Блюда из запеченной птицы. Тарталетки, волованы

1. Макеевское высшее профессиональное училище

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Тема: Блюда из запеченной
птицы. Тарталетки, волованы.
Выполнила выпускница
Приходько Виктория
Николаевна
Группа №10
Профессия: 19.01.17
повар, кондитер.

2. Организация работы птицегольевого цеха

3. Разделка птицы

4. Классификация птицы

Мясо индейки очень нежное
*Мясо цыплят
отличается
нежной
консистенцией
* Мясо птицы имеет
мелковолокнистую
структуру белого или
красноватого цвета
Мясо гусей и уток
имеет
специфический вкус
и аромат

5. Разделка гуся

6. Гусь, утка фаршированные

* Котлеты рубленные из кур,
Блюда из запеченной птицы
кролика запеченные с
соусом молочным
* Гусь, утка подомашнему
* Гусь, утка
фаршированные

7. Гусь, утка фаршированная

1. Яблоко
очищаем и
нарезаем
дольками.
2. Обрабатываем
гуся, фаршируем
его яблоком и
запекаем
в
жарочном
шкафу.

8. Волованы- готовятся из слоеного теста. Тарталетки- готовятся из песочного теста.

Волованыготовятся
из
слоеного
Тарталетки- готовятся из песочного теста
теста.

9. Оборудование используемые для приготовления блюд и кондитерских изделий.

10. Техника безопасности труда на предприятиях питания

11. Калькуляционная карта: гусь, утка фаршированная

12. Калькуляционная карта: гусь, утка по-домашнему

13. Технологическая схема 1

14. Технологическая схема 2

15. ВЫВОДЫ

Блюда из запеченной птицы чаще всего
являются банкетными. При этом запекают
птицу
целиком
в
натуральном
или
фаршированном виде. Так же можно запекать
порционные куски птицы, а так же блюда из
рубленой массы, что облегчает их дальнейшее
порционирование.
Тарталетки и волованы используются для
приготовления и подачи десерта, так и для
приготовления холодных блюд и закусок.

16. Список литературы

17. Спасибо за внимание!