Дефицит питательных микроэлементов

1. С.Ж.АСФЕНДИЯРОВ АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ МЕДИЦИНА УНИВЕРСИТЕТІ

Казахский национальный
Медицинский университет имени
С.Ж.Асфендиярова
С.Ж.АСФЕНДИЯРОВ АТЫНДАҒЫ
ҚАЗАҚ ҰЛТТЫҚ МЕДИЦИНА
УНИВЕРСИТЕТІ
Микронутриенттік тапшылық
Орындаган: Бермуханова С.Е
Факультет: Стоматология
Группа: 601-02

2.

Жоспар:
I.Кіріспе
1. Мирконутриентік тапшылық
II. Негізгі бөлім
a) Адам организіміне жетіспейтін 5микроэлемент
b) 5 микроэлемент туралы түсінік
III. Қорытынды
IV. Пайдаланған әдебиеттер

3.

С ростом популярности «гибкой диеты» в среде
поклонников фитнеса, макронутриенты превратились в
главную тему для обсуждения. А микроэлементы стали
казаться каким-то устаревшим понятием. Более того, даже
энтузиасты здорового образа жизни часто не знают,
получают ли они с пищей достаточное количество
витаминов, минералов и незаменимых жирных кислот.
Проведенное исследование общественного здоровья и
питания показало, что более 50 процентов взрослого
населения страны испытывают дефицит, по меньшей мере,
пяти незаменимых микронутриентов — витаминов D, Е и
А, жирных кислот омега-3 и магния. Перед вами краткий
обзор микронутриентов, которых чаще всего не хватает
нашему рациону. Почему их называют незаменимыми, как
распознать признаки их дефицита, и в каких продуктах они
содержатся в количестве, способном полностью покрыть
ваши потребности?

4. Микронутриенты пищи

1. Витамины
2. Минеральные вещества
3. Ферменты

5. 1 ВИТАМИНЫ

1. Витамин D
Витамин D — большая проблема; 93%
людей старше 19 лет получают меньше
рекомендованной средней суточной
потребности.
Почему незаменим. Этот
жирорастворимый витамин помогает
вашему организму усваивать кальций,
важнейший минерал, который делает
кости крепкими и здоровыми, участвует
в нейромышечной передаче импульса,
активирует многочисленные функции
иммунной системы и уменьшает
воспаление. Витамин D даже может
оказаться полезным для поддержания
нормальной массы тела.
Симптомы дефицита. На недостаточное
потребление витамина D обычно указывают
боли в костях и мышечная слабость. Среди
других вероятных симптомов депрессия и
хронические проблемы с кишечником

6.

Пищевые источники. Среди немногочисленных продуктов, которые содержат витамин D,
жирная рыба, говяжья печень, сыр, яичный желток и обогащенные продукты (сухие
завтраки, некоторые марки молока, искусственные молочные продукты, апельсиновый сок
и йогурт). Прямой солнечный свет стимулирует синтез витамина D в коже, но людям с
более темным цветом кожи и тем, кто живет в северных широтах, как правило,
этого недостаточно.
Витамин D содержится в жирной рыбе, говяжьей печени, сыре, яичном желтке и
обогащенных продуктах (сухих завтраках, искусственных молочных продуктах,
апельсиновом соке и йогурте)
Рекомендации. Поскольку не так уж много продуктов содержит витамин D, я советую
принимать его в дозировке 2000-4000 МЕ для гарантированного покрытия потребностей.
Также рекомендую получать не менее 15% калорий за счет жиров, чтобы создать
оптимальные условия для всасывания жирорастворимых витаминов, к коим относится и
витамин D

7. Витамин А (ретинол)

Замыкает пятерку проблем дефицит витамина A. Более 45%
населения получают меньше средней суточной потребности.
Почему незаменим. Витамин A — жирорастворимый витамин,
который улучшает зрение,
иммунитет, репродуктивную функцию и развитие плода.
Витамин А также играет
критическую роль в сохранении здоровья и функции сердца,
легких, почек и других
органов.
Симптомы дефицита. Недостаточное потребление витамина А
может привести к куриной
слепоте, двоению в глазах, раздражению и сухости кожи,
головным болям,
головокружению, тошноте, мышечным и суставным болям,
нарушению равновесия.
Пищевые источники. К продуктам с высоким содержанием
витамина А относится
органическое мясо, лосось и другая жирная рыба, зеленые
листовые овощи, оранжевые и
желтые фрукты и овощи (перец, морковь, тыква, дыня,
абрикосы, манго), молочные
продукты и обогащенные крупы.

8.

К продуктам с высоким содержанием витамина А относится органическое мясо, жирная
рыба, зеленые листовые овощи, оранжевые и желтые фрукты и овощи (перец,
морковь,
тыква, дыня, абрикосы, манго), молочные продукты и обогащенные крупы
Рекомендации. Большинству людей добавки с витамином А не нужны; им нужно
лишь
есть больше фруктов и овощей! Прием мегадоз витамина А в виде добавок может быть
опасен, так что лучше остановиться на пищевых источниках.
Может показаться, что информации много, но полностью игнорировать микронутриенты
— большая ошибка! В долгосрочной перспективе это может привести к печальным
последствиям, а с эстетической точки зрения — замедлить сжигание жиров и мышечный
рост.
Первый и главный шаг — это построение диеты на фундаменте из разнообразных
натуральных продуктов. Добавив к этому мультивитамины, рыбий жир, витамин D и
магний в виде пищевых добавок, вы окажетесь на правильном пути к красивому телу,
здоровью и долголетию.

9.

При гиповитаминозе А появляется сухость кожи и
слизистых, развивается «куриная слепота» (резкое
ухудшение зрения в сумерках), замедляется рост костей
и зубов, снижается сопротивляемость организма
инфекциям. Кроме того, А-витаминная недостаточность
предрасполагает к развитию опухолей.
Признаки гипервитаминоза А — головная боль, рвота,
облысение, пересыхание слизистой, нарушение в
костной ткани и повреждения в печени. Как правило,
эти признаки появляются только после хронического
приема доз ретинола, превышающих 15 мг для взрослых
и 6 мг для детей в сутки. Следует, однако, отметить, что
избыток β-каротина не опасен.

10. Витамин Е (токоферол)

2. Витамин E
Витамин E — второй в перечне дефицитных микроэлементов. Более 90% взрослых
получают меньше средней суточной потребности.
Почему незаменим. Витамин E — жирорастворимый витамин, который существует в
восьми химических формах. Наиболее активным является альфа-токоферол. Этот мощный
антиоксидант входит в клеточные сигнальные системы, участвует в экспрессии генов,
иммунном ответе и мышечном восстановлении. Витамин Е необходим для синтеза
простагландинов, гормоноподобных веществ, которые регулируют все функции
организма — от артериального давления до мышечного сокращения.
Симптомы дефицита. Клинический диагноз дефицит витамина E ставится редко.
Проявляется это состояние мышечной слабостью, потерей мышечной массы,
аномальными движениями глаз, проблемами со зрением и, наконец, расстройством
функции печени и почек. А вот пониженный уровень витамина Е встречается повсеместно
и может проявляться расстройствами пищеварения, выпадением волос, мышечной
слабостью, медленным заживлением ран, судорогами ног.

11.

Пищевые источники. В отличие от витамина D, многие продукты содержат витамин Е в
большом количестве. Орехи, семена и растительные масла лидируют в списке
лучших
источников альфа-токоферола. Внушительные количества присутствуют в зеленых
листовых овощах и витаминизированных кашах.
Орехи, семена и растительные масла лидируют в списке лучших источников альфатокоферола. Внушительные количества присутствуют в зеленых листовых
овощах и
витаминизированных кашах
Рекомендации. Убедитесь, что получаете по крайней мере 15% от общего
количества
калорий за счет жиров. Сделайте орехи, ореховое масло, семена и растительные
масла
(например, кокосовое или масло канолы) частью ежедневного рациона.

12. Омега-3 жирные кислоты

Омега-3 жирные кислоты
По оценкам Экспертной Комиссии в Сфере Питания недостаточный прием омега-3
жирных кислот характерен для 70% взрослого населения.
Почему незаменимы. Омега-3 считаются эссенциальными жирными кислотами, потому
что организм не может синтезировать их без поддержки из пищевых источников. Эти
жирные кислоты являются неотъемлемым элементом клеточных мембран, помогают
регулировать липиды крови, тромбообразование и расширение сосудов. Высока
концентрация омега-3 жиров в головном мозге, так что они влияют на когнитивные и
поведенческие функции.
Омега-3 играют заметную роль в формировании фигуры. Будучи частью клеточных
мембран, омега-3 жиры могут повышать чувствительность клеток к инсулину, помогая
организму использовать углеводы более эффективно для энергии и мышечного роста. Что
интересно, восьми-недельный прием омега-3 (по 4 грамма в день) достоверно увеличивает
сухую массу благодаря снижению уровня кортизола и увеличению синтеза протеина
(мышечный рост) на 30% за счет индукции механизма mTOR.
Симптомы дефицита. Дефицит омега-3 может быть причиной повышенной утомляемости,
ухудшения памяти, сухости кожи, проблем с сердцем, нарушений кровообращения,
перепадов настроения или депрессии. Впрочем, не каждый человек с дефицитом омега-3

13.

Пищевые источники. Три главные жирные кислоты класса омега-3 — это ДГК
(докозагексаеновая кислота), ЭПК (эйкозапентаеновая кислота) и АЛК (альфа -линоленовая кислота). ЭПК и ДГК содержатся в морепродуктах; хорошим
выбором станет
лосось, треска, скумбрия, тунец, морская капуста и водоросли; годятся яйца и мясо
курицы на свободном выгуле, говядина травяного откорма. Третья кислота, АЛК,
содержится в темно-зеленых листовых овощах, семенах льна и конопли, грецких орехах и
растительных маслах, таких как масло авокадо и канолы, льняное масло, арахисовое и
оливковое. ДГК и ЭПК считаются более полезными, чем АЛК, так как АЛК сначала
должна быть преобразована в одну из двух других форм.
ЭПК и ДГК содержатся в морепродуктах, яйцах и мясе курицы на свободном выгуле,
говядине травяного откорма. Кислота АЛК содержится в темно -зеленых листовых
овощах, семенах льна, грецких орехах, масле авокадо и канолы, льняном масле,
арахисовом и оливковом
Рекомендации. Старайтесь включать в недельное меню хотя бы два блюда из жирной
рыбы, или принимайте пищевые добавки с 1000 мг рыбьего жира высшего качества,
который содержит не меньше 300 мг ДГК в комбинации с 200 мг ЭПК. Веганы могут
использовать масло морских водорослей. Также нужно сократить количество продуктов,
богатых провоцирующими воспаление маслами омега-6. Их много в переработанных
продуктах, кукурузе, сое, сафлоровом и подсолнечном масле, а также в смесях из
растительных масел

14. 2 МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

В рациональном питании минеральные вещества
так же незаменимы, как и белки, липиды,
углеводы, витамины. При недостатке или избытке
минеральных веществ в организме человека
возникают специфические нарушения,
приводящие к заболеваниям.
Минеральные вещества в зависимости от их
содержания в организме делятся на макро- и
микроэлементы.
К макроэлементам относят натрий, калий,
кальций, магний, фосфор, хлор, серу.
К микроэлементам относят железо, медь,
марганец, цинк, йод, хром, кобальт, фтор,
молибден, никель, стронций, кремний, селен,
ванадий.
В микроколичествах они стимулируют
биохимические процессы, но в больших
количествах могут оказывать токсическое
действие на организм.

15. Макроэлементы

Натрий - важный межклеточный и внутриклеточный элемент, участвующий в
создании необходимой буферности крови, регуляции артериального давления,
водного обмена. Суточная потребность в ионах натрия составляет 4...6 г, что
соответствует примерно 10 г поваренной соли.
Калий - внутриклеточный элемент, регулирующий кислотно-щелочное равновесие
крови. Он участвует в передаче нервных импульсов, регулирует деятельность
некоторых ферментов. Суточная потребность в калии составляет 2,5...5 г.
Кальций. До 99% кальция находится в костях скелета и зубах, около 1 % в крови,
тканях и биологических жидкостях организма. Играет важную роль в правильном
формировании костной ткани, необходим для поддержания нервно-мышечной
возбудимости, участвует в процессе свертываемости крови. Суточная потребность в
кальции взрослых 800, детей 1000... 1200 мг.
Фосфор - элемент, входящий в состав липидов, белков, нуклеиновых кислот.
Фосфорные соединения играют особо важную роль в деятельности головного мозга,
скелетных и сердечных мыши, потовых желез. Неорганический фосфор совместно с
кальцием составляет основу костной ткани, является обязательным компонентом
реакций, обеспечивающих распад углеводов. Суточная потребность человека в
фосфоре составляет 1,2...1.5 г. Оптимальным для взрослых считается соотношение
кальция и фосфора 1:1,5.

16. Микроэлементы

Железо - элемент, участвующий в образовании гемоглобина
(находится до 2/3 всего железа организма) и некоторых ферментов.
Суточная потребность взрослого человека в железе составляет в
среднем 10... 18 мг.
Йод необходим в первую очередь для образования гормонов
щитовидной железы. Гормоны регулируют энергетические процессы
и теплообмен, участвуют в регуляции функций сердечно-сосудистой
системы, важны для развития центральной нервной системы, для
роста организма и его устойчивости к неблагоприятным факторам
внешней среды. Суточная потребность взрослого человека в йоде
около 0,15 мг.

17. Магний

Четвертую строчку занимает магний; 54% взрослых жителей получают меньше средней
суточной потребности.
Почему незаменим. Роль магния удивительно многообразна. Например, более 300
ферментных систем организма зависят от магния! Эти ферменты контролируют все, от
артериального давления до уровня сахара в крови, работы мышц и нервной деятельности.
Магний необходим для систем генерации энергии (окислительное фосфорилирование,
гликолиз) и синтеза ДНК, формирования костной ткани и гипертрофии мышечных
волокон. Мышечное сокращение, сердечный ритм и даже связи в нервной системе б ез
магния попросту невозможны.
Симптомы дефицита. На дефицит магния обычно указывает снижение аппетита, тошнота,
рвота, усталость, мышечная слабость. Впрочем, задолго до проявления клинического
дефицита, недостаточное потребление магния может привести к тревожности,
гиперактивности, бессоннице, мышечным спазмам и судорогам, фибромиалгии.
Некоторые признаки старения (потеря мышечной массы, рост артериального давления и
ухудшение функции нервной системы) в какой-то степени могут быть связаны с
недостатком магния в организме.

18.

Пищевые источники. Хорошие источники магния — это зеленые листовые овощи
(шпинат, листовая свекла), орехи (миндаль, кешью), семена (кунжут и
подсолнечник),
рыба, тофу, бобы, крупы из цельного зерна (овсянка, киноа), бананы, сухофрукты и
темный шоколад.
Хорошие источники магния — это зеленые листовые овощи (шпинат, листовая
свекла),
орехи (миндаль, кешью), семена (кунжут и подсолнечник), рыба, тофу, бобы, крупы
из
цельного зерна (овсянка, киноа), бананы, сухофрукты и темный шоколад
Рекомендации. Пищевых источников магния хватает, так что главная задача —
минимизировать факторы, которые снижают уровень магния в крови, например, сладкие
газированные напитки, хронический стресс, прием мочегонных препаратов. Большинству
людей я рекомендую принимать магний (в форме цитрата магния) в количестве 200-300
мг в день. Английскую соль и масляный спрей с магнием можно использовать в качестве
наружного средства.

19. Қорытынды:

Адам организімінде химиялық элементтер
маңызды рөл атқарады;
2. Химиялық элеменнттер адам организмінде
синтезделмейді, тағам арқылы түседі;
3. Элементтердің
жетіспеушілігі
түрлі
ауруларға себеп болады;
4. Дұрыс тамақтану – денсаулық кепілі;
1.

20. ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР:

1. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как
правильно питаться. —М.: 1986.
2. Тагидиси Д.Г., Алиев С.Д. Микроэлементы и
здоровье. Х 1979.
3.Искусственная пища: за и против. Х 1998.
4. Хьюз М. Неорганическая химия
биологических процессов. — М: Мир, 1983.
5. Т.Ш.Шарманов Тағам гигиенасы. 2006.
Алматы.