Современные технологии глубокой биоконверсии побочных продуктов и отходов переработки сырья животного происхождения

1. Современные технологии глубокой биоконверсии побочных продуктов и отходов переработки сырья животного происхождения с целью

Выполнила студентка:
Соколова Елена
Проверила:
Проф., д.т.н. Иванова Л.А.

2.

Современная мясная
промышленность решает целый
ряд актуальных задач, прежде
всего связанных с восполнением
недостатка пищевого и кормового
белка в мировом производстве,
разработкой и внедрением
способов рационального и
максимального использования
вторичного сырья переработки
скота, птицы и мяса, в том числе
промышленных
кератинсодержащих продуктов.
Привлекательность последних
состоит прежде всего в
полноценности аминокислотного
состава белков, массовая доля
которых находится в пределах 7098 %.

3.

Кератинсодержащие
отходы

4. Способ получения кератина предусматривает обработку кератинсодержащего сырья в щелочной среде, промывку, обработку в кислотной

Способы получения
гидролизатов из
кератинсодержащего
сырья
Ферментативный
Щелочной
Кислотный
Гидротермический

5. Белковые препараты:

Пищевая промышленность
Медицина
Косметология
Легкая промышленность

6. Функциональный кератин пера

Технологическая схема получения ферментативных гидролизатов из кератина пера
Подготовка перопухового сырья к переработке
(обезжиривание)
Предварительная обработка сырья
(промывание – гидромодуль 1:25),
t = 40–60 ºС,τ= 5–8 мин
Механическое измельчение подготовленного сырья
Ферментативный гидролиз ферментным препаратом
t = 45±2ºС; = 6 ч
Инактивация ферментного препарата
кратковременный нагрев τ = 15±1 мин до t = 98±2 ºС
Фильтрация ферментативного гидролизата
Упаривание 3–5 % раствора гидролизата: t = 60±2 ºС
Распылительная сушка t = 180±2 ºС
Расфасовка, упаковка готового продукта

7. Функциональный мясной протеин

8.

Пути использования ФМП
Форма ФМП
Использование
Первичный бульон, 5%
Колбасы, сосиски, сардельки, ветчины,
копченные и запечённые продукты,
соусы, маринады, эмульсии
Концентрат, 25-30%
Все выше перечисленное
Сухой порошок, 90-92%
Все выше перечисленное+фаст-фуд
(сухие бульоны, супы, вторые блюда),
напитки, соусы, косметика, медицина

9.

Ассортимент продуктов из молочной сыворотки насчитывает
более 1000 наименований и постоянно расширяется.
Классификационной таблицы продуктов из молочной
сыворотки пока не создано.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Белковые продукты;
Напитки из молочной сыворотки;
Продукты биологической обработки;
Сгущённые концентраты;
Сухие концентраты;
Мороженое;
Сывороточные сыры;
Молочный сахар;
Продукты из подсырных сливок.

10. Концентрат сухих белков подсырной сыворотки

Готовый концентрат хранят при 10 °С до 6 месяцев со
дня выработки. Физико-химические показатели
концентрата сухих белков подсырной сыворотки
следующие: содержание влаги 10 %, рН 6,
содержание золы 10 %, растворимость сырого осадка
3,2 мл.

11. Порошок сывороточный

Порошок сывороточный
ферментированный
94
700
93
1400
титруемая, оТ в пределах
активная рН, в пределах
Растворимость, мл сырого осадка, не более
15 – 25
5,5 – 6,5
1,0
15 – 25
5,5 – 6,5
0,8
Насыпная масса, г/см , в пределах
0,45 – 0,55
0,45 – 0,55
Содержание сухих веществ, %, не менее
Содержание аминного азота, мг %, не менее
Кислотность порошка восстановленного до
5 % сухих веществ:

12. Сывороточный Белковый концентрат

Концентрат, полученный методом
ультрафильтрации, предназначен для
использования в качестве белкового
компонента-обогатителя при производстве
мясных и молочных продуктов.