Колбаса - народный продуктс

1. Колбаса-народный продукт. Есть или НЕ есть?

Работу выполнила:
студентка 1-ого курса группы ГС-181Лямина Алёна
Руководитель: Плотникова Ольга Васильевна
ВГПГК

2.

Цель исследования
• Изучить состав колбасных изделий, проанализировать её качество.
• Провести анкетирование студентов ВГПГК по выбору и предпочтению колбасы;

3.

Задачи
• Узнать историю возникновения.
• Узнать из чего состоит колбаса.
• Провести социологический опрос об употреблении колбасы
• Изучить состав колбасных изделий исследуемых наименований.
• Проанализировать органолептические показатели колбасных изделий
• Установить практическим путем качество колбасных изделий.
• Изучить мaтериал по данной теме, используя дополнительную литературу и интернет ресурсы.

4.

5.

6.

7. История возникновения

Слово колбаса образовано
Из турецкого кul basti «мясо, приготовленное особым
способом»
Из европейского kol basar «всякая плоть» то есть обрезки.
Славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с XII века.
Оно встретилось в новгородской берестяной грамоте, где колбаса фигурирует в списке посланных
продуктов.
В России мастерские по производству колбас появились в XVII веке.

8.

9. Провести анкетирование студентов ВГПГК по выбору и предпочтению колбасы;

10. Предмет исследования:

«Докторская-Дубки»
«Русская
Черкизовская»
«Докторская вязанка»

11. Сравнение разных сортов колбасных изделий

Признаки
I
Органолептические:
Вид колбасы
Вид колбасы
Вид колбасы
«Русская Черкизовская»
«Докторская- Дубки»
«Докторская Вязанка»
1
Внешний вид
Однородной массы
Однородной массы
Однородной массы
2
Запах
Преобладает запах специй
Приятный запах
Преобладает запах специй
3
Цвет
Бледно-розового цвета
Розовый
Розовый
4
Вкус
Менее приятный вкус и большое
количество специй
Приятный вкус свойственный
данному продукту
Приятный вкус
свойственный данному
продукту
Состав на упаковке:
Мясо птицы механической
обработки, вода, мясо птицы,
шпик,соевый белок, крахмал
картофельный, соль сахар, чеснок
свежий, стабилизаторы, декстроза,
перец
черный и белый, мускатный орех,
кардамон,ароматизатор свинины,
антиокислители.
Свинина, говядина, молоко,
яйца куриные, соль, сахар,
орех мускатный молотый,
перец чёрный молотый,
фиксатор окраски нитрит
натрия( Е 250)
Мясо птицы механической
обработки, вода, мясо птицы,
шпик,соевый белок, крахмал
картофельный, соль сахар
Срок годности:
15 суток при температуре 0-6°С
15 суток при температуре 06°С
15 суток при температуре
0-6°С
II
III

12. Методика выполнения эксперимента

Тема: «Изучение защитных
свойств зубных паст».
Цели эксперимента:
1) Узнать содержание крахмала в колбасе
2) Выделить колбасу(ы) с низким содержанием
крахмала

13. Экспериментальная часть.

Определение крахмала:
• норма по ГОСТу-9792
• при высоком содержание крахмала колбаса закисает, так
как присутствует бактерия – картофельная палочка.

14. Определение качества колбасных изделий.

При нанесении раствора Люголя в
исследуемых образцах наблюдается:
Колбаса «Докторская-Дубки» –
низкое содержание крахмала.
Колбаса«Русская Черкизовская»
-низкое содержание крахмала
Колбаса «Докторская вязанка»
– высокое содержание
крахмала

15. Результаты исследований

При нанесении раствора Люголя в исследуемых образцах наблюдается:
1.) Колбаса «Докторская-Дубки» – низкое содержание крахмала.
2.)Колбаса«Русская Черкизовская»- низкое содержание крахмала.
3.) Колбаса «Докторская вязанка» – высокое содержание крахмала.

16.

Выводы изучая мaтериал по данной теме, используя
дополнительную литературу и интернет ресурсы.
• Выяснили, что есть виды колбасных изделий, в составе которых доля мяса не значительна.
• Используя литературу и интернет ресурсы, узнали, что вкус колбасных изделий создаётся
химическими добавками.
• Установили практическим путем, что чем дешевле колбаса, тем больше в ней растительного белка,
крахмала и пищевых добавок.
• Дорогая колбаса содержит больше натурального мяса и дольше хранится.
• На вкус не всегда дорогая колбаса вкуснее дешёвой.
• Используя литературу и интернет ресурсы выяснили, что потребление колбасных изделий в
больших количествах может нанести вред здоровью.
• По социологическому опросу большинство опрошенных употребляет колбасу, отдавая
предпочтение вареной.