Заморозка: готовим впрок
Итоги домашнего задания
Ответы на вопросы
Паразиты в рыбе
Замориживание
Основные принципы
Виды заморозки
Овощи
Цветная капуста
Рецепты
Брокколи
Рецепты
Помидоры
Кукуруза
Баклажаны
Рецепты
Рецепты из замороженной кукурузы
Перец
Рецепты
Тыква
Тыква
Тыква
Рецепты
Кабачки
Рецепты
Огурцы
Фрукты
Яблоки
Рецепты
Виноград
Рецепты
Сливы
Рецепты из замороженной сливы
Ягоды
Смородина
Рецепты
Вишня
Рецепты
Малина
Рецепты
Клубника
Клубника
Рецепты
Зелень
Зелень
Домашнее задание
5.71M
Категория: КулинарияКулинария

Как замораживать овощи, фрукты, ягоды, зелень

1. Заморозка: готовим впрок

Как замораживать овощи, фрукты,
ягоды, зелень

2. Итоги домашнего задания

• Кто заморозил тесто и мясо (птицу, рыбу)
ставим +
• Кто заморозил что-то одно – ставим +• Кто еще не успел выполнить ДЗ – ставим -

3. Ответы на вопросы

Нутрии: срок хранения
остывшего мяса не более
2 сут.,
охлажденного— не более
5 сут.,
мороженою — не более
2 мес.

4. Паразиты в рыбе

90% рыбы – заражено
Термическая обработка
Варить рыбу следует 15–20 мин. с момента закипания.
Жарить — не менее 15–20 мин. (крупную рыбу предварительно
разрезают вдоль хребта на пласт).
Выпекать пироги с рыбой не менее 30 мин.
При посоле рыбы (весом до 2 кг)
личинки паразитов погибают:
в условиях горячего посола (15–16°С) — через 5–9 дней,
в условиях холодного посола (5–6°С) — через 6–13 дней,
в условиях сухого посола:
в неразделанной рыбе — через 9–13 дней,
в поротой рыбе — через 7–12 дней.

5. Замориживание

Рыба (весом до 2 кг) считается
обезвреженной после выдержки:
• 12 часов — при −27°С,
• 18 часов — при −22°С,
• 36 часов — при −16°С,
• 3 сут. — при −12°С,
• 7 сут. — при −8°С,
• 10 сут. — при −4°С.

6. Основные принципы

- Покупки по сезону
- Непосредственно перед заморозкой не
моем
- Чем быстрее заморозка – тем лучше
- Выбор вида заморозки зависит от размера
морозильных камер и будущего
использования
- Храним в 2-3 пакетах

7. Виды заморозки

• Целиком
• Кусочками
(дольками,
брусочками и
т.д.)
• Тертое на
крупной терке
• Мелко
измельченное
(пюре)

8. Овощи

9. Цветная капуста

10. Рецепты

• Оладьи из цветной капусты
http://menunedeli.ru/2013/07
/oladi-iz-cvetnoj-kapusty/
• Карри с нутом и цветной
капустой
http://menunedeli.ru/recipe/k
arri-s-nutom-i-cvetnojkapustoj/
• Цветная капуста с сырным
соусом
http://menunedeli.ru/recipe/cv
etnaya-kapusta-zapechennayas-syrnym-sousom/

11. Брокколи

12. Рецепты

• Запеканка из брокколи и
цветной капусты
http://menunedeli.ru/2012/04/
chto-prigotovit-na-garnirzapekanka-iz-brokkoli-i-cvetnojkapusty/
• Семга с брокколи
http://menunedeli.ru/recipe/se
mga-v-folge-recept-sposhagovymi-foto/
• Брокколи в мультиварке
http://menunedeli.ru/recipe/ka
k-prigotovit-zamorozhennyeovoshhi-v-multivarke/

13. Помидоры

• В виде сока (пюре) в соусы, подливки,
супы и т.д.
• Кружочками - на
пиццу, бутерброды,
в теплый салат и т.д.
• Кусочками- в соусы,
подливы, гуляш,
борщ, омлеты и т.д.

14. Кукуруза

15. Баклажаны

16. Рецепты

• Баклажановая икра
http://menunedeli.ru/2011/07/ik
ra-iz-baklazhanov/
• Суп-пюре из баклажанов
http://menunedeli.ru/2011/08/b
aklazhanovyj-sup-pyure-szapechennymi-pomidoramirecept-s-foto/
• Овощное рагу
http://menunedeli.ru/recipe/ovo
shhnoe-ragu-s-baklazhanami-vmultivarke/

17. Рецепты из замороженной кукурузы

• Кукуруза со сливками и
пармезаном
http://menunedeli.ru/recipe/kuk
uruza-so-slivkami-i-parmezanom/
Сырный суп с кукурузой
http://menunedeli.ru/recipe/syrn
yj-sup-s-kukuruzoj/
Мексиканский салат
http://menunedeli.ru/recipe/mek
sikanskij-salat-s-ovoshhami-iavokado/

18. Перец

19. Рецепты

• Суп с болгарским
перцем и морковью
http://menunedeli.ru/r
ecipe/sup-s-bolgarskimpercem-i-morkovyu/
• Паприкаш
http://menunedeli.ru/2
011/05/paprikashkurinyj/
• Теплые салаты
http://menunedeli.ru/2
013/12/teplyj-salat-izbryusselskoj-kapusty/

20. Тыква

21. Тыква

22. Тыква

23. Рецепты

• Осетинские пироги
http://menunedeli.ru/2013/
08/osetinskie-pirogi-stykvoj-i-syrom/
• Кекс
http://menunedeli.ru/2013/
11/tykvenno-shokoladnyjkeks-v-multivarke/
• Суп
http://menunedeli.ru/2013/
09/recept-tykvennogosupa-pyure-s-kuricej/

24. Кабачки

25. Рецепты

• Суп-пюре
http://menunedeli.ru/201
3/06/recept-supa-izkabachkov-s-karri/
• Овощная лазанья
http://menunedeli.ru/reci
pe/ovoshhnaya-lazanya-skabachkami-ibaklazhanami/
• Куриное суфле
http://menunedeli.ru/201
3/10/kurinoe-sufle-vmultivarke/

26. Огурцы

27. Фрукты

28. Яблоки

29. Рецепты

• Творожная запеканка
http://menunedeli.ru/201
3/02/tvorozhnayazapekanka-s-yablokami/
• Пироги
http://menunedeli.ru/reci
pe/pesochnyj-pirog-syablochno-tvorozhnojnachinkoj/
• Оладьи
http://menunedeli.ru/reci
pe/oladi-s-yablokami/

30. Виноград

31. Рецепты

• Компот
• Кекс
http://menunedeli
.ru/recipe/keks-svinogradom/
• Пирог
http://menunedeli
.ru/2013/09/pirogs-vinogradom-ifranzhipanom/

32. Сливы

33. Рецепты из замороженной сливы

• Компот
http://menunedeli.ru/reci
pe/kompot-iz-sliv/
• Ткемали
http://menunedeli.ru/reci
pe/recept-tkemali/
• Пироги
http://menunedeli.ru/reci
pe/krostata-so-slivami/
или
http://menunedeli.ru/20
13/08/sladkij-pirog-soslivami-i-mindalnymkremom/

34. Ягоды

35. Смородина

36. Рецепты

• Компот
http://menunedeli.ru/201
2/07/zamorozhennyeyagody-dlya-kompotarecept-s-foto/
• Пироги
http://menunedeli.ru/201
3/07/pirog-iz-ovsyanyxxlopev-i-chernojsmorodiny/
• Мороженое
http://menunedeli.ru/201
3/07/morozhenoe-izchernoj-smorodinysvoimi-rukami/

37. Вишня

38. Рецепты

• Вареники
http://menunedeli.ru/recipe/
vareniki-s-zamorozhennojvishnej/
• Кисель
http://menunedeli.ru/recipe/
kisel-iz-zamorozhennojvishni/
• Пироги, бисквиты
http://menunedeli.ru/recipe/
shokoladnyj-biskvit-s-vishnejv-multivarke/

39. Малина

40. Рецепты

• Смузи
http://menunedeli.ru/r
ecipe/yagodnyj-smuzi/
• Пирог
http://menunedeli.ru/r
ecipe/pirog-szamorozhennojmalinoj/
• Кекс
http://menunedeli.ru/r
ecipe/keks-bez-yaic-sananasom-i-malinoj/

41. Клубника

42. Клубника

43. Рецепты


Кисель
http://menunedeli.ru/recipe/kise
l-iz-zamorozhennoj-klubniki-sapelsinom/
Смузи
http://menunedeli.ru/recipe/klub
nichnyj-smuzi/
Пироги
http://menunedeli.ru/recipe/piro
g-s-zamorozhennoj-klubnikoj/
Желе
http://menunedeli.ru/recipe/klub
nichno-slivochnoe-zhele/

44. Зелень

45. Зелень

46. Домашнее задание

1. Заморозить любую зелень по одному из
предложенных способов.
2. Дополнительное задание: если в магазине
(на рынке) уже появились недорогие овощифрукты-ягоды, то заморозить что-то одно
(или овощи, или фрукты, или ягоды). Если
еще не сезон, то покупать и замораживать не
надо.
English     Русский Правила