Полисахариды. Крахмал и целлюлоза

1. ТЕМА:ПОЛИСАХАРИДЫ. КРАХМАЛ И ЦЕЛЛЮЛОЗА.

5/17/16

2. Полисахариды- это природные высокомолекулярные углеводы, макромолекулы которых состоят из остатков молекул моносахаридов. Полисахариды

Полисахариды- это природные
высокомолекулярные
углеводы, макромолекулы
которых состоят из остатков
молекул моносахаридов.
Полисахариды относятся к
биополимерам.
5/17/16

3. Нахождение в природе

КРАХМАЛ
КАРТОФЕЛЬ
5/17/16
ЦЕЛЛЮЛОЗА
РИС
ПШЕНИЦА
ЛЕН
ДРЕВЕСИНА
ХЛОПОК

4. Строение

КРАХМАЛ
ЦЕЛЛЮЛОЗА
Строение
(C6H10O5)n
•биополимер -глюкозы
•М до 40000
•Имеет разветвленное и
линейное строение
•биополимер -глюкозы
•М до миллионов
•Имеет
только
разветвленное строение

5. Физические свойства

• КРАХМАЛ
• ЦЕЛЛЮЛОЗА
Физические свойства
• белый аморфный
порошок
• не растворяется в
холодной воде
• в горячей воде
разбухает
• не обладает сладким
вкусом
• твердое волокнистое
белое вещество
• не растворяется в
воде
• не обладает
сладким вкусом

6.

Химические свойства
1. Гидролиз
Крахмал→Декстрины→Мальтоза→
→Глюкоза
2. Реакция с йодом
5/17/16
2. Реакция этерификации

7.

(С6Н10О5)n
(С6Н7О2
5/17/16
OH
OH)n + n CH3C OOH
OH

8.

(С6Н10О5)n
(С6Н7О2
5/17/16
OH
OH)n + n HO NO2
OH

9. Применение крахмала

5/17/16

10. Применение целлюлозы

5/17/16

11.

Получение:
• Диацетат целлюлозы
• Триацетат целлюлозы
• Нитроцеллюлозы
• Динитроцеллюлозы
5/17/16