Лечебный пищевой
рацион называется "лечебным столом" или "диетой". Слово
«диета», означавшее в Древней Греции «образ жизни, режим
питания», после многократной трансформации от изначального
dio, dies (день) сегодня трактуется как «рацион и режим питания,
назначаемые больному». Сейчас наука о питании включает
диетологию, которая изучает питание здорового и больного
человека, разрабатывает основы рационального питания и методы
его организации и диетотерапию (лечебное питание), т.е. метод
лечения заключается в применение определенной диеты.
Таким образом, считают сегодня диету не только одним из
эффективных средств комплексного лечения многих недугов, но и
средством, способствующим их профилактике.

8. Главное в лечебном питании Для того чтобы получить пользу от лечебного питания, необходимо иметь в виду несколько простых и

доступных
пониманию каждого положений

9. Первое. Лечебное питание должно способствовать направленному воздействию на обмен веществ, оно должно и лечить, и предотвращать

обострение многих заболеваний.

10. Второе. Необходимо соблюдать режим питания: питаться регулярно, в одни и те же часы. В таком случае вырабатывается условный

рефлекс: в установленное
время наиболее активно выделяется
желудочный сок и возникают наиболее
благоприятные условия для
переваривания пищи.

11. Третье. Необходимо разнообразить рацион питания. Если пища разнообразна, включает в себя продукты и животного (мясо, рыба,

яйцо, молоко, творог), и
растительного происхождения
(овощи, фрукты, каши, хлеб), то
можете быть уверены в том, что
организм получит все необходимое
для жизнедеятельности.

12. Четвертое. Следует индивидуализировать лечебное питание: лечить не болезнь, а больного.

13. Пятое. Надо учитывать калорийность и химический состав основных продуктов и блюд с целью составления лечебной диеты.

14. Шестое.Нужно знать наиболее целесообразную кулинарную обработку продуктов.

15. Седьмое. Обязательно учитывать при составлении диеты сопутствующие заболевания.

16. Лечебное питание наиболее эффективно способствует выздоровлению, если оно применяется в сочетании с такими лечебными факторами,

как
лекарственные растения, минеральные воды,
лечебная физкультура и массаж.

17. Основы лечебного питания Приготовление блюд лечебного питания строится на принципах рациональной технологии приготовления пищи

с учетом
применения специальных методов
кулинарной обработки продуктов для
отдельных диет.

18. В основе методов кулинарной обработки продуктов для лечебного питания лежит так называемый режим щажения. Он основан на

исключении из рациона или ограничении
раздражителей, которые могут
отрицательно воздействовать на тот или иной
больной орган. Щажение различают
механическое, термическое и химическое.

19. 1. Механическое щажение чаще всего применяется при изготовлении пищи для людей, страдающих язвенной болезнью разных участков

пищеварительного тракта, и при поражении
жевательного аппарата.
2.
Сущность химического щажения заключается в
том, что из рациона исключаются или в нем
ограничиваются химические раздражители отдельных
участков пищеварительного тракта: крепкие бульоны,
очень кислые и острые продукты.
3.
Термическое щажение заключается в том, что не
подают очень горячие блюда (с температурой более 65
°С) и очень холодные (ниже 10-12 °С).

20. Характеристика диет Лечебное питание назначается врачом в виде суточных рационов, называемых диетами. Каждая диета

характеризуется рядом показателей, таких как: набор
продуктов, перечень продуктов, недопустимых к
использованию, особенности кулинарной обработки и
др. Все диеты обозначаются условными номерами.
В условиях больничного питания применяется большое
количество диет, а некоторые из них
дифференцируются в зависимости от стадии
заболевания, его остроты, индивидуальных
особенностей больного.
В диетических столовых обычно ограничиваются
основными диетами.

21. Лечебно-профилактическое питание   Лечебно-профилактическое питание - это питание лиц, работающих в условиях неблагоприятного

Лечебно-профилактическое питание
Лечебно-профилактическое питание - это питание
лиц, работающих в условиях неблагоприятного
воздействия производственной среды, например
токсических химических веществ, а также физических
факторов.
Цель лечебно-профилактического питания:
повысить защитные функции физиологических
барьеров организма (печени, кожи, слизистой
желудочно-кишечного тракта и верхних дыхательных
путей);
предотвратить проникновение вредных химических или
рацио - активных веществ;
способствовать усилению процессов связывания и
выведения ядов и их продуктов обмена.

22. В настоящее время используется восемь рационов, в соответствии с основными группами производственных вредностей.

23. Рацион № 1 Рацион предназначен для рабочих и служащих, контактирующих с радиоактивными веществами, источниками ионизирующих

излучений и на производстве лопаритовых концентратов (руда
редкоземельных элементов).
В рацион вводятся пищевые вещества, обладающие
радиопротекторным действием (повышающие устойчивость
организма к радиоактивным веществам) — серосодержащие
аминокислоты цистин и метионин (творог, сыр, нежирная рыба,
мясо кролика).
Включают также вещества для связывания и выведения из
организма радиоактивных веществ — пектиновые вещества
(свекла, морковь, яблоки, персики, абрикосы). А также
липотропные вещества для защиты печени.
Рацион содержит: белков — 59 г, жиров — 51 г, углеводов — 159 г.
Дополнительно вводят 150 мг витамина С

24. Рацион № 2 Предназначен для рабочих и служащих, контактирующих с серной и азотной кислотами, щелочными металлами, соединениями

хлора и фтора,
фосфорорганическими соединениями.
Профилактическая направленность рациона
обеспечивается поступлением полноценных белков
мяса, рыбы, молока; полиненасыщенными жирными
кислотами растительных масел, витаминами и
минеральными веществами за счет включения
большого количества овощей, фруктов, зерновых
продуктов. Они тормозят накопление в организме
вредных химических веществ.
Рацион содержит: белков — 63 г, жиров — 50 г,
углеводов — 185 г. Дополнительно вводится 2 мг
витамина А и 100 мг витамина С.

25. Рацион № 2а Предназначен для рабочих и служащих, контактирующих с хромом и хромосодержащими соединениями. Рацион оказывает

влияние на регуляторные системы
организма (нервную и эндокринную). Рацион должен
обеспечивать гипоаллергенную направленность.
В рацион должны входить белки с повышенным
содержанием серосодержащих аминокислот:
лецитины (мясо кролика, печень, нерафинированные
растительные масла, сметана, сливки); витамины С, Р,
А, Е; соли Са, Mg, серы; продукты щелочной
ориентации (молоко, овощи, фрукты, ягоды).
Рацион содержит: белков — 52 г, жиров — 63 г,
углеводов — 156 г. Дополнительно вводится витамин С —
150 мг, витамин А — 2 мг, РР — 15 мг, 100 мл
минеральной воды «Нарзан».

26. Рацион № 3 Предназначен для работников, контактирующих с неорганическими и органическими соединениями свинца. Рацион должен

содержать молочные и кисломолочные
продукты, большое количество овошей, фруктов и ягод,
фруктовых соков с мякотью, содержащих пектин.
Овощи и фрукты рекомендуется использовать без
тепловой обработки. В рационе увеличено содержание
белков, углеводов с ограниченным содержанием
жира.
Рацион содержит: белков — 64 г, жиров — 52 г,
углеводов — 198 г. Дополнительно — 150 мг
аскорбиновой кислоты.

27. Рацион № 4 Предназначен для рабочих и служащих, контактирующих с нитро- и аминосоединениями бензола, хлорированными

углеводородами, азотокрасителями, мышьяком, ртутью,
стеклопластиком, работающих при повышенном
атмосферном давлении.
Назначение рациона — защита печени и кроветворных
органов.
Рацион содержит продукты, богатые липотропными
веществами (молочные продукты — творог, растительные
масла), благотворно влияющие на функцию печени и
кроветворный аппарат. Ограничено количество жира,
крепких бульонов, соусов и подлив, копченостей и солений.
Рацион содержит: белков — 65 г, жиров — 45 г, углеводов —
181г. Дополнительно включают 150 мг витамина С, при
работах с мышьяком и ртутью — 4 мг витамина В,.

28. Рацион № 4а Предназначен для работников, контактирующих с фосфорной кислотой, фосфорным ангидритом, фосфором и его

производными.
Рацион должен содержать большое количество
овощей и белков животного происхождения.
В рационе резко сокращаются жиры, вместо
молока рекомендуются молочнокислые
напитки, что способствует снижению
всасывания фосфора.
Рацион содержит: белков — 54 г, жиров — 43 г,
углеводов — 200 г с дополнительным
включением витамина С — 100 мг, витамина В,
— 2 мг.

29. Рацион № 4б Предназначен для работников, контактирующих с опасными химическими веществами, такими как аниминовыми и

толуиндиновыми производными,
динитрохлорбензолом и ди нитротолуолом.
Действие данного рациона связано с
предотвращением проникновения этих токсических
веществ в организм работающих. В рацион включаются
разнообразные растительные компоненты и витамины,
а также глутаминовая кислота. Все эти вещества
обладают дезинтоксикационным действием.
Рацион содержит: белков — 56 г, жиров — 56 г,
углеводов — 164 г, витамина С — 150 мг, витамина В, —
2 мг, В2 — 2 мг, В6 — 3 мг, РР — 20 мг, Е — 10 мг,
глутаминовой кислоты — 500 мг.

30. Рацион № 5 Предназначен для работающих с углеводородами, сероуглеродом, фосфорорганическими пестицидами, полимерными и

синтетическими
материалами, марганцем.
Профилактическая направленность рациона — защита
нервной системы и печени. С этой целью в рацион
включают продукты, богатые лецитином,
полиненасыщенными жирными кислотами,
полноценными белками (нежирный творог как источник
метионина, нежирное мясо, рыба, яйца).
Дополнительно включают витамин В, — 2,0 мг,
аскорбиновую кислоту — 150 мг. Рацион содержит:
белков — 58 г, жиров — 53 г, углеводов — 172 г.

31.

Витамины, которые должны включаться в горячие завтраки,
добавляют в виде водных растворов в третье блюдо (витамин С
и витамины группы В, глутаминовая кислота), витамины А и Е в
масляных растворах — в гарниры вгорых блюд или салаты. На
работах с вредными условиями труда выдаются бесплатно по
установленным нормам молоко и другие равноценные
пищевые продукты. Молоко работникам выдается для
профилактики воздействия конкретного неблагоприятного
производственного фактора (вещества). Существует перечень
таких веществ, утвержденный Правительством РФ. Норма
бесплатной выдачи молока составляет 0.5 л за смену. Выдача
молока проводится работникам только в дни фактической
занятости на этом производстве. Вместо молока возможна
выдача кисломолочных напитков (кефир, ацидофилин, йогурты
с пониженным содержанием жира).

32. Вопросы: 1.Сколько существует функций питания, и какие они? 2.Что такое лечебное питание? 3.Несколько простых положений для

получения пользы
от лечебного питания?
4.С какими лечебными факторами лечебное питание
будет эффективно способствовать выздоровлению?
5.На каких прицепах строится приготовление блюд
лечебного питания?
6.При каких болезнях используется механическое
щажение?
7.Что такое химическое щажение?
8.Что такое термическое щажение?
9.Что такое лечебно-профилактическое питание?
10.Сколько рационов в лечебно-профилактическом
питании?