Программное обеспечение профессиональной деятельности технолога

1. Программное обеспечение профессиональной деятельности технолога

ВЫПОЛНИЛ: СТУДЕНТ
ГРУППЫ 315/9
БУРОВ И.К.
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ:
ОКУНЕВА Ж.А.

2. Что такое Шеф-Эксперт

"Шеф-Эксперт" - программа, которая позволит
значительно упростить и ускорить процесс
создания рецептур блюд, а так же составление
технологической документации на кулинарные
изделия.

3.

Эта программа формирует технико-технологические
и калькуляционные карты на блюда и кулинарные
изделия с расчетом показателей пищевой ценности
(белки, жиры, углеводы, калорийность) и физикохимических показателей.
В составе программы имеется нормативно-
справочная база ингредиентов и основных типов
блюд, включающая данные о содержании полезных
веществ, технологических потерях,
и органолептических показателях.

4. Основные функции программы

Составление технико-технологических карт на
блюда и кулинарные изделия;
Автоматическое формирование листа
калорийности (приложение к меню);
Составление калькуляционных карт;
Составление актов контрольной проработки;
Составление планов-меню;
Автоматическое формирование требования в
кладовую на основе плана-меню;

5. Составление рецептур

Возможность выбора ингредиентов из справочника (более
600 наименований) с возможностью поиска;
Автоматический расчет Брутто, Нетто и Выхода на
основании процентов технологических потерь, заданных
в справочнике;
Автоматический расчет массы полуфабриката и выхода
готового блюда;
Возможность задавать для каждого ингредиента
неограниченное количество способов холодной или
термической обработки;
Возможность включения в рецептуру полуфабрикатов;
Возможность делить рецептурную таблицу на подразделы
с подзаголовками и отдельным расчетом выхода для
каждого подраздела;

6. Технико-технологические карты (ТТК)

Автоматически рассчитывается содержание белков,
жиров, углеводов и калорийность блюда (с учетом
потерь пищевых веществ) по справочным данным;
Автоматически рассчитываются физико–химические
показатели (массовая доля сухих в-в, жира, сахара,
соли) по справочным данным;
Автоматически заполняются данные по
микробиологии и органолептике.
Автоматически пересчитываются данные при
изменении какого-либо показателя в справочнике.

7.

Калькуляционные карты
Калькуляционная карточка формируется
автоматически на основании рецептуры.
Себестоимость рассчитывается по данным о
стоимости ингредиентов в справочнике. При
изменении цен калькуляция автоматически
пересчитывается.
Планы-меню
Программа позволяет создавать планы-меню и
рассчитывать количество необходимых ингредиентов
на приготовление блюд по плану-меню с
возможностью печати "Требования в кладовую".

8. Печатные формы документов

Можно распечатать:
Технико-технологическую карту;
Калькуляционную карту;
Акт контрольной проработки блюда;
Фотографию блюда прикрепленную к рецептуре;
Форму обоснования расчетов;
План-меню;
Требование в кладовую;
Лист калорийности (приложение к меню);
Перечень ингредиентов, блюд и полуфабрикатов;
Закладки с фотографиями;
Отчет "Содержание ингредиента в рецептурах";

9. Начальная страница Шеф-Эксперт

10.

Этот раздел является основным. Он предназначен
для работы с блюдами, полуфабрикатами,
рецептурами и ингредиентами.
Раздел "Номенклатура" состоит из древовидного
списка объектов - в левой части и области для
редактирования (просмотра) выбранного объекта
(группы, блюда и т.п.) - в правой части.
Объекты номенклатуры разделены на три основные
группы:
Ингредиенты
Блюда
Полуфабрикаты

11. План-меню

12.

Этот раздел предназначен для создания документов типа
"план–меню" и расчета необходимого количество
ингредиентов для производства блюд (Требование в
кладовую), а, также расчета прибыльности блюд (Profit).
Раздел Планы–меню состоит из трех подразделов:
План–меню
Печатная форма
Требование в кладовую
План-меню
Этот подраздел является формой для редактирования и
предназначен для ввода блюд в план-меню.

13. Требование в кладовую

14. Отчеты

15.

Этот раздел позволяет формировать отчеты (печатные
формы):
Печать номенклатуры
Листа калорийности (блюд и полуфабрикатов)
Печать закладок (мини-рецептур для поваров)
Содержание ингредиента в рецептурах
Для формирования отчетов можно проводить отбор
ингредиентов и блюд по группам, состоянию (в
производстве, не производятся…), и по организациям
(если в составе Вашей предприятия существует несколько
объектов общепита с различными рецептурами).

16. Организации

В данном разделе Вы задаете реквизиты
организаций, для которых будут разрабатываться
технологические документы.
Количество создаваемых организаций в
программе не ограничено.

17.

18. Пример калькуляционной карты

19. Тест для самопроверки

20. Какая программа рассматривалась в презентации?

Трактир
1С
Шеф-Профессионал
Шеф-Эксперт

21. Неверно

22. Верно

23. Что не входит в основные функции программы?

Составление ТТК
Составление актов контрольной проработки
Список работников
Составление плана-меню

24. Неверно

25. Верно

26. Можно ли составить рецептуры в программе Шеф-Эксперт?

Да
Нет
Не знаю
Почему бы и нет?
Помощь зала

27. Неверно

28. Верно

29. Сколько подразделов в разделе “Планы-меню”?

Сколько подразделов в разделе “Планыменю”?
1
2
3
4
5

30. Неверно

31. Верно

32. Какие основные группы номенклатуры?

Ингредиенты, блюда, полуфабрикаты
План-меню, печатная форма, требование в
кладовую
Печать номенклатуры, лист калорийности,
печать закладок, содержание ингредиента
Добавить, удалить

33. Неверно

34. Верно

35. Литература

https://vk.com/club17537993
http://chefexpert.ru/

36. Спасибо за внимание!

В начало
К тесту