Лаборатория оценки качества и безопасности зерна и продуктов его переработки

1. ЛАБОРАТОРИЯ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

КАЗАНСКИЙ (ПРИВОЛЖСКИЙ) ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИНСТИТУТ ФУНДАМЕНТАЛЬНОЙ МЕДИЦИНЫ И БИОЛОГИИ
ЛАБОРАТОРИЯ ОЦЕНКИ
КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
ЗЕРНА И ПРОДУКТОВ ЕГО
ПЕРЕРАБОТКИ
Выполнили:
Хусаинова Назлыгуль, кафедра генетики. Гр. 01-640-1
Гадельзянова Гульназ, кафедра биохимии и молекулярной
биологии. Гр. 01-640-3
Шихмуратова Чулпан, кафедра генетики. Гр. 01-640-1
Муртазалиева Хаваши, кафедра генетики. Гр. 01-640-1
Казань–2017

2. Актуальность

АКТУАЛЬНОСТЬ
Продовольственная проблема
является одной из наиболее
важных проблем мира.
Человечество до сих пор не
может обеспечить себя
необходимыми продуктами
питания в достаточном
количестве.
Среди сырьевых продуктов
первой необходимости зерно
занимает большое место.
Тенденция увеличения
количества земель для
посева злаковых культур в
ряде стран привела к
возникновению новых
проблем и одна из них –
качество зерна

3.

Качество зерна – это совокупность его характеристик, которые
обеспечивают способность удовлетворить определенные потребности. Для
всесторонней оценки качества зерна применяют комплекс показателей,
которые должны соответствовать требованиям нормативно-технической
документации (ГОСТам) на определенные зерновые культуры.
Лаборатория ведет многосторонние исследования, связанные с системным
и комплексным решением проблем и контролем качества зерна разных
сельскохозяйственных культур «от семян до хлеба» – на этапах его
создания, хранения и переработки.

4. Перечень анализов

ПЕРЕЧЕНЬ АНАЛИЗОВ
Определение числа падения по Хагбергеру-Пертену
Определение вязкости при нагревании водно-мучной
суспензии на амилографе Брабендера
Определение количества клейковины в муке
Определение физических свойств теста на
фаринографе Брабендера
Колориметрический метод определения активности
альфа-амилазы
Определение белка
Определение стекловидности

5. Нормативные документы

НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Анализ
Зерно. Методы определения количества и качества
Номер ГОСТа
ГОСТ 13586.1-68
клейковины.
Зерно и продукты его переработки. Определение числа
ГОСТ 3093-2016
падения методом Хагберга-Пертена.
Зерно и зернопродукты. Определение влажности
ГОСТ 29143-91
(рабочий контрольный метод)
Вода дистиллированная. Технические условия
Физические характеристики теста
Зерно и зернопродукты. Определение вязкости с
ГОСТ 6709-72
ГОСТ 5530-1-2013
ГОСТ 7973-2013
применением амилографа.
Зерно и зерновые продукты. Колориметрический метод
ГОСТ 51228-98
определения активности альфа-амилазы.
Зерно и продукты его переработки. Метод определения
ГОСТ 10846-91
белка.
Зерно. Методы определения стекловидности
ГОСТ 10987-76

6. Объем анализов

ОБЪЕМ АНАЛИЗОВ
Наименование
Определение числа падения
по Хагбергеру-Пертену
Определение вязкости при
нагревании водно-мучной
суспензии на амилографе
Брабендера
Определение количества
клейковины в муке
Определение физических
свойств теста на фаринографе
Брабендера
Зерно и зерновые продукты.
Колориметрический метод
определения активности
альфа-амилазы.
Зерно и продукты его
переработки. Метод
определения белка.
Определение стекловидности
день
16
Объем
месяц
384
год
3840
10
240
2400
9
216
2160
7
168
1680
6
144
1440
12
288
2880
15
360
3600

7. Перечень реактивов

ПЕРЕЧЕНЬ РЕАКТИВОВ
Реактив
Хлористый натрий
КН2РО4
Na2HPO4x12H2O
Дистиллированная вода
Кислота серная
концентрированная
Натрия гидроокись
Кислота борная
Медь сернокислая 5водная
Калий сернокислый
Водорода пероксид
Спирт этиловый
ректификованный
Метиловый красный
Бромкризоловый зеленый
Селен
Буферный раствор
Хлористый кальций
Растворимый крахмал
Линтнера
Порошок зерновой бетаамилазы
Толуол
1 анализ
200 г
7,54 г
2,46 г
10,5 л
25 мл
Объем
10 анализов
2 кг
75,4 г
24,6 г
105 л
250 мл
1000 анализов
200 кг
7,54 кг
2,46 кг
10500 л
2,5 л
25 мл
40 г
20 г
250 мл
400 г
200 г
2,5 л
40 кг
20 кг
200 г
10 мл
100 мл
2 кг
100 мл
1л
200 кг
10 л
100 л
0,2 г
0,1 г
2г
50 мл
10 мл
15 г
2г
1г
20 г
500 мл
100 мл
150 г
200 г
100 г
2 кг
50 л
10 л
15 кг
4,5 г
45 г
4,5 кг
25 мл
250 мл
25 л

8. Оборудование

ОБОРУДОВАНИЕ
Falling Number 1500 FN 1310
Мешалка MS-MP4
Глютоматик
Диафаноскоп
Амилограф Brabender
Лабораторная мельница 3100
Весы лабораторные PS 6000/C/2
Влагомер WILE-55
Шкаф сушильный
Фаринограф Brabender
Центрифуга лабораторная
универсальная ЦЛУ-1

9. Расчет энергопотребления

РАСЧЕТ ЭНЕРГОПОТРЕБЛЕНИЯ
Оборудование
Количество
2
Энергопотребление
Вт/ч
180
Количество
рабочих часов
4
Энергопотребление
КВТ/ч в мес.
34,6
Центрифуга лабораторная
универсальная ЦЛУ-1
Falling Number 1500 FN 1310
1
1100
6
158,4
Амилограф Brabender
1
650
5
78
Лабораторная мельница
3100
Весы лабораторные PS
6000/C/2
Весы лабораторные AB
1202RCE
Мешалка MS-MP4
Глютоматик
Шкаф сушильный
Фаринограф Brabender
Диафоноскоп
Холодильник
Компьютер
Телефон стационарный
МФУ
(принтер,
сканер,
копир, факс)
Микроволновая печь
Чайник электрический
Радиоприемник
Нагреватель воды
3
1000
7
504
2
10
7
3,4
2
15
7
5
2
1
2
1
1
2
2
2
1
16
185
1200
450
5
400
250
1
439
6
6
8
5
7
24
8
8
2
4,8
26,6
230
54
0,8
576
96
0,4
21,1
1
1
1
1
1
2200
10
479
1500
1
5
6
36
53
1,2
69
Итого: 1952,3

10. Кратность воздухообмена в помещении

КРАТНОСТЬ ВОЗДУХООБМЕНА В
ПОМЕЩЕНИИ
Тип помещения
Приемная
Кабинет заведующей
Архив
Лабораторная комната № 1
Лабораторная комната № 2
Склад
Лабораторная комната № 3
Лабораторная комната № 4
Бытовая комната
Комната для отдыха
WC
Помещение для смены
одежды
Холл
Кратность в час
5
3
3
6
6
8
7
7
8
8
4
8
5
Расчет потребляемой воды
Нужды
Для лабораторных
нужд
Для бытовых нужд
Для питья
Расход л/сут
200
143
15
Расход л/мес
4800
3432
360
Итого: 8592

11. Кадры. Список сотрудников

КАДРЫ. СПИСОК СОТРУДНИКОВ
Сотрудники
Рабочая единица
Заведующий
1
лабораторией
Администратор
1
Главный лаборант
1
Лаборант
6
Бухгалтер
1
Уборщик
2
Охранник
2

12. Представление результатов анализа

ПРЕДСТАВЛЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ АНАЛИЗА

13. Схема лаборатории

СХЕМА ЛАБОРАТОРИИ

14. Схема расположения оборудования и мебели

СХЕМА РАСПОЛОЖЕНИЯ ОБОРУДОВАНИЯ И
МЕБЕЛИ
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
Сушильный шкаф
9)
Лабораторная мельница 10)
Стол лабораторный
11)
Весы лабораторные
12)
Раковина
13)
14)
Глютоматик
15)
Мешалка
Амилограф Brabender 16)
17)
Falling Number
18)
Центрифуга
Фаринограф Brabender19)
20)
Диафоноскоп
21)
Тумбочка
22)
Шкаф
23)
Стол письменный
24)
Стол кофейный
Стеллаж
25) Унитаз
Стеллаж навесной
Холодильник
Диван
Кресло
Кухонный стол
Диван угловой
Шкаф для верхней одежды

15. Схема эвакуации

СХЕМА ЭВАКУАЦИИ