Ресторан как объект туристской привлекательности

1.

1
Ресторан как объект туристской
привлекательности
Уткина Наталья Владимировна
кандидат экономических наук,
куратор образовательного направления «туризм»,
доцент кафедры «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания»
факультета экономики и управления
ФГБОУ ВО «Пензенский государственный университет»
Межрегиональная выставка «Туризм, отдых и оздоровление - 2018»
г. Пенза
27.04.2018

2.

2
Туризм – это….
В последнее время туризм получил значительное развитие и стал массовым
социально-экономическим явлением международного масштаба.
Туризм способствует сохранению культурного наследия и исторических ценностей,
формированию взаимного интереса людей, ведет к повышению уважения между
ними, стабилизации межэтнических и международных отношений….

3.

3
Еда – одно из немногих удовольствий,
доступных человеку всю жизнь
По данным UNWTO
(исследование Global Report on Food
Tourism):
88,2 % респондентов считают
гастрономию важной
составляющей бренда территории.
79 % путешественников
выстраивают маршрут,
предварительно изучив календарь
гастрономических событий и
особенности местной кухни.
Каждый третий турист в мире
рассматривает национальную
кухню как важную составляющую
мотивации к путешествию.
Около 30 % общих затрат в
туристской поездке приходится на
питание.
Путь к сердцу страны/региона лежит через желудок...

4.

Индустрия общественного питания
г.Пензы
4
800
700 630
600
672
702
730
744
770
771
778
2016
2017
590
500
400
300
200
100
0
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
Динамика количества предприятий общественного питания
в г. Пензе за 2008 – 2017 гг.
По официальным данным Администрации города

5.

5
Ресторан «Засека» - один из
старейших ресторанов города
Фотографии: официальная группа ресторана «Засека» в ВКонтакте

6.

6
Чайный дом «Дерево»
Фотографии: официальный сайт и официальная группа чайного дома «Дерево» в ВКонтакте

7.

Некоторые рекомендации предприятиям
питания по формированию и развитию
туристской привлекательности
7
Культура обслуживания! Гостеприимность!
Конкурентный уровень сервиса!
Включение в меню уникальных, фирменных блюд
и (или) напитков (желательно из местных
ингредиентов), формирующих местный
(пензенский) колорит.
Проведение интересных событийных
мероприятий: гастрономических,
развлекательных, просветительских и пр.
Размещение информации о предприятии питания
на Интернет-ресурсах для туристов.
Сотрудничество с туроператорами по
внутреннему туризму, предлагающими туры и
экскурсии по Пензе (обслуживание туристских
групп).

8. Использование потенциала культурно-исторических ресурсов Пензенской области

9. Салтыков-Щедрин Михаил Евграфович (1826-1889) - писатель-сатирик, публицист, демократ-просветитель. Служил председателем

Салтыков-Щедрин Михаил Евграфович
(1826-1889) - писатель-сатирик, публицист, демократпросветитель.
Служил председателем Пензенской казенной палаты
с января 1865 года по декабрь 1866 года.
О пензенцах и пензенском гостеприимстве
«Как только въезжаешь в границы губернии, так уже чувствуешь, что пахнет
съестными припасами, и слышишь кругом раздающееся чавканье. Всё ест, или
отдыхает от еды, или вновь о еде помышляет.
<…> вас сразу ошибает запах еды, и вы делаетесь невольно поборником какой-то
особенной религии, которую можно назвать религией еды... Один щеголяет
стерляжьей ухой, в которой плавают налимьи печенки; другой поражает
двухпудовым осетром, третий подает телятину, в которой все мясные волокна
поросли нежным жиром; четвертый предлагает поросенка, который только что не
говорит.
Я никогда не забуду судака под провансалем, который однажды подали к закуске у
корнета Загибалова... В другой раз мне подали ростбиф... ну, такой ростбиф, что я
инстинктивно поцеловал кусок, прежде чем положить его на тарелку!»

10.

10
Объекты возможного экскурсионного
показа Пензы
Ресторанный комплекс «Будылин»
ул. Московская, 2
В 1883 году основоположник
династии купцов Е. Е. Будылин
открыл ренсковый погреб или
магазин, торгующий виногадными
винами, а затем магазин
колониальных товаров.
В 1900 году был учрежден торговый
дом «Е.Е. Будылина Сыновей», при
котором находился единственный в
Пензе склад натурального вина.
Это был один из самых известных в
Пензе до революции
продовольственных магазинов.
Здесь всегда имелся широкий
ассортимент гастрономических,
бакалейных и колониальных
товаров. Однако особую славу ему
доставляли натуральные вина.

11.

11
Объекты возможного экскурсионного
показа Пензы
Пересечение ул. Московской и
ул. Максима Горького
На месте пересечения улиц
Московской и Рождественской
(сейчас улица М. Горького), в начале
XX века находилась кондитерскаябулочная Кузьмина, славившаяся
свежевыпеченным хлебом на всю
Пензу.
В советское время специализация
магазина несколько изменилась.
Он превратился в самый крупный в
Пензе гастроном, который до самого
сноса здания среди покупателей так
и продолжал носить имя своего
дореволюционного владельца.

12.

13.

13
Пензенский государственный
университет
Кафедра «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания»
• Подготовка, повышение квалификации и профессиональная
переподготовка кадров для работы в сфере туризма.
• Проведение маркетинговых исследований, разработка бизнес-проектов
для реализации в сфере туризма, рекреации и гостеприимства.
• Разработка, методическое сопровождение, апробация инновационных
туристских продуктов.
•Содействие в продвижении туристских объектов и туристских продуктов.
• Консультирование по вопросам открытия малого бизнеса в сфере
туризма.
• Подбор кадров для организаций индустрии туризма.

14.

14
Уткина Наталья Владимировна
Кафедра «Маркетинг, коммерция и сфера обслуживания»
ФГБОУ ВО «Пензенский государственный университет»
Контактная информация:
Aдрес: г. Пенза, ул. Чкалова, 68
(9-й учебный корпус, ауд. 323-325).
Тел./факс: 8 (8-412) 36-82-79
Тел.: 8 (8-412) 36-84-29
Е-mail: [email protected]
Сайт: http://dep_mkiso.pnzgu.ru/
Группа «ВКонтакте»: http://vk.com/mkiso