Питание как фактор здоровья (диета и нутрициология)

1.

Южно-Казахстанская медицинская
академия
Кафедра казахского, русского и латинского языков
Тема: Питание как фактор здоровья(диета и нутрициология)
Выполнил: Мадимар А.Д.
Группа: В-ОМБ-08-17
Приняла: Ибраева Л.Б.

2. Здоровье – это состояние полного телесного, душевного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и

повреждений.
(ВОЗ, 1984 г)
Здоровье – это такое состояние организма человека, когда
функции его органов и систем уравновешены с внешней
средой и отсутствуют какие-либо болезненные изменения.

3.

Питание – ключевой фактор профилактики и
лечения большинства заболеваний от
наследственных ферментопатий до тяжелой
хирургической патологии.

4.

5. Правильное питание

• обеспечивает организм всем комплексом
заменимых и незаменимых веществ и защитных
факторов;
• обеспечивает гармоничный рост и развитие
организма;
• формирует защиту от инфекций и неблагоприятных
факторов окружающей среды;
• обеспечивает эффективную репарацию тканей
после травм и повреждений;
• способствует восстановлению организма после
заболевания.

6. Основные тенденции в питании населения России на современном этапе

• Избыточное потребление животных жиров, что
приводит к избыточному весу и ожирению;
• Дефицит полиненасыщенных жирных кислот, что
способствует развитию атеросклероза, ишемической
болезни сердца, инфаркта миокарда;
• Недостаток белков животного происхождения, что
ведет к нарушению роста и развития детей;
• Углеводистая модель питания
(преобладание в
рационе картофеля, макаронных и хлебобулочных
изделий), что способствует формированию жировой
ткани;
• Дефицит потребления микроэлементов и
витаминов, что отражается на общей заболеваемости,
частоте анемий, рахита,
эндемического зоба, кариеса зубов и др.

7.

8. Причины негативных изменений в характере питания населения:

• Социально-экономические преобразования;
• Недостаточная культура питания;
• Низкий уровень знаний населения о здоровом
питании;
• Привычки и традиции в питании, формирующие
определенный стереотип пищевого поведения.

9. Рациональное питание (от лат. rationalis- умный, осмысленный) – это физиологически полноценное питание здоровых людей,

обеспечивающее постоянство
внутренней среды организма (гомеостаз) и
поддерживающее его жизненные проявления на высоком
уровне, соответствующем условиям его труда и быта.
Три звена:
Физиологические
нормы питания
Нормы потребления
продуктов
Режим питания

10. Физиологические нормы – это научно-обоснованные нормы питания, полностью покрывающие энергетические траты организма и

обеспечивающие его
всеми веществами в надлежащих количествах и в
наиболее выгодных соотношениях.
2 стороны
Количественная
Качественная
Обеспечение покрытия
энерготрат организма
Содержание в рационе и
соотношение белков, жиров,
углеводов, минеральных
солей и витаминов

11. Группы взрослого населения (по физиологическим нормам питания)

1.
Работники преимущественно умственного труда: руководители
предприятий и организаций, инженерно-технические работники,
врачи общей практики (исключая хирургов), педагоги, работники
науки, литераторы и др.
2.
Работники, занятые легким физическим трудом: работники
радиоэлектронной промышленности, агрономы, зоотехники,
ветеринары, медицинские сестры и санитарки, продавцы, швеи и др.
3.
Работники среднего по тяжести труда: слесари, станочники, врачи
хирургического профиля, водители транспорта, железнодорожники и
др.
4.
Работники тяжелого физического труда: строительные рабочие,
сельскохозяйственные рабочие, металлурги, литейщики и др.
5.
Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом:
горнорабочие на подземных работах, сталевары, вальщики леса,
землекопы, бетонщики и др.

12.

13. Концепция функционального питания Сформулирована в Японии, в начале 80-х годов прошлого века.

- включает в себя разработку теоретических основ,
производства, реализации и потребления
функциональных продуктов питания (ФПП).
Функциональные продукты – это продукты
питания, содержащие ингредиенты, полезные для
здоровья человека, повышающие его
сопротивляемость заболеваниям, способные
улучшить многие физиологические процессы в
организме человека, позволяя ему долго сохранять
активный образ жизни.

14. Основные характеристики ФПП:

Необходимая
пищевая
ценность
Приятный
вкус
Положительное
физиологическое
действие

15. Роль функциональных продуктов для организма

1. Участвуют в регулировании и улучшении
защитных биологических механизмов.
2. Помогают в предупреждении конкретных
заболеваний либо просто замедляют физически или
ментально процесс старения.
3. Повышают выносливость организма.
4. Улучшают душевное состояние человека.
NB! Речь не идет о лекарственных средствах или лечебном
курсе, а только о продуктах питания.

16. Условия, определяющие функциональный продукт:

1. Это пища (а не капсула, таблетка или порошок),
приготовленная из природных натуральных
ингредиентов.
2. Такую пищу можно и нужно употреблять в составе
ежедневного рациона;
3. При употреблении такая пища обладает
определенным действием, регулирующим
определенные процессы в организме (например,
замедляет процесс старения).

17. Виды функциональных ингредиентов

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Пищевые волокна.
Витамины (А, гр. В, Д).
Минеральные вещества (кальций, железо).
Полиненасыщенные жиры (ω-3-жирные
кислоты).
Антиоксиданты (β-каротин, витамины С,Е).
Олигосахариды (как субстрат для полезных
бактерий).
Бифидобактерии.

18. Группы функциональных продуктов:

1. Зерновые завтраки – на основе злаковых культур,
содержат значительное количество растворимых и
нерастворимых пищевых волокон. Основная роль –
предупреждение сердечно-сосудистых и желудочнокишечных заболеваний.
2. Молочные продукты (с пробиотическими свойствами)
– ценные источники кальция, рибофлавина.
Повышение функциональных свойств достигается
добавлением витаминов А,Д,Е, β-каротина, пектина,
бифидобактерий. Эффективны для предупреждения
остеопороза, рака, сердечно-сосудистых заболеваний,
болезней ЖКТ.

19. Пробиотики – живые микроорганизмы или культивированные ими продукты, которые благотворно воздействуют на организм человека, в

большей степени
путем оздоровления ЖКТ.
3. Маргарин и растительные масла – источники
ненасыщенных жирных кислот. Способствуют
предупреждению атеросклероза, ишемической болезни
сердца. При условии добавления витаминов Д, А, а
также триглицеридов, которые обладают низкой
энергетической ценностью, проявляется эффект
профилактики ожирения.

20. 4. Напитки – овощные и фруктовые, исключительно безалкогольные. Обогащенные витаминами С, Е, β-каротином, микроэлементами,

пищевыми волокнами. Предупреждают
развитие интоксикаций, онкологических заболеваний, сердечнососудистых и пищеварительного тракта.
Виды напитков:
- витаминные и мультивитаминные напитки (АСЕ- напитки с добавлением балластных веществ;
- напитки на основе растительных экстрактов;
- энергетические напитки;
- спортивные напитки.
напитки);

21. Заключение

Всякая технология имеет очевидные плюсы и
неизвестные минусы и чем выше технология,
тем выше риск.