Приготовление бутерброда со шпротами, салата «Обжорка»

1. Тема программы: «Отработка умений и навыков при приготовлении кондитерских изделий и приготовлении блюд Уральской кухни» (30

час)
Тема занятия:
Приготовление бутерброда со шпротами,
салата «Обжорка» (3 час)

2.

В конце занятия вы будете уметь:
- применять получение теоретические знания в
процессе приготовления бутербродов со
шпротами, салата «Обжорка»;
- Планировать подготовку процесса
приготовления бутербродов со шпротами, салата
«Обжорка»;
- Порционировать и оформлять бутерброды со
шпротами, салат «Обжорка».

3. Давайте вспомним…

1. Перечислите основные продукты, необходимые для
бутербродов?
2. Какие салаты готовят из сырых овощей?
3. Чем заправляют салаты из свежих овощей?
4. Что необходимо сделать каждой хозяйке, перед тем, как
начать готовить?

4.

Бутерброд
(от нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — закуска,
представляющая из себя ломтик хлеба, на который
положены дополнительные пищевые продукты (причем
не обязательно масло).

5.

Классификация бутербродов
Бутерброды
Открытые
Простые
Закрытые
(сандвичи)
Сложные
Закусочные
(канапе)
Горячие
(тосты, гренки,
тартинки)

6.

Бутерброды со шпротами
Ингредиенты:
• 7 кусочков батона
• 1 баночка шпрот (150 г)
• 100 г сыра (твердого)

7.

Технологическая последовательность приготовления:
1.
3.
Батон нарезать ломтиками
шириной 1 см.
Кусочки батона выложить
в форму для запекания.
На каждый кусочек 2-3 рыбки.
2.
4.
Сыр натереть
на мелкой терке.
5.
Запекать при температуре
180 градусов в течение 15-20 минут.
Готовые бутерброды можно
посыпать зеленью.
Посыпать сыром.

8.

Требования к качеству готовых бутербродов:
1.Бутерброды готовят непосредственно перед подачей;
2. Хлеб не должен быть слишком толстым или слишком
тонким;
3.Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом;
4.Хранить бутерброды в холодильнике не более 3 часов;
5.Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть
свежими.

9.

Инструменты и приспособления,
используемые при приготовлении бутербродов:
Ломтерезка
Разделочная доска
Сырорезка
Яйцерезка
Кондитерские щипцы
Кондитерская лопатка
Сервировочное блюдо

10. салат «Обжорка»

11.

Ингредиенты:
Салат
Огурцы свежие
Яйца
Сметана
Лук зелёный
Редис красный

12.

Рецептура
Салат «Обжорка»
Наименование продуктов
1 порция
Брутто, гр.
Нетто, гр.
Салат
292
210
Редис красный обрезной
215
200
Огурцы свежие
250
200
Лук зелёный
175
140
1 1/2шт.
60
Сметана
200
200
Выход, г.
-
1000
Яйца

13.

Технологическая последовательность
приготовления салата «Обжорка»:
Зелёный салат нарезают крупно, лук шинкуют.

14.

Редис и огурцы нарезают тонкими ломтиками.

15.

Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают
сметаной и оформляют дольками вареного яйца.

16.

Требования к качеству салатов:
1. Овощи нарезаны аккуратно, соответствующей
формой нарезки, уложены в салатник горкой, украшены
свежей зеленью.
Консистенция овощей упругая, вкус,
запах, цвет – соответствующие используемым продуктам.
2.При оформлении холодных блюд и закусок
недопустима увядшая зелень, помятые овощи.

17.

Правила техники безопасности:
Техника безопасности перед работой:
Правильно надеть санитарную одежду. Обследоваться врачом. Нельзя
работать на оборудовании, если токоведущие части не
заизолированы, не закрыты. Проверяется оборудование на холостом
ходу.
Во время работы:
Проверить исправность вилок, розеток, выключателей. Нельзя работать
без загрузочных чашек, толкателей. Чтобы доска не ездила по столу,
нужно положить салфетку. Рука, которая держит нож, должна быть
чистой, сухой. Прежде чем ставить посуду на плиту, надо убедиться в
ее исправности. Нельзя оставлять без присмотра немеханическое,
нетепловое оборудование.

18.

Домашнее задание
В дополнительной литературе найти любой рецепт
бутерброда канапе и любого салата из свежих овощей,
выписать рецептуру. Если есть возможность принести
источник, из которого брали данный рецепт.

19.

Спасибо за занятие