Индикатор pH

1. No.10 Индикатор pH 

Подготовила команда
«New»
Школа №80 г. Воронежа

2. Задание:

Сок многих фруктов и овощей содержит
естественный индикатор, который меняет цвет
в соответствии с кислотностью или щелочностью
раствора. Исследуйте такие сокииндикаторы и их смеси. Предложите наиболее
точный и эффективный состав и сравните его
свойства со стандартной лакмусовой бумажкой.

3.

Цель работы:
Исследовать соки различных фруктов, овощей и ягод на
предмет их использования в качестве индикаторов
кислотности и выбрать наиболее эффективный индикатор.
Задачи:
• Изучить теоретический материал по вопросу.
• Получить природные соки-индикаторы(С-И) из различных
овощей и фруктов
• Рассмотреть изменения цвета С-И в кислой, нейтральной
и щелочной средах, проведя серию экспериментов.
• Систематизировать полученные данные.
• Выбрать из имеющихся С-И наиболее эффективный и
сравнить его свойства с лакмусовой бумажкой
• Предложить практическое применение С-И.
• Сделать выводы.

4. I этап Теоретический

5.

Индикаторы – химические вещества, изменяющие
окраску, образующие осадок и т.п. при изменении
концентрации того или иного реагента в растворе.
В химической лаборатории чаще всего применяют
индикаторы, которые изменяют свой цвет в
зависимости от кислотности среды. Это так
называемые кислотно-основные индикаторы. Они
представляют собой сложные органические
вещества. К ним относятся фенолфталеин,
метилоранж, лакмус.

6.

1. Фенолфталеин - кислотно-основной индикатор (интервал перехода окраски при
рН: 8,2-9,8). При растворении фенолфталеина в разбавленных растворах щелочей
он приобретает пурпурный цвет, в сильнокислой среде – оранжевый и
обесцвечивается в слабокислой, нейтральной и сильнощелочной среде.
2. Метилоранж (гелиантин)
- органический
синтетический краситель группы азокрасителей.
Применяют как кислотно-основной индикатор для
определения (pH) среды. Переход окраски метилового
оранжевого
от
красной
к
оранжево-жёлтой
наблюдается в интервале значений pH: 3,1–4,4.
3. Лакмус - красящее вещество, добываемое из
некоторых видов лишайников. В чистом виде
представляет собой тёмный порошок со слабым
запахом аммиака. Хорошо растворяется в чистой
воде, образуя растворы фиолетового цвета. В кислых
средах (pH<4,5) лакмус приобретает красную
окраску, в щелочных (pH>8,3) – синюю.

7.

8.

Aнтоцианы – это окрашенные природные гликозиды,
состоящие из углеводного остатка и агликона
(генина). Они содержатся в цветках, плодах, корнях,
стеблях, листьях и даже семенах растений.
Антоцианами полны следующие растения: клюква,
калина, черника, чёрная смородина, ежевика, вишня,
баклажан, свёкла, чёрный рис, некоторые виды
жгучих перцев.

9. II этап Практический

10.

В качестве соков-индикаторов нами были выбраны
соки, полученные из ягод, содержащие антоцианы:
чёрной смородины, вишни, мандарина, калины и
корнеплодов: свеклы и моркови.
Соки были получены путём прямого отжима.

11.

Сырьё для
приготовления
индикаторов
Естественный
цвет
индикатора
Цвет раствора
В кислой среде
pH>7
В щелочной
среде
рН < 7
В
нейтральной
среде
Чёрная
смородина
Рубиновый
Алый
Зелёный
(изумрудный)
Рубиновый
Свекла
Рубиновый
Бордовый
Жёлтый
Алый
Вишня
Бордовый
Красный
Зелёный
(травяной)
Светлорозовый
Мандарин
Жёлтооранжевый
Бледнооранжевый
Ярко-жёлтый
Бледнооранжевый
Калина
Рубиновый
Светло-красная
Зелёноватожёлтый
Светлорозовый
Морковь
Морковный
Оранжевый
Оранжевый
Оранжевый

12.

Пробирка 1: соляная кислота H2SO4),
Пробирка 2: гидроксид натрия NaOH)
Пробирка 3: вода H2O
Чёрная смородина
Свекла
Вишня

13.

Пробирка 1: соляная кислота H2SO4),
Пробирка 2: гидроксид натрия NaOH)
Пробирка 3: вода H2O
Калина
Мандарин
Морковь

14. Выводы:

1. Самым эффективным из рассмотренных
нами соков-индикаторов является сок свеклы.
Цвет раствора
Индикатор
в кислой среде
рН > 7
в щелочной среде
рН < 7
В нейтральной
среде
Лакмус
Красный
Синий
Фиолетовый
Сок свеклы
Рубиновый
Желтый
Алый

15.

2. При проведении экспериментов при добавлении сока
в кислотную среду, большинство результатов
продемонстрировало неполное смешивание С-И с
кислотой, из чего следует, что плотность соляной
кислоты больше плотности соков.
3. На примере непригодности из всех используемых
только сока моркови в качестве индикатора, сделаем
вывод, что антоцианы содержатся в плодах только
синего, фиолетового, красного(и их оттенков) цветов.

16. Практическое применение

1. Для определения «натуральности» покупных
соков.
2. Для сохранения естественной окраски блюд.

17. Благодарим за внимание!