Основы рационального питания

1. Основы рационального питания

Кафедра нормальной физиологии
Подготовила:
студентка ІІ курса 16 групы
І мед. факультета
Рагуля О. Р.

2.

• Рациональное питание (разнообразное и сбалансированное по всем
компонентам физиологически полноценное питание здоровых людей)
является одним из главных компонентов здорового образа жизни.
• Поступившие в организм питательные вещества должны
выполняют 3 функции:
o Пластическую(«строительный материал»)
o Энергетическую
o Семантическую(смысловую)
• По этому процесс питания нужен для поддержания нормального
течения физиологических процессов жизнедеятельности(для
восполнения запаса энергии и реализации процессов роста и
развития)
• Основными элементами рационального питания является
сбалансированность и правильный режим питания.
Сбалансированное питание предусматривает оптимальное
количественные и качественные соотношения основных
пищевых веществ

3. Основные гигиенические требования, предъявляемые к пище

Надлежащий химический состав (Пища
должна содержать в достаточном количестве
белки, жиры, углеводы, витамины,
минеральные вещества, а также воду);
Питание должно быть сбалансировано по
содержанию различных пищевых
веществ(соотношение между белками,
углеводами и жирами – 1:1:4);
Кроме того, в потребляемые продукты должны
содержать необходимое количество
незаменимых веществ(ряда аминокислот и
жирных кислот, витаминов, минеральных
веществ, воды)
Высокие органолептические свойства пищи
(внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет,
температура). Эти свойства пищи влияют на
аппетит и ее усвояемость. Хорошая
усвояемость пищи также зависит от ее состава
и способа приготовления
Энергетическая ценность рациона должна
покрывать энерготраты организма в
соответствии со степенью тяжести труда,
возрастом, состоянием здоровья;
Общая энергетическая ценность пищи
должна правильно распределятся по
отдельным приемам в течение дня
Способность пищи (состав, объем,
кулинарная обработка) создавать чувство
насыщения
Разнообразие пищи за счет широкого
ассортимента продуктов и различных
приемов их кулинарной обработки
Санитарно-эпидемическая безупречность и
безвредность пищи

4. Подумайте стоит ли вам при вашем образе жизни питатся «по часам»?

Многие эксперты говорят о важности принятия пищи
всегда в одни и те же часы, ибо в этих случаях
вырабатывается условный рефлекс на время. К
моменту приема пищи усиливается секреция, и пища
попадает в желудок, подготовленный к ее восприятию. В
противном случае нарушается ритмичность работы
пищеварительного аппарата, что с течением времени
может повлечь за собой расстройство функции его
органов и отрицательно отразится на состоянии всего
организма.
Но с другой стороны, когда человек, привыкший
питаться в определённое время, лишается по какой-то
причине этой возможности, то, выделяемый под
действием условных рефлексов желудочный сок,
является предусловием для развития гастрита или язвы.
Например, такое явление можна наблюдать у не
организованных людей после их выписки из больницы
или санатория. Особенно если у них уже была
предрасположенность к развитию данных заболеваний

5.

6.

Важно учитывать тот факт, что потребность в различных веществах
изменяется в зависимости от пола, возраста, характера труда, климата,
физиологического состояния организма (беременность, кормление
грудью). У больного человека потребность в различных веществах
подвергается изменениям на основе данных об особенностях обмена
веществ при конкретном заболевании.
При оценке рационов учитывают их сбалансированность по многим
показателям.
Например соотношение между белками, жирами и углеводами в норме
(при расчетах за «1» принимают количество белков):
1 : 1,1 : 4,1 для мужчин и женщин молодого возраста, занятых
умственным трудом,
1 : 1,3 : 5 — при тяжелом физическом труде.
Отклонения от нормы харатерны для лечебных диет, в которых
приходится изменять содержание белков, жиров или углеводов (в диете
при ожирении — 1 :0,7 : 1,5; при хронической почечной недостаточности
— 1 : 2 : 10 и т. д.).
В диетах, близких по химическому составу к рациональному питанию,
соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять в
среднем 1 : 1 : 4 — 4,5.
Указанные выше соотношения могут существенно изменяться в лечебном
питании.

7.

8.

9.

Усвояемость пищи — это степень использования содержащихся в
ней пищевых (питательных) веществ организмом.
Усвояемость пищевых веществ зависит от их способности
всасываться из желудочно-кишечного тракта. Количественную
способность к всасыванию (коэффициент усвояемости) выражают
в процентах к общему содержанию данного пищевого вещества в
продукте или рационе.
Например, с пищей поступило в сутки 20 мг железа, а всосалось из
кишок в кровь 2 мг; коэффициент усвояемости железа составляет
10%.
Коэффициенты усвояемости пищевых веществ зависят от
особенностей входящих в рацион продуктов, способов их
кулинарной обработки, состояния органов пищеварения.
При смешанном (состоящем из животных и растительных
продуктов) питании коэффициент усвояемости белков составляет в
среднем 84,5%, жиров — 94%, углеводов (сумма усвояемых и
неусвояемых углеводов) — 95,6%.
Эти коэффициенты используют при расчетах питательной
ценности отдельных блюд и всего рациона. Усвояемость пищевых
веществ из отдельных продуктов отличается от указанных
величин. Так, коэффициент усвояемости углеводов овощей в
среднем 85 %, сахара — 99 %.

10.

Удобоваримость пищи характеризуется степенью
напряжения секреторной и двигательной функций органов
пищеварения при переваривании пищи. К мало
удобоваримой пище относят бобовые, грибы, богатое
соединительной тканью мясо, незрелые фрукты,
пережаренные и очень жирные изделия, свежий теплый
хлеб. Показатели удобоваримости и усвояемости пищи
иногда не совпадают. Сваренные вкрутую яйца долго
перевариваются и напрягают функции органов
пищеварения, но пищевые вещества яиц усваиваются
хорошо.
Знания сведений об усвояемости пищевых веществ из
отдельных продуктов особенно важны в лечебном питании.
Различными методами кулинарной обработки можно
целенаправленно изменять усвояемость и удобоваримость
пищи.

11. Значение основных пищевых веществ

12.

Суточная потребность(для студентов):
Мужчины - 113г, в т.ч. животные – 68г, растительные – 45г
Женщины - 96г, в т.ч. животные – 58г, растительные – 38г
Способствуют нормальному росту и развитию организма.
Участвуют и в энергетическом балансе организма,
особенно при больших энергозатратах, а также при
недостатке углеводов и жиров.
Основным источником полноценных белков являются
продукты животного происхождения (мясо, рыба, молоко),
поэтому при составлении пищевого рациона
необходимо, чтобы в общей сумме белков, потребляемых
в течение суток, они составляли около 60 %.
Неполноценное белковое питание вызывает белковое
голодание, способствует разрушению собственного
белка организма, изменению функции желез внутренней
секреции, нервной системы, понижению
иммунобиологической реактивности организма.

13.

Суточная потребность(для студентов):
Мужчины – 103г, в т.ч. животные – 72г, растительные – 31г
Женщины - 90г, в т.ч. животные – 62г, растительные – 28г
Являются источником энергии.
Способствуют всасыванию жирорастворимых витаминов.
Являются предшествинеками многих вещест. Например,
желчных кислот, стероидных гормонов.
Входят в состав клеточных структур. В первую очередь
являются необходимой частью клеточной стенки.
Они улучшают вкусовые качества пищи.
В пище за счет жира должно быть обеспечено 30% суточной
энергетической ценности рациона. Но потребность в жире
изменяется в зависимости от климатических условий. В
северных климатических зонах она определена в размере
35% от общей энергетической ценности рациона, в средней
климатической зоне - 30%, в южной зоне - 25%.
Многие думают, что калорийность твердых животных жиров
выше жидких растительных масел. Это не так.
Энергетическая ценность 1 кг сливочного масла почти на
1500 ккал ниже, чем аналогичный показатель подсолнечного
масла.

14.

Суточная потребность(для студентов):
Мужчины - 451г
Женщины - 383г
За счет углеводов обеспечивается около половины
суточной энергетической ценности пищевого рациона
Основным источником углеводов являются растительные
продукты (хлеб, мучные изделия, крупа, овощи и фрукты)
В зависимости от строения растворимости, быстроты
усвоения и использования для гликогенообразования
различают простые (глюкоза, фруктоза, галактоза) и
сложные углеводы (крахмал, гликоген, клетчатка). В
пищевых рационах на долю крахмала приходится около
80% общего количества потребляемых углеводов.
Для основных групп взрослого населения количество
сахаров должно составлять 20-25% общего суточного
количества углеводов. Для пожилых лиц и лиц,
занимающихся умственным трудом исключающих
избыточный вес, количество сахара не должно превышать
15% общего суточного количества.

15.

Регулируют
водно-солевой
Суточная
потребность
в основных обмен.
минеральных веществах(в мг):
Поддерживают осмотическое давление в клетках и
Хлориды
межклеточных
жидкостях. 5000 - 7000
Натрий
4000 - 6000 равновесие.
Поддерживают кислотно - щелочное
Входят в состав или активируют
ферментов,
Калий
1500 -действие
3500
гормонов, витаминов и таким образом участвуют во
Фосфор
1000 - 1500
всех видах обмена веществ.
Кальций
800 - 1200
Осуществляют регуляцию трансмембранного
потенциала, необходимого300
для
нормального
Магний
- 500
функционирования клеток, проведения нервных
Железо
15
импульсов и сокращения мышечных
волокон.
Поддерживают структурную10целостность
организма.
Цинк
- 15
Участвуют в построении тканей
организма, особенно
Медь
2-3
костной , где фосфор и кальций являются основными
Сера
1,0
структурными компонентами.
Йод
0,1 - 0,2

16.

это
органические соединения,
необходимые организму в небольших
количествах и обеспечивающие его
нормальные физиологические
функции. Например, поддерживают
бесперебойную работу обмена
веществ, катализировать химические
реакции, обезвреживают свободные
радикалы и канцерогены.

17. Растройства питания

18.

19.

20. Благодарю за внимание