Получение пищевого белка из отходов молочной промышленности

1. Получение пищевого белка из отходов молочной промышленности

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ»
ПОЛУЧЕНИЕ ПИЩЕВОГО БЕЛКА ИЗ
ОТХОДОВ МОЛОЧНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Выполнила: Семенко Е.И.
16-БТ-МАГ

2.

В процессе промышленной переработки
молока на масло, сыр, творог получают
побочные продукты, так называемое
«вторичное молочное сырье»:
- обезжиренное молоко,
- пахту,
- молочную сыворотку.

3. Молочная сыворотка:

МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА:
Сухого
вещества, %
Белка, %
Молочного
сахара, %
Жира, %
Золы, %
Калорийность
1 кг, кал
Сыворотка
подсырная
6,5
0.4
4,8
0,4
0,5
233
6,0
0,5
4,0
0,3
0,7
217
Сыворотка
творожная

4. Способы получения пищевого белка:

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА:
Молочная сыворотка
Нагрев до 95°С
Доведение рН до 6,0-6,5
Выдерживание 30 мин

5. Способы получения пищевого белка:

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА:
Обезжиренная молочная сыворотка
Нагрев до 90-95°С, 20-30 мин
Выпадение в осадок термолабильных фракций белка
Центрифугирование
Охлаждение сыворотки до 10-30°С
Добавление танина, 0,1-0,3%
Перемешивание, 1-1,5 ч
Декантация
Фильтрация

6. Способы получения пищевого белка:

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА:
Молочная сыворотка, 15-30°С
Добавление пектина, 0,25-2%
Перемешивание и выдерживание
30-35 мин при рН 4,0-5,0
Центрифугирование
Осветленная сыворотка
Белково-полисахаридный
комплекс

7. Способы получения пищевого белка:

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА:
Молочная сыворотка, рН 4,0-5,0
Добавление раствора
гель-хитозана, 0,25-1%
Перемешивание и выдерживание
25-30 мин
Отделение комплекса белок-хитозан

8. Способы получения пищевого белка:

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА:
Молочная сыворотка
Охлаждение до 15-25°С
Добавление водорастворимого хитозана, 4-12%
Перемешивание и выдержка 20-30 мин
Центрифугирование

9. Способы получения пищевого белка:

СПОСОБЫ ПОЛУЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО БЕЛКА:
1 – насос; 2 – счетчик; 3 – пастеризационно-охладительная установка; 4 –
резервуар; 5 – электродиализная установка; 6 – баромембранная
установка; 7 – вакуум-выпарная установка; 8 – трубчатый теплообменник; 9
– кристаллизатор-охладитель; 10 – распылительная сушилка

10. Применение:

ПРИМЕНЕНИЕ:
Молоко альбуминное;
Плавленый сыр;
Молочный альбумин;
Альбуминный творог;
Напитки (смесь альбуминного молока и сока).

11. Спасибо за внимание

СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ