Угольная рыба

1. МИНИСТЕРТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГПОУ «СЫКТЫВКАРКИЙ ТОРГОВО- ТЕХНОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

МИНИСТЕРТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГПОУ «СЫКТЫВКАРКИЙ ТОРГОВОТЕХНОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
Презентация на тему:
«Угольная рыба»
Работу выпонил студент
Группы:ПРТ-11 ,Привалова Л.В.

2. У́гольная ры́ба, или аноплопо́ма (лат. Anoplopoma fimbria) — вид глубоководных промысловых рыб из семейства аноплопомовых,

единственный представитель рода
.
Anoplopoma

3. Описание

Тело торпедовидной формы с тонким хвостовым стеблем.
Голова удлинённая без шипов и гребней, с конечным ртом и
острыми зубами, по бокам рыла имеются две ноздри. Два
спинных плавника разделены широким промежутком. В первом
спинном плавнике 17—30 жёстких неветвистых лучей, а во
втором — один жёсткий и 16—20 мягких ветвистых лучей.
Анальный плавник с 3 слабыми колючими лучами и 15—19
мягкими лучами расположен на уровне второго спинного
плавника. В брюшных плавниках одна колючка и 5 мягких
лучей. Мелкая ктеноидная чешуя покрывает всё тело и голову,
в боковой линии 190—195 чешуек
Верхняя сторона тела чёрная с синеватым отливом, бока
несколько светлее, а брюхо серое.
Максимальная длина тела 120 см, масса — 14 кг, максимальная
продолжительность жизни — 65 лет

4. Распространение

Обитает в северной
части Тихого океана от
Берингова пролива
вдоль побережья
Камчатки и
тихоокеанской стороны
Курильских островов до
острова Хонсю. Вдоль
западного побережья
Северной Америки
распространена от
Аляски до острова
Седрос в Нижней
Глубоководный вид, встречающийся на
Калифорнии.
глубине от 300 до 2700 м. Личинки и мальки
ведут пелагический образ жизни в
приповерхностных слоях

5. Промысловое значение

Угольная рыба —
ценный объект
тралового промысла.
Мясо ее очень
вкусно, а жир печени
богат витаминами А
и D. Периоды
высокой численности
этого вида
повторяются
примерно через 10
лет.

6. Пищевая ценность

Угольная рыба, по мнению специалистов, считается очень вкусным и
полезным продуктом. В ней совсем немного белка (12-13 процентов). Да
и жира в ее мясе содержится всего лишь около 16-17 процентов.
Особенность заключается в том, что он равномерно распределен по всей
длине. Это делает идеальной консистенцию самого мяса, а также
улучшает его вкус и аромат. Эта рыба является просто кладезем микрои макроэлементов. Она в большом количестве содержит калий, хлор,
фтор, серу и натрий. Кроме того, присутствуют не менее важные
магний, кальций, никель, железо и молибден. В этом продукте очень
много витаминов. Мясо содержит в себе РР и В2, а печень богата
уникальными по своей пользе А и D. Общая калорийность 100 граммов
съедобной части продукта составляет 200,9 килокалорий. Это не
позволяет постоянно использовать ее в ежедневном рационе. Но
высокая питательная ценность говорит о том, что такой продукт в
ограниченных количествах для человеческого организма просто
необходим

7. Виды и сорта

Продукт продают в
замороженном,
охлажденном,
копченом, соленом
виде. Средняя величина
особей 40-60 см в
длину, вес от 1 до 3 кг.
Можно встретить на
прилавках потрошеную
треску без головы, в
виде филе, икры или
рыбьего жира.
Угольную рыбу
называют по-разному:
«масляная», «соболь»,
«сабля», «гиндара»,
«черная, синяя или
аляскинская треска».
Внешне она походит на
треску.

8.

9. Вкусовые качества

Продукт стоит дорого,
но, по мнению
гурманов, высокая
стоимость вполне
оправдана хорошими
пищевыми
характеристиками. Из
рыбы готовят
множество вкусных
блюд.
У нее нежное, жирное мясо белого цвета с
упругой студенистой консистенцией,
отличающееся великолепными питательными
свойствами. Балык из угольной рыбы
приравнивают по гастрономическим свойства к
деликатесам

10. Применение в кулинарии

Спектр применения рыбы на кухне широк. Ее
сушат, парят, варят, запекают в
микроволновке, готовят другими различными
способами.