Немецкая кухня

1. Немецкая кухня

Основные факторы,определяющие особенности
национальной кухни
Немецкая кухня отличается своей многогранностью. Как и в
большинстве стран, каждый регион государства имеет
свои специфические гастрономические черты и
особенности. Кулинарная самобытность особенно
свойственна южным районам — Баварии и Швабии.
Национальная кухня в Германии по составу блюд зависит
от местности. Побережье Северного моря и Балтики
отдают предпочтение блюдам из рыбы – отварной,
копченой, жареной и соленой. Так, Гамбург славится
супом из угря, жареным морским языком, блюдами из
копченой сельди. Юг Германии тяготеет к легкой и
разнообразной овощной кухне. Это Баденские луковые
пироги, особое блюдо Швабии – суп с блинами, блюда из
капусты и знаменитый зеленый соус Гессена.
Национальная кухня в Германии легко переняла традиции
приготовления сыров и молочных продуктов от
швейцарцев. И, безусловно, изюминка национальной
кухни в Германии – мясные блюда. Начиная с баварской
жареной свинины с хрустящей корочкой, знаменитейших
белых колбасок со сладкой горчицей, нюрнбергских
жареных колбасок, ветчины и тушеного мяса Вестфалии,
копченого окорока Шварцвальда и заканчивая
саксонскими блюдами из говядины.

2.

Германия - это страна, где еда имеет
колоссальное значение.
Немцы едят много и сытно, но, главное, они
делают это с большим удовольствием: кушают не
торопясь, основательно, как правило, в веселой
компании, за оживленной беседой. В Германии
не принято отказывать себе в еде, может быть,
поэтому стол обычно изобилует множеством
разных блюд, а порции каждого из них по истине
огромны.
«Культ еды» составляет ядро всей немецкой
кулинарии. Однако, как и в любой другой
национальной кухне, в немецкой есть ряд
особенностей, связанных с традициями и
обычаями отдельных географический областей
страны.
Может показаться, что немецкая кухня «тяжелая»,
жирная и слишком калорийная. На самом деле в
ней есть место и легким овощным закускам, и
фруктовым десертам и кисло-молочным
продуктам.

3. Территориальные особенности

На побережье Северного и Балтийского морей большинство традиционных блюд готовится из рыбы.
Ее жарят, коптят, запекают и маринуют самыми разными способами, а также готовят вкуснейшие
супы. Но, рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.
В пище немцев до настоящего времени сохраняются некоторые
территориальные различия, связанные с особенностями хозяйства и
климата. Так, свинина с бобами и картофелем, свиное сало, жирные
бобовые супы, ржаной хлеб - обычные блюда в одном районе. В другом
часто едят каши и лепешки из гречневой крупы и муки; традиционные
сладкие кушанья - кисели и супы из ягод. Население центральных районов
очень любит картофель во всех видах: отварной, жареный, в виде клецек в
супах и т. д. Мучные блюда, особенно лапша, клецки, распространены на
юге.

4.

Готовя блюда немецкой кухни, следует помнить о таких особенностях: первые блюда подают
небольшими порциями (300 г), гарниры к многим блюдам подают отдельно от основных продуктов;
при оформлении блюд используют корзиночки (тарталетки), в которые кладут гарниры, крабы,
грибы и т. д. Пища не должна быть острой, поэтому пряности и приправы следует закладывать в
умеренных количествах.
Бавария - самая большая по площади
земля в Германии. Здесь не
представляют жизни без колбасок и
сарделек. Их едят за завтраком, обедом
и ужином, с гарниром и без. Подают на
стол как самостоятельное блюдо и
используют в качестве компонента
множества других кушаний (например,
колбасного салата). Бавария - родина
знаменитых белых колбасок вайссвурстов. Эти колбаски готовятся из
свинины, телятины, ароматных трав и
пряностей и считаются лучшими как в
самой Германии, так и за ее
пределами.

5. Особенности национальной кухни

Основной особенностью
национальной немецкой кухни
можно назвать огромное количество
мясных блюд. Свинина здесь в почете
во всевозможных её видах, от
жаркого до колбас. Да и в целом
традиционная кухня Германии
диетичностью не отличается.
Немцы любят плотно покушать.
Особенно это касается Баварии, с
ее оригинальными и сытными
блюдами. Да и везде в Германии
национальные блюда отличаются
плотностью и большим числом
жирных продуктов. Но отдать им
должное определенно стоит, ведь по
вкусу немецкая кухня просто
замечательная.

6.

Супы в Германии самые разнообразные. Среди
них можно найти как жидкие бульончики на мясе
птицы, дополненные клецками, лапшой, яйцами,
так и довольно густые супы, называемые
«айнтопф» (они довольно сытные, а потому их в
ресторанах и кафе немецкой кухни частенько
заказывают в холодную пору года). Также
распространены первые блюда пюре образной
консистенции, приготовленные на основе
всевозможных овощей. Изюминкой же
традиционной немецкой кухни являются пивные и
хлебные супы.

7. Вторые блюда

• Вторые блюда, как правило, мясные или рыбные,
подаваемые на стол вместе с гарниром. Кстати, в
немецких кафе стоимость гарнира включена в цену
основного блюда. Самый популярный вид мяса – это
свинина, затем следует говядина и мясо птиц, чаще
всего, кур. Готовят также и разнообразную дичь,
которую, безусловно, трудно отнести к продуктам
повседневного питания. В качестве гарнира к мясу
обычно подают картофель. Этот корнеплод в
национальной кухне Германии очень популярен. Его
даже величают вторым хлебом, а потому не
удивляйтесь, если к картофелю Вам не подадут
хлеба обыкновенного, изготовленного из пшеничной
муки. Это просто не принято. Также мы бы хотели
рассказать о довольно необычном мясном блюде,
родина которого Германия. Называется оно «тартар»
и представляет собой обыкновенный сырой фарш.
Его солят и присыпают пряностями, а также вбивают в
него яйцо. В таком виде это «кулинарное
великолепие» намазывают на ломтики хлеба и
подают его к столу.
Тартар

8.

Рыба и морепродукты.Среднее потребление
рыбы в Германии составляет 14 кг в год на
человека. Почти две трети из них приходится на
морскую рыбу, четверть на пресноводных рыб и
10% морепродуктов. Чаще всего
едят минтай, лосось, сельдь и тунец. В местных
водоемах выращивают форель, судака и карпа.
Рыба очень часто потребляется как
консервированный продукт или в копченом виде.
Соленая и маринованная сельдь часто
используются в качестве гарнира.
Рыба – это также довольно частый гость на столе.
Самая популярная разновидность – сельдь. Из нее
готовят довольно большое количество блюд,
которые для нас непривычны. Так, например, в
Германии Вы сможете попробовать котлетки из
селедки. Что касается гарнира к рыбке, то им, как
правило, выступает отварной рис. Хотя в данном
случае это вопрос личных предпочтений каждого
конкретного человека.

9. Овощи

• Овощи употребляются в составе густых
супов-пюре или в отварном виде в качестве
гарнира. При этом наибольшее
распространение в Германии получили
морковь, шпинат, горох, бобы и различные
сорта капусты, кроме этого в немецкой
кухне часто используются различные сорта
салата, помидоры и огурцы.
Поджаренный лук часто подаётся к столу во
многих мясных блюдах.
• Квашеная капуста считается
национальным блюдом Германии.
В английском языке даже используется
заимствованное
из немецкого название нем. «Sauerkraut» (д
ословно: кислая капуста). Из-за любви к
квашеной капусте немцы получили
шутливое прозвище «Krauts».

10.

Традиционно капусту оставляли кваситься под
прессом в горшочках из глины, погруженных в
воду. Процесс консервации занимал до 6 недель.
Со второй половины XIX в. квашеную капусту стали
производить в промышленных масштабах —
теперь её можно купить во многих немецких
магазинах.
На вкус немецкая квашеная капуста похожа на
русскую, хотя квасят её без моркови, с солью,
иногда — с уксусом.
Квашеную капусту в Германии тушат, обжаривают
и даже варят.
Капусту понемецки едят со
свининой,
говядиной, уткой,
курицей, рыбой,
картошкой,
хлебом.

11.

Рецепт. Классическая немецкая тушеная капуста
Вам понадобится:
квашеная капуста — 0,5 кг;
луковица — 1 шт.;
яблоко — 1 шт.;
копченое сало — 50 гр.;
ягоды можжевельника — 3 шт.;
тмин — по вкусу;
вода — 2 стакана.
Готовим:
1.Капусту мелко порубить ножом.
Чем тоньше соломка, тем
нежнее вкус.

12.

2.В сковороду с толстыми стенками положить
порезанное мелкими кубиками сало, выложить
резанный тонкими полукольцами лук, обжарить
до легкой золотистости.
3.Добавить капусту и приправы, перемешать.
4.Влить воду и тушить, помешивая, до
коричневатого оттенка.
5.Положить в капусту мелко покрошенное яблоко
и тушить до готовности.
Готово!
Секреты вкусной капусты:
-Нельзя отвлекаться во время готовки: иначе
капуста подгорит. Готовится блюдо недолго.
-Иногда в тушеную капусту добавляют кислый
джем (например, черносмородиновый): это
придает блюду особый вкус и аромат, однако не
каждому понравится кисло-сладкая капуста.
Соотношение: на 1 кг капусты полстакана джема.
Джем добавляют за пять минут до готовности.
-Масло для обжарки в рецептах смело можно заменять
свиным салом.
-Капуста по-немецки станет отличной начинкой для
штруделя с капустой и мясом — сытно, вкусно,
доступно.

13.

В ресторанах Германии - в отличие
от Великобритании или Италии - гарниры обычно
включаются в общую стоимость еды.
Самым важным гарниром является картофель.
Существует много вариаций, таких как отварной
картофель, картофель в
мундире, кнедлики, картофельные оладьи,
жареный картофель, крокеты или картофельное
пюре. В столовых и ресторанах быстрого питания
большое количество картофеля
фри потребляется в качестве гарнира или в
качестве основного блюда.
Рис также используется в качестве гарнира,
особенно с рыбой и домашней птицей.
Немецкая лапша обычно толще итальянской и
часто содержит яйцо. В южной части страны
преобладает такой вариант лапши, как шпецле, в
котором содержится большое количество желтка.

14.

Специи и приправы.Основной приправой в
немецкой кухне является поваренная соль,
которая традиционно производится из соляных
источников и соляных шахт. В качестве
подсластителя используется в
основном сахароза из сахарной свеклы, которую
иногда заменяют медом и сиропом из сахарной
свеклы.
Важными местными ароматизаторами
являются хрен и горчица. В зависимости от
региона в качестве кислоты в пищу
используют вино или уксус. Самым важным
пряным овощем является лук, который в некоторых
рецептах дополняется чесноком. Часто
используются
травы майоран, тимьян, чабер и любисток чаще
всего в высушенном виде, в то время
как петрушка, шнитт-лук и укроп используют в
свежем виде.

15.

Молочные продукты.Германия - это одна из стран,
в которых молочные продукты достигают самого
большого разнообразия. Наряду с самыми
различными сортами сыра, среди которых можно
выделить харцский сыр, имеется много разных
видов творога (нем. «Quark»), йогуртов, пахты и про
стокваши.
Харцский сыр
Харцский сыр отностится к
категории так называемых «сыров
из кислого молока»
(Sauermilchkäse) и готовится из
обезжиренного творога.
Содержание жиров в сыре не
превышает 1%. Готовые головки
сыра обычно малы по величине,
формой округлы либо
дискообразны (Stangenkäse).
Созревает харцский сыр при
помощи микроорганизмов,
которые специально для этого
наносятся на поверхность сырной
заготовки. Сыр созревает с
внешней своей части вовнутрь. В
качестве вкусовой добавки при
изготовлении сыра
используется тмин.

16.

В Германии насчитывается около 300—1600
различных сортов хлеба, начиная от белого хлеба
из пшеничной муки и «серого» хлеба (нем.
Graubrot) и заканчивая «чёрным» хлебом (на
самом деле он тёмно-коричневый) — ржаной
хлеб (нем. Schwarzbrot). Большинство видов хлеба
делается из пшеничной и ржаной муки (отсюда
нем. Mischbrot — смешанный хлеб),
Хлеб является важной частью немецкого стола,
пумперникель, иногда с добавлением семян
его едят, как правило, на завтрак и в составе
подсолнечника или тыквы.
бутербродов вечером, в редких случаях он
подаётся в качестве гарнира. О важности
Есть много вариаций пирогов и тортов, которые хлеба (нем. Brot) в немецкой кухне
выпекаются в большинстве случаев со свежими свидетельствуют и такие слова, как нем.
яблоками, сливами, клубникой, вишней или
Abendbrot (ужин, буквально «вечерний хлеб») и
ревенем. Чизкейк также является популярным
нем. Brotzeit (второй завтрак или полдник,
вариантом. Торт, который считается очень
буквально «хлебное время»).
типичным, - это Шварцвальдский торт из темного
шоколадного теста, вишни и сливок. В
рождественское время выпекают штоллены.
Наряду с этим есть различные хлебобулочные
изделия, которые часто известны только в
определенных регионах.

17.

Хлеб и хлебобулочные изделия
В Германии насчитывается около 300—1600
различных сортов хлеба, начиная от белого хлеба
из пшеничной муки и «серого» хлеба (нем.
Graubrot) и заканчивая «чёрным» хлебом (на
самом деле он тёмно-коричневый) — ржаной
хлеб (нем. Schwarzbrot). Большинство видов хлеба
делается из пшеничной и ржаной муки (отсюда
нем. Mischbrot — смешанный хлеб),
пумперникель, иногда с добавлением семян
подсолнечника или тыквы.
Хлеб является важной частью немецкого стола,
его едят, как правило, на завтрак и в составе
бутербродов вечером, в редких случаях он
подаётся в качестве гарнира. О важности хлеба
(нем. Brot) в немецкой кухне свидетельствуют и
такие слова, как нем. Abendbrot (ужин, буквально
«вечерний хлеб») и нем. Brotzeit (второй завтрак
или полдник, буквально «хлебное время»).

18.

Есть много вариаций пирогов и тортов, которые
выпекаются в большинстве случаев со свежими
яблоками, сливами, клубникой, вишней или
ревенем. Чизкейк также является популярным
вариантом. Торт, который считается очень
типичным, - это Шварцвальдский торт из темного
шоколадного теста, вишни и сливок. В
рождественское время выпекают штоллены.
Наряду с этим есть различные хлебобулочные
изделия, которые часто известны только в
определенных регионах.
Штоллен
Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая
рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет
начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или
марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны
соблюдаться определенные пропорции. Для штоллена с цукатами: на 10 кг муки —
не менее 3 кг сливочного масла либо маргарина и 6 кг лимонных и апельсиновых
цукатов. Разумеется, каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй,
которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После
выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают
сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и
в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

19.

Напитки
Пиво пользуется популярностью во всех частях
Германии, особенно Пильзнер, а также многие
региональные сорта пива, например,
«Мюнхенское светлое», Кёльш, мэрцен, Альтбир
или Вайсбир. Смесь пива и лимонада на юге
Германии называется «Радлер» или «Спритцер», а
на севере — «Альстервассер».
Пильзнер (от нем. Pilsner, букв. «пльзенское») —
наиболее распространённый на рынке вид пива
низового брожения (лагер). Имеет характерный
пивной аромат и мягкий вкус хмеля. Назван в честь
чешского города Пльзень (нем. Pilsen)[3], с
которым традиционно связывают
распространение этого вида пива.
Пильзнер
Вино пользуется популярностью в Германии, а также во всем мире.
Виноградарство в Германии было начато римлянами во II веке на Мозеле.
Немецкое вино происходит в основном из местностей вдоль Рейна, Дуная,
Майна, Мозеля, Неккара, Зале и верховья Эльбы. Рислинг, Мюллер-тургау,
Сильванер, Пино-нуар и Дорнфельдер — самые известные немецкие
сорта винограда.

20.

Возрастает тенденция в районах выращивания
фруктов изготовления и употребления яблочного
вина — разновидность сидра, также называемый
Viez на юго-западе Германии, и других фруктовых
вин в районах Гессена, Рейнланд-Пфальца,
Саара, Баден-Вюртемберга. Потребление
шнапса в последние десятилетия сократилось. В
последние десятилетия потребление смешанных
напитков, таких как алкопоп и коктейли,
увеличилось.
Слабоалкогольные коктейли, Алкопоп (англ.
Alcopop от alcohol + sodapop) —
слабоалкогольные напитки (этиловый спирт — от 4
% до 12 %) с фруктовыми вкусовыми
добавками[1]. История алкопопа началась в
конце 1980-х годов, когда Bacardi представил на
рынке
смесьнекоторые
Breezer напроизводители
базе рома.
В Германии
изменяют
состав напитков таким образом, чтобы закон
позволял продавать их клиентам, достигшим 16-17
лет.

21.

Кроме того, кофе часто пьют в Германии не
только на завтрак, но и в виде кофе и пирожных —
традиционная еда между обедом и ужином в
Германии. В Восточной Фризии очень популярен
чай. В качестве освежающих безалкогольных
напитков в основном используются газированные
минеральные воды, фруктовые соки, смесь
минеральной воды и фруктового сока называется
«Шорле» (нем. «Schorle»), а также кола и лимонад.
В Германии также любят пить холодный чай и
различные смешанные напитки.
В Германии десерты весьма разнообразны. Это торты, пирожные, пироги, штрудели, пудинги,
кисели и многое-многое другое. Вообще немцы большие сладкоежки. Так, например, было
установлено, что за год житель Германии съедает около 34-х килограммов сахара и полутора
килограммов натурального пчелиного меда. Рецепты приготовления десертов очень
разнообразны. Они способны удовлетворить практически любые вкусовые пристрастия. Так что,
если отправитесь в Германию, то обязательно закажите себе в кафе какой-нибудь
традиционный десерт, например, знаменитый баварский крем или пирожное «снежки»
(клубок из яичного теста, начиненный орехами, шоколадом и т.п.)

22. Основные блюда немецкой кухни

Швайнебратен или свиное жаркое
Хорошо прожаренная свинина —
основное блюдо большинства
немецких ресторанов.
Попробовать его — значит, лучше
понять дух Германии. В качестве
гарнира к свинине обычно подают
клецки.

23.

Колбаса
Колбасы в Германии много, она разнообразна и
меняется от региона к региону. Так, в Берлине вам
предложат жареную колбасу с соусом карри, а в
Баварии — белую со сладкой горчицей.
Один из самых популярных видов –
франкфуртские колбаски. Эта тонкая (толщиной
в палец) и длинная сосиска была придумана в
1487 году. Благодаря особому холодному
копчению «франкфуртер» отличается
неповторимым ароматом и желтоватокоричневый оттенок. Немцы любят кушать ее
руками.
Другой колбасой с многовековой историей
является «белая колбаса». Ее родина – Бавария,
Мюнхен. Готовится она из свежей телятины с
добавлением свинины, обязательный компонент
также – петрушка. Поэтому на вид она белая в
зеленую крапинку, по размеру немного больше
привычной сосиски (диаметр – 30 мм).

24. Сытный обед – гарнир Гуттенберг с немецкими сосисками

Для приготовления гарнира Гуттенберг
нам понадобится:
- квашеная капуста — 500 г;
- луковица репчатая — крупная
головка;
- картофелина – 1 клубень;
- чесночные зубки — 2 шт.;
- перец черный горошком — 7 шт.;
- лаврушка — крупный листочек;
- масло растительное — 3 большие
ложки;
- вода кипяченая — 2/3 стакана.

25.

Способ приготовления блюда Для
приготовления рассматриваемого блюда все
овощи хорошенько моют и чистят. Затем их
некрупно нарезают и приступают к
термической обработке. Для этого берут
глубокий сотейник, разогревают в нем
растительное масло и обжаривают
полукольца
лука. После этого в посуду добавляют квашеную капусту, цельные зубки
чеснока, перец горошком, соль и лавровый лист. Все ингредиенты
хорошенько перемешивают и тушат в собственном соку на протяжении
¼ часа. В завершение к блюду добавляют питьевую воду, ломтики
картофеля и продолжают термическую обработку еще примерно
полчаса. После того как гарнир Гуттенберг будет готов, его сразу же
преподносят к столу. Для этого тушеную капусту помещают на тарелку, а
рядом располагают пару немецких колбасок и ломтик хлеба.

26.

Питательный полдник – говядина с яйцом
Говядина с яйцом представляет собой очень
сытное и вкусное блюдо, которое чаще всего
подается к полднику. Чтобы его приготовить, нам
понадобится:
• говядина без жира — около 600 г;
• луковица репчатая — большая головка;
• горчица влажная готовая — примерно 30 г;
• масло сливочное — около 70-100 г;
• яйца крупные — 4 шт.;
• масло растительное — использовать по
усмотрению;
• специи – применять по своему вкусу.

27.

Обработка ингредиентов .Прежде чем
приготовить их на плите, следует обработать все
компоненты. Говядину хорошенько моют, а затем
измельчают в мясорубке вместе с большой
луковицей. После этого к фаршу добавляют
влажную горчицу, перец и соль. Все ингредиенты
тщательно перемешивают, а затем берут в руки и
формируют плоские и круглые котлеты .
Термическая обработка котлет и яиц. Сделав
несколько говяжьих котлеток, их опускают в
сковороду-гриль с растительным маслом и жарят
на среднем огне. После того как все изделия
будут готовы, их вынимают и выкладывают на
отдельную тарелочку. Что касается сковороды, то в
ней растапливают сливочное масло и
поочередно жарят глазуньи.
Подаем к полднику Готовое блюдо подают к столу
на плоской тарелке. На нее сначала кладут
говяжью котлетку, а затем покрывают ее жареным
яйцом. Рядом располагают свежие овощи и
зелень.

28.

Ароматный ужин – галушки по-немецки
Нам потребуется:
• нежирная свинина — 500 г;
• луковица крупная — 2 шт.;
• сочная морковка — 1 шт.;
• картофель — 500 г;
• мягкие томаты свежие — 2 шт.;
• яйцо небольшое — 1 шт.;
• вода холодная — 100 мл;
• сметана жирная — 150 г;
• мука светлая — приблизительно 250 г;
• растительное масло — 2 большие ложки;
• специи и зелень – по усмотрению.

29.

Для приготовления рассматриваемого блюда
нежирную свинину хорошенько моют,
высушивают и нарезают небольшими кусочками.
Затем мясо кладут в сотейник, добавляют
растительное масло и обжаривают до появления
золотистой корочки. Также отдельно пассеруют
мелко порубленный лук с морковью.
Что касается свежих томатов, то их лишают
кожуры, шинкуют и выкладывают к овощам. Все
ингредиенты тушат около 5 минут, а затем
добавляют к мясу. Продукты солят, перчат и
выкладывают любимые специи. Также к ним
вливают немного воды и тушат на среднем огне
еще около ¼ часа.
Тем временем очищают картофель от кожуры и нарезают его средними кусочками. Клубни
добавляют к мясу и варят до готовности. После этого приступают к лепке галушек. Для этого яйцо
взбивают вилочкой, соединяют с солью, вливают воду и постепенно всыпают муку.
Замесив крутое тесто, его раскатывают тонким пластом, а затем смазывают густой сметаной.
Молочный продукт равномерно распределяют по всей поверхности основы и сворачивают в
плотный рулет. Получившееся изделие нарезают на кусочки толщиной 3 сантиметра.
В готовый мясной бульон с картофелем опускают все галушки и варят на среднем огне
примерно 10 минут. В завершение в блюдо добавляют измельченную зелень, снимают его с
плиты, распределяют по тарелкам и подают к столу.

30.

Кухня Германии богата не только
мясными и овощными блюдами. В
стране ценят и умеют готовить
нежные булочки, сладкие пряники и
печенье, воздушные пирожные и
вкусные конфеты. Весь мир знает
Шварцвальдский вишневый торт, а
вкуснейшему немецкому шоколаду
даже посвящен интерактивный музей
в Кельне. Вниманию истинных
сладкоежек и почитателей
гастрономического туризма
предлагается обзор популярных
десертов и сладостей из Германии.

31. Коричные звездочки (Zimptsterne)

Без них не обходится ни одно Рождество в Германии. Уже в начале сентября
ароматная выпечка в форме звездочек начинает оккупировать прилавки
немецких магазинов. Ее запах способен нарушить устои даже
соблюдающих диету.
Родиной сладости из миндаля,
яичного белка, сахарной пудры,
лимонной цедры и корицы является
Швабия. В 1162 году обитатели
монастыря Альтцелла (город Носсен)
испекли в сочельник печенье,
шестиконечная форма которого
символизировала окончание поста.

32.

Нюрнбергские пряники Элизы (Nürnberger Elisenlebkuchen)
В Нюрнберге существует старинное предание. Единственная дочь пекаря
Элиза тяжело заболела. Ни врачи, ни знахари не могли помочь несчастной.
Отчаявшийся отец решил изготовить свое лекарство, основанное на целебных
свойствах натуральных продуктов. Он соединил молотые орехи, яйца, цукаты,
сахарную пудру, корицу и гвоздику. Сладкая выпечка чудесным образом
вылечила Элизу. С тех пор пряники, названные в честь спасенной девушки,
стали символом города на юге Германии.
Подобно коричневым звездочкам,
вкусный десерт из Баварии
продается только осенью и зимой.
Жестяные красочные сундучки, в
которые упакована рождественская
нюрнбергская выпечка, можно найти
во всех кондитерских.

33. Кекс Баумкухен (Baumkuchen)

В разрезе кекс, название которого
переводится как «дерево-пирог»,
напоминает спил дерева с многовековыми
кольцами. Подобный эффект достигается
особой технологией: пекут баумкухен на
открытом огне, слой за слоем добавляя
бисквитное тесто на вращающийся валик.
Выпечка, величаемая «Королем пирогов»,
впервые упоминается в 1682 году в
кулинарной книге лекаря курфюрста
Бранденбурга Фридриха Вильгельма I.
Сегодня кекс, политый белым или горьким
шоколадом, является традиционным
немецким рождественским угощением.

34. Вкусный немецкий десерт

Компоненты:
• бездрожжевое тесто слоеное — около 500 г;
• вишня мороженая или свежая — 1 стакан;
• бескосточковый изюм темный — 3 большие
ложки;
• сухари панировочные — 2 большие ложки;
• яичный желток — от 1-ого крупного яйца;
• сахар ванильный — применять по вкусу;
• орехи грецкие (измельченные и обжаренные)
— 50 г;
• сливочное масло — не менее 100 г.
Делаем десерт. Чтобы не терять время попусту, слоеное тесто можно приобрести
в магазине, а не месить самостоятельно. Также необходимо подготовить ягоды.
Вишню лучше использовать свежую. Но если такой десерт вы решили делать
зимой, то можно применить и замороженную ягоду. -

35.

После того как основные ингредиенты будут подготовлены, следует приступить к
раскатке теста. Его заранее вынимают из морозильника и полностью оттаивают. Затем
основу присыпают мукой и делают из нее тонкий прямоугольный пласт. Чтобы
немецкий штрудель получился максимально нежным и вкусным, тесто рекомендуют
раскатывать только вдоль одной стороны. Так его многочисленные слои сохранятся в
целом виде, что сделает десерт пышным и мягким.
После того как пласт теста будет раскатан, его обильно смазывают топленым
сливочным маслом, а затем посыпают изюмом, измельченными и обжаренными
грецкими орехами. Также поверх основы равномерно укладывают ягоды, которые
сдабривают ванильным сахаром. В завершение тесто заворачивают трубочкой,
после чего смазывают взбитым яичным желтком.
В таком виде полуфабрикат помещают в духовку, где выпекают около получаса при
температуре 200 градусов.
После того как немецкий штрудель будет готов, его аккуратно вынимают и остужают. Нарезав
слоеный десерт на порционные куски, его сдабривают сахарной пудрой и преподносят к столу
вместе с чашкой горячего чая.