Процессы и аппараты пищевых производств. (Лекция 4)

1. Процессы и аппараты пищевых производств

2. Сушка

Содержание лекции
1 Сущность процесса и его назначение
2 Статика сушки
3 Виды связи влаги с материалом
4 Теплоносители
4.1 Водяной пар
4.2 Воздух
4.3 Топочные газы

3.

1 Сущность процесса и его назначение
Сушка - тепломассообменный
процесс, предназначенный для
обезвоживания различных
материалов и продуктов.
.

4.

По способу подвода тепла к высушиваемому материалу различают
следующие виды сушки:
- конвективная сушка - путем . непосредственного
соприкосновения высушиваемого материала с сушильным
агентом, в качестве которого обычно используют нагретый
воздух или топочные газы (как правило, в смеси с
воздухом);
- контактная сушка – путем передачи тепла от
теплоносителя к материалу через разделяющую их стенку;
- радиационная сушка – путем передачи тепла
инфракрасными лучами;
- диэлектрическая сушка – путем нагревания в поле токов
высокой частоты;
- сублимационная сушка – сушка в замороженном
состоянии при глубоком вакууме.

5. 2 Статика сушки

Если материал находится в контакте с влажным
воздухом, то возможны два процесса:
а) сушка - (десорбция влаги из материал) при
парциальном давлении пара над поверхностью
материала Pм, превышающим его парциальное
давление в воздухе или газе Pп , т.е. Pм > Pп;
б) увлажнение - (сорбция влаги материалом) при
Pм <Pn .
В процессе сушки величина Pм уменьшается и приближается к
пределу Pм=Pn . При этом наступает состояние динамического
равновесия, которому соответствует предельная влажность
материала, называемая равновесной влажностью.

6.

Для характеристики содержания влаги в
материале используются понятия:
w – влажность материала, как содержание
влаги выраженное в процентах от массы
влажного материала:
mâë
w
100%
m
.
где mвл – масса воды, кг; m – общая масса материала, кг.

7. Определения

В ряде случаев более удобно относить
влагу к абсолютно сухому веществу. В
этом случае влагосодержание ξ ,
представляет собой содержание влаги в
килограммах на 1 кг материала:
mâë
100%
(m mâë )

8. 3 Виды связи влаги с материалом

П.А. Ребиндером предложена следующая
классификация форм связи влаги с материалом:
1. химическая (ионная, молекулярная);
2. физико-химическая (адсорбционная,
осмотическая, структурная);
3. механическая (влага в капиллярах и
макрокапиллярах, влага смачивания).

9. 3 Виды связи влаги с материалом

Химически связанная влага, связанная с материалом
химическими связями, может быть удалена прокаливанием
или химическими методами. Сушка для ее удаления не
пригодна. В других случаях связи влага может быть удалена
сушкой.
Адсорбционно связанная влага удерживается у
поверхности раздела коллоидных частиц с окружающей
средой. Обладая значительной поверхностью, коллоидные
структуры имеют большую адсорбционную способность.
Адсорбционная влага удерживается молекулярным силовым
полем. Адсорбция влаги сопровождается выделением
теплоты, которая называется теплотой гидратации.

10. 3 Виды связи влаги с материалом

Осмотически связанная влага, или влага набухания,
находится внутри скелета материала и удерживается
осмотическими силами.
Капиллярно-связанная влага находится внутри макро- и
микрокапилляров. Эта влага механически связана с
материалом и относительно легко удаляется. Давление пара
над поверхностью материала тем меньше, чем прочнее связь
между водой и материалом. Наиболее прочна эта связь у
гигроскопичных веществ.

11. 4 Теплоносители

Теплоносителями в промышленных сушильных
установках служат водяной пар, воздух и топочные
газы.
В сушильных установках малой
производительности иногда используют
электрический ток промышленной и высокой
частоты, а также радиационный нагрев
высушиваемого материала.

12. 4.1 Водяной пар

Водяной пар предназначается для сушки термочувствительных
материалов. Его используют как для нагрева высушиваемых
материалов через стенку в контактных сушилках, так и для
подогрева в теплообменниках (калориферах) воздуха, который
затем направляется в качестве теплоносителя в конвективные
сушилки.
Пар - чистый теплоноситель. Температуру водяного пара легко
регулировать путем дросселирования.

13. 4.1 Водяной пар

Пар, температура которого равна температуре кипения воды (tк)
при данном давлении, называется насыщенным.
При отводе от него теплоты он постепенно превращается в воду - конденсируется,
однако температура его при этом не изменяется.
Перегретым называется пар, температура которого tп.п выше
температуры кипения воды tK при данном давлении. Получают
его при перегреве насыщенного водяного пара в перегревателе.
При охлаждении перегретый пар не будет конденсироваться до
тех пор, пока его температура не станет равной температуре
кипения воды при данном давлении.
Обычно пар перегревают лишь настолько, чтобы он не конденсировался в
паропроводе.

14. 4.2 Воздух

Воздух, нагретый в калорифере, является
теплоносителем и одновременно переносчиком
паров воды, испарившейся из влажного
материала, т. е. в сушильных установках воздух
влажный.
•Отдача теплоты нагретым воздухом стенке
приблизительно в 500 раз ниже, чем насыщенным
водяным паром, поэтому нагретый воздух
используют для непосредственного соприкосновения
с влажным материалом, а не отделяют стенкой.

15. Характеристики влажного воздуха

Влажный воздух характеризуется
следующими параметрами:
температурой t,
точкой росы tр,
влагосодержанием х,
относительной влажностью φ,
энтальпией i.

16. 4.2 Воздух

Влагосодержание х - это количество содержащихся в воздухе
водяных паров (в кг), отнесенное к 1 кг абсолютно сухого
воздуха.
Относительной влажностью φ называется массовое
количество содержащихся в воздухе паров, отнесенное к
содержанию их в состоянии насыщения при той же
температуре. Относительную влажность воздуха определяют
специальным прибором— психрометром.
Точка росы tp является температурой, которую будет иметь
воздух с влагосодержанием х в результате охлаждения до
состояния насыщения (φ= 1 или 100%).

17. 4.2 Воздух

Энтальпия i влажного воздуха - это количество
содержащейся в нем теплоты, отнесенное к 1 кг сухого
воздуха. Отсчет ведут от 0°С. Величина i равна сумме
энтальпий 1 кг сухого воздуха и х кг водяного пара:
i=iв + iп
где iв – энтальпия воздуха; iп – энтальпия пара.

18. Диаграмма Рамзина Ix для влажного воздуха

Диаграмма Рамзина
I x для влажного воздуха

19. I – x диаграмма влажного воздуха

Диаграмма построена для
Рбар = 745 мм. р. ст.
Линии постоянной
относительной влажности
φ=const
Энтальпия i,кДж/кг сухого
воздуха
Изотермы - линии
постоянных температур
Влагосодержание х,
кг/кг сухого воздуха
Линии парциального
давления водяного
пара в воздухе для
различных х.

20.

Пример 1. Определить энтальпию, влагосодержание и
точку росы влажного воздуха при t = 60 ºС и φ = 30%.

21.

i
Х
i=0

22.

i
Х=0,3
Х=1
i=166
t=60º C
t=36ºC
Х
Х=0,04
i=0

23.

24. Пример 2.

Определить относительную
влажность воздуха при t = 90 °С
и влагосодержании х = 0,047
кг/кг сухого воздуха.

25.

t
φ=0,1
90ºC
φ=1
х=0,047
i=0
Х

26.

27. Увлажнение продуктов в негерметичной упаковке

Феномен появления влаги в упаковке можно объяснить, рассматривая
естественные изменения состояния воздуха внутри упаковки на i-xдиаграмме.
Пусть исходное состояние воздуха характеризуется точкой А и
температура окружающей среды уменьшается в соответствии с ее
естественным суточным ходом.
Вследствие затрудненного обмена воздуха в упаковке с окружающей
средой его абсолютная влажность при понижении температуры
сохраняется, а относительная - увеличивается. Если в этом процессе
достигается 100%-я влажность, то по мере дальнейшего понижения
температуры излишняя влага выпадает в виде росы на внутренней
поверхности упаковки и состояние воздуха переходит вначале к точке
2, потом - к точке 3.

28.

Влажности наружного
воздуха и воздуха
упаковки выравниваются
за счет диффузии –
переход
4-А.
А
4
2
3
Изменение состояния наружного воздуха происходит
иначе. Он увлажняется за счет климатических факторов.
Чем больше
понижается
температура, тем
дальше
отступает точка 3
OT точки 2 влево
и количество
выпавшей влаги,
увеличивается.
Наконец,
понижение
температуры
прекращается и
начинается ее рост.
Изменению
состояния воздуха в
этом процессе
соответствует
вертикаль 3-4диаграммы.

29. 4.3 Топочные газы

Топочные газы в смеси с атмосферным воздухом широко
используют при сушке различных материалов, в том числе и
органических продуктов.
Преимущества сушки топочными газами: возможность получения
высоких температур; простота топочных устройств; возможность
непосредственного применения отработанных газов котельных
установок, печей и других агрегатов.
Недостатки сушки топочными газами: возможность попадания на
высушиваемый материал сажи или капель несгоревшего жидкого топлива,
наличие в газах вредных сернистых соединений, что может вредно повлиять
на качество высушенных материалов, а также возникновение пожаров в
газоходах и пылеулавливающей аппаратуре при догорании угольной пыли
или капель жидкого топлива.

30.

Друзья, пусть сегодня не воскресенье, но настроение все равно
предпраздничное. Когда-то в воскресный день трудились, но 7 марта 321 года
римский император Константин I Великий провозгласил его выходным.