Сыр. Классификация сыров

1. Сыр

2. История сыра

3. Что такое сыр?

Сыр - пищевой продукт, получаемый
из сыропригодного молока с
использованием свёртывающих
молоко ферментов и молочнокислых
бактерий или путём плавления
различных молочных продуктов и сырья
немолочного происхождения с
применением солей - плавителей.

4. Содержание витаминов в сыре

Витамины
Витамин А (ретинола
ацетата)
Витамин В2
(рибофлавин)
Витамин В12
Содержание (мг на 100г Суточная потребность
продукта)
организма (в мг)
0,2-0,3
0,4-0,5
0,001
Действие на организм
1,5-2,5
Защищает кожу и слизистые оболочки,
регулирует процессы роста, улучшает зрение.
При его недостатке глаза быстро утомляются,
кожа становится сухой и шелушится
2-2,5
Участвует в процессах тканевого дыхания,
способствует выработке энергии в организме.
Особенно необходим этот витамин детям, так
как его недостаток вызывает замедление роста и
развития
0,002-0,005
Единственный витамин в природе, содержащий
металл кобальт. Он участвует в ряде обменных
процессов и играет важную роль в
жизнедеятельности человека, применяется для
лечения злокачественной анемии и ряда других
заболеваний

5. Сыры можно классифицировать по различным категориям:

способу
изготовления;
консистенции;
степени выдержки;
по уровню потребления;
по объему продаж и т. д.

6. Классификация сыров

7. По ферменту, участвующему в процессе свертываемости молока

Сычужные
Кисломолочные

8. Сычужные сыры бывают

Твердые
Мягкие
Рассольные

9. Твердый сыр срок созревания от 2 до 8 мес.

Костромской
Эдам
Швейцарский
Эмменталер
Российский
Чеддер
Голландский
Комтэ
Пошехонский
Канталъ
Советский
Радамер
Гауда

10. Сыр Российский

11. Сыр Гауда

12. Сыр Эмменталер

13. Сыр Чеддер

14. Твердые сыры делятся на

прессованные
Пекорино
варено-
прессованные
Эдам
Грюйер
Гауда
Эмменталер
Реблоиюн
Пармезан
Чеддер
Конте
Канталь
Бофор

15. Сыр Эдам

16. Сыр Грюйер

17. Сыр Пармезан

18. Мягкие сыры срок созревания - 2 до 6 недель

Смоленский
Медынский
Охотничий
Бри
Манстэр
Камамбер
Рокфор

19. Сыр Бри

20. Сыр Камамбер

21. Мягкие сыры делятся на

белые
голубые
с
обмытыми
краями
с
натуральными
краями

22. Рассольные сыры

Брынза
Осетинский
Сулугуни
Лори
Чанах
Чечил
Адыгейский Аиманский
Грузинский

23. Сыр Сулугуни

24. Сыр Адыгейский

25. Сыр Брынза

26. Плавленые сыры

«Острый»
«Дружба»
«Кисломолочный»
«Рам-болъ»
«Киевский»
«Янтарь»
«Омичка»

27. Плавленые сыры бывают

Ломтевые
Колбасные
Пастообразные
Сладкие
Консервные
Обеденные

28. Сыр Рикотта

29. Сыр Маскарпоне

30. По объему продаж сыры делят

основная
группа
элитная группа
дополнительная группа

31. По уровню потребления

Традиционные
Экзотические

32. «Clawson Stilton Gold» сыр из золота

«Clawson Stilton Gold»
сыр из золота

33. «Pule»  самый дорогой сыр в мире

«Pule»
самый дорогой сыр
в мире

34. «Epoisses» самый зловонный сыр

35. «Casu marzu» сыр с личинками

«Casu marzu»
сыр с личинками

36. «Milbenkäse» сыр из экскрементов клещей

«Milbenkäse»
сыр из экскрементов клещей

37. «Halloumi» сыр, который не тает

«Halloumi»
сыр, который не тает

38. «Vieux Lille» самый плотный сыр