Анализ консервантов в пищевых продуктах

1. Вологодская гмха АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Перевалова л. Н. 20.10.2018

ВОЛОГОДСКАЯ ГМХА
ПЕРЕВАЛОВА Л. Н.
20.10.2018
АНАЛИЗ КОНСЕРВАНТОВ В ПИЩЕВОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ

2. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового

развития, поддержания нормального состояния
кожных покровов, определяет степень защитной
функции организма.

3. Пищевые добавки – одно из древнейших изобретений человечества.

4. Зачастую все пищевые добавки называют консервантами, но это не совсем верно, так как консерванты - это лишь одна из

разновидностей
добавок. Помимо них к пищевым добавкам
относятся красители, антиокислители, эмульгаторы,
усилители вкуса и аромата, загустители.

5. Одним из способов увеличения срока годности пищевых продуктов является использование пищевых добавок - консервантов. Их

добавляют
в пищевой продукт с целью предотвращения их
микробиологической порчи.

6. Консерванты должны хорошо растворяться в молоке и во всех пищевых жидкостях,обладать широким спектром антимикробной активности

при небольших
концентрациях (0,02 - 0,03 % от объёма
продукта), быть безопасными.

7. Среди консервантов в России, разрешённых для непосредственного введения в продукты: сорбиновая, бензойная, парабены, нитриты и

нитраты
и др.
• Консервант применяется: ++ часто; + реже; (+) в исключительных случаях;
— не применяется.

8.

• Сорбиновая кислота разрешена для использования
во
многих
напитках,
плодово-ягодных
полуфабрикатах до 500-1000 мг/ кг(л) (в
зависимости от вида продукта). В некоторых
продуктах разрешено сочетание использования
сорбиновой и бензойной кислот. В некоторых
случаях разрешено применять смесь сорбиновой,
пропионовой кислот и парабенов.

9.

Рис. 1. ВЭЖХ система LC-20
Prominence [4]
Рис. 2. Газовый хроматограф
«Кристаллюкс-4000М» [5]

10.

Рис. 3. Системы капиллярного
электрофореза
Рис. 4. Масс-спектрометр [6]

11.

12. Рис. 1 Фотоколориметр

Рис. 2 Прибор с
функцией
флоуметрии

13. Низин – полипептидный антибиотик, продуцируемый лактококками. Он состоит из 34 аминокислотных остатков, восемь из которых редко

встречаются в
природе. В сырах допускается 12,5 мг низина/кг, а в
топлёных сливках и сливочном сыре маскарпоне – 10
мг/кг. Вместе с тем низин нативно может
присутствовать в сырах в результате процессов
ферментации заквасочными культурами.

14. Содержание низина в сырах можно определить классическим методом диффузии в агар (диско-диффузным) с использованием

тест-культуры или иммунохимическими
методами
Рис. 3. Диффузный метод
Рис. 4. Иммунохимические методы

15.

•СПАСИБО ЗА
ВНИМАНИЕ!!!

16. Список используемой литературы:

• 1. Ю.В. Ерохина «Анализ консервантов в пищевой продукции».
• 2. Е.Г. Щербинина «исследование ограниченно применяемых и
запрещенных консервантов», 2018 г
• 3. Пищевые добавки и контаминанты; Весь Мир - Москва, 2007. - 496 c.
• 4. Методы анализа пищевых продуктов. Определение компонентов и
пищевых добавок. Элтеш С (ред.-сост.) – пер. с англ. СПБ.: Профессия,
2016. – 564 с.
• 5. Аналитическое оборудование. Жидкостные хроматографы
http://www.gluvexlab.com/catalog/zhidkostnye_khromatografy/vezhkh_si
stema_lc_20_prominence_nexera_xr/