Реконструкция ОАО «Шебекинский маслодельный завод» с организацией производства сыров методом ультрафильтрации

1.

ФГБОУ ВО
БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМ. В.Я. ГОРИНА
КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Специальность 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»
Профиль 1 – Технология молока и молочных продуктов
Выпускная квалификационная работа
на тему:
РЕКОНСТРУКЦИЯ ОАО «ШЕБЕКИНСКИЙ МАСЛОДЕЛЬНЫЙ
ЗАВОД» С ОРГАНИЗАЦИЕЙ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ
МЕТОДОМ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИИ
Выполнил: Горбачев Е.В.
Проверил: к.т.н., Каледина М.В.

2.

Ассортимент вырабатываемой продукции
п/п
Массовая
доля жира в
Наименование
сухом
продукта
веществе, %,
не менее
1
Сыр
русская
2
Сырный
продукт
Фетакса
3
Фета
Сыр Брынза
40
40, в том
числе
молочного не
менее 20
40
Массовая доля Массовая
соли, %, не
доля влаги,
более
%
1
1
2-4
Масса нетто
Вид упаковки
60
баночка с
200/500/1000 пластинкой
крышкой
термосвариваемой
и
зажимной
60
баночка с
200/500/1000 пластинкой
крышкой
термосвариваемой
и
зажимной
55
баночка с
200/500/1000 пластинкой
крышкой
термосвариваемой
и
зажимной

3.

В К Р - 0 4 7 17 9 4 7 - 19 0 3 0 3 - 0 4 - 2 0 16
О б щ а я к о м п а н о в к а О А О "Ш е б е к и н с к и й м а с л о д е л ь н ы й з а в о д "
П л а н н а о т м е т к е 0 ,0 0 0
Н
Экс пликац ия помещ ений
6000
31
п/ п
1
М
2 ,3 О т д е л е н и е х р а н е н и я м о л о к а
6000
Л'
Экс педици я
Х о л оди ль н ая
к аме ра
6000
Кот е ль ная
6000
Э с т а када
Л
t= - 4 - 6
К'
К
25
36000
6000
28
З'
6000
6000
23
22
Ж'
21
20
12 0 0 0
27
6000
70000
З
Е
6000
16
7
10
9
8
6000
6000
Спр ав . №
12
Ск л ад у п а к о в оч н ых м а т ер и ал о в
13
Ст о ло в а я
14
15
К ла дов ая
Х о ло ди л ь н а я к а м ер а
16
М у жс к а я ра з дев а лк а
17
Же нс к ая р аз де в а л ка
18
К омн ат а от дыха
2 4 У час т ок производс т ва сыра
2 5 У час т ок ф асовки
11
2 7 У час т ок производс т ва сливо к
Ц ех произв одс т в а
ц ель но мо ло ч но й про ду кц ии
5
14
15
t= - 4 - 6
4
2 8 У ча с т о к с о з ре в ан и я с л ив о к
12
2 9 Сл е с а рн а я м а с т е р с к а я
3 0 Ск л ад
13
31 К ла дов ая
Э к с п ед иц и а я
1
Б
4000
Э с т ак а да
П од п. и да т а
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
78000
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Ин в. № по дл.
П о дп . и да т а
В з а м . инв . №
Ин в . № ду бл .
Ск л ад у п а к о в оч н ых м а т ер и ал о в
Ск л ад к о н ц ен т ра т ов
2 6 Ск л ад на п ол н ит е ле й
В
А
К омн ат а от дыха
9
10
2 3 Ск л ад т а р ы
Г
3
Х им ла бо р ат о рия
8
2 2 Л або рат ор ия
6
2
7
2 1 Сл е с а рк а
Д'
Д
П рие м но - а ппа ра т ный
цех
C IP - м о й к а
Ск л ад т а р ы
У час т ок мо йки т ары
19 К а б и н е т т е х н о л о г а , з а в .п р о и з в о д с т в а м
2 0 Т ра н с ф ор м а т о р на я
19
17
18
6000
П ер в. пр им ен .
Т в оро жный
цех
26
24
6000
29
4
5
6
11 К а б и н е т и н ж е н е р а
И'
И
Ж
6000
6000
30
Н аим е но в ание п о м ещ е ний
П ри е мн а я л а бо р ат о ри я
В К Р - 0 4 7 17 9 4 7 - 19 0 3 0 3 - 0 4 - 2 0 16
И зм . Л и с т
№ до ку м.
Р азраб . Горба че в
П ро в.
Кал един а
Т .к о н т р .
Н .к о н т р . Ж а в о р о н к о
У т в.
Са л а т к о в а
П о дп . Д ат а
Р ек онс т р ук ция О А О « Ше бе ки нс ки й
м а с л о де л ь н ы й з а в о д» с
ор г а ни з а ц ие й пр о из в од с т в а
с ыр ов м ет о до м ул ьт р аф иль т р ац ии
О бщ а я ко мпанов ка
О А О " Ш е б е к и н с к и й м а с л о д е л ь н ый з а в о д "
П л а н н а о т м е т к е 0 ,0 0 0
Ко пи ров ал
Л ит .
М ас са
у
Л ис т
Ма сшт аб
1:2 0 0
Л ист ов
Б елг ородс кий ГА У ,
4 5- мл
Ф о рм ат
A1

4.

В К Р - 0 4 7 17 9 4 7 - 19 0 3 0 3 - 0 4 - 2 0 16
Г раф ик р або т ы и за г рузк и об ору дов ания пр оизв одс т в а с ыро в
А вт омат упаковки
M il k T e c h
350
1
К о а г у л я ц и о н н ы й т о н н е л ь M il k T e c h
350
1
А в т о м а т н а п о л н е н и я б а н о к M il k T e c h
350
1
Резервуар
M il k T e c h
2 500
1
Резервуар
M il k T e c h
2 500
1
Tetra pack
10 0 0
1
Tetra pack
10 0 0
1
M il k T e c h
2 500
1
М е м б р а н н а я у с т а н о в к а M il k T e c h
350
1
Резервуар
Я 1- О С В - 5
50 00
1
Резервуар
Я 1- О С В - 5
50 00
1
Резервуар
Я 1 - О С В - 2 ,5
30 00
1
Гомог енизат ор
О Г А - 10
10 0 0 0
1
ПОУ
О К Л - 10
10 0 0 0
1
ВДП
30 0
1
К 5 - О Г А - 1,2
10 0 0
1
ОПФ - 1
10 0 0
1
РО
30 00
1
РО
30 00
1
Резервуар
РО
30 00
1
Резервуар
Я 1- О С В - 5
50 00
1
Резервуар
Я 1- О С В - 5
50 00
1
Резервуар
Я 1 - О С В - 2 ,5
30 00
1
Сепарат ор
ОСН
10 0 0 0
1
ПОУ
П 8 - О К Л - 10 1 0 0 0 0
1
Бакт офуга
Производст во
мяг ких сыров Гомог енизат ор
на линии
Паст еризат ор
ульт раф ильт рации
Резервуар
Обработ ка
нормал. с месей
Ванна
Гомог енизат ор
Подг от овка
раст ит ельно- жировой П а с т е р и з ат о р
эмульсии
Резервуар
П ер в. пр им ен .
Резервуар
Сбо р с лив о к
Ин в. № по дл.
П о дп . и да т а
В з а м . инв . №
Ин в . № ду бл .
П од п. и да т а
Спр ав . №
Нормализация
смесей
A lfa Lav al
10 0 0 0
1
Насос
Г2 - ОП Д
10 0 0 0
1
Резервуар
Р М - В - 10
10 0 0 0
1
Охладит ель
О О 1- У 10
10 0 0 0
1
Весы
СМ И
50 0
1
Н ас ос ц е нт роб еж ный
Т ехнолог ический
Наименование
процесс
оборудования
Г2 - ОП Д
Тип,
марка
10 0 0 0
1
колво
Приемка молока
У с ло в ные о б о з на ч е ния :
Пр оизв оди т е л ьно ст ь
6
7
Р абот а оборудования
Подг от овка к работ е
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
ч а с ы с у т ок
Наполнение
М ойка
Опорожнение
В К Р - 0 4 7 17 9 4 7 - 19 0 3 0 3 - 0 4 - 2 0 16
И зм . Л и с т
№ до ку м.
Р азраб . Горба че в
П ро в.
Кал един а
Т .к о н т р .
Н .к о н т р . Ж а в о р о н к о
У т в.
Са л а т к о в а
П о дп . Д ат а
Р ек онс т р ук ция О А О « Ше бе ки нс ки й
м а с л о де л ь н ы й з а в о д» с
ор г а ни з а ц ие й пр о из в од с т в а
с ыр ов м ет о до м ул ьт р аф иль т р ац ии
гр аф ик заг ру зки и
р або т ы о бо рудов ан ия
п р о и з в о дс т в а с ы р о в
Ко пи ров ал
Л ит .
М ас са
Ма сшт аб
у
Л ис т
б/ м
Л ист ов
1
Б елг ородс кий ГА У ,
45- М Л
Ф о рм ат
A1

5.

В К Р - 0 4 7 17 9 4 7 - 19 0 30 3 - 0 4 - 2 0 16
А ппар ат у рно- т ех нолог ич ес кая с х е ма пр оизв одс т ва мяг ких с ыр ов ме т одом ульт р оф ильт рац ии
у льт р аф иль т ра ц ия
заквас ка
ф е рм е н т и ров а ние
т еп лов а я и м е ха н ич е ка я об р аб о т к а
рет е нт а нт а
н о р м .с м е с ь
1
2
ф ерме нт
3
4
до з иро ва ние в
к о ро б ки
5
2
6
7
8
2
в не с ени е с о ли и з пе ча т ыва ние у па к ов к и
к оа г ул я ц ия
Спр ав . №
П ер в. пр им ен .
х ра нение
Ин в. № по дл.
П о дп . и да т а
В з а м . инв . №
Ин в . № ду бл .
П од п. и да т а
9
№
поз
Н аи м е но в ан и е о б ор у до в ан и я
К-во
М арк а
1
Р е зервуа р
1
Я 1- О С В - 5
2
Насос
1
П8- ОНП
3
На грева т е ль
1
T etr a pa ck
4
5
М ем б ра нна я ус т ано вк а
Е м ко с т ь про м еж ут о чна я
1
1
M il k T e c h
M il k T e c h
6
Па ст еризат о р
1
T etr a pa ck
7
Г омо г е н из а т ор
1
T etr a pa ck
8
Р е зервуа р
1
M il k T e c h
9
А в т о м а т н а по л не н ия б ан о к
1
M il k T e c h
10
К о аг уля ц ио нный т унн ел ь
А в т о ма т до з иро ва ния с ол и и
з а пе ча т ыва ния б ано к
К о нв ей е рн а я л е нт а
1
M il k T e c h
11
12
1
M il k T e c h
1
M il k T e c h
10
11
12
У словные обозначения
нормализованная смесь
рет ент ант
г омог енизиров анный рет ент ант
па с т е риз о в а нный и ох ла ж де нный ре т е нт а нт
рет ент ант с закваской
г от овый продукт
В К Р - 0 4 7 17 9 4 7 - 19 0 3 0 3 - 0 4 - 2 0 16
И зм . Л и с т
№ до ку м.
Р азраб . Горба че в
П ро в.
Кал един а
Т .к о н т р .
Н .к о н т р . Ж а в о р о н к о
У т в.
Са л а т к о в а
П о дп . Д ат а
Р ек онс т р ук ция О А О « Ше бе ки нс ки й
м а с л о де л ь н ы й з а в о д» с
ор г а ни з а ц ие й пр о из в од с т в а
с ыр ов м ет о до м ул ьт р аф иль т р ац ии
а пп ар ат у рн о- т е хно ло г и че ск ая с хе ма
п ро изв одс т в а мя г к их с ыр ов
м ет о до м у л ь т р оф ил ь т р ац ии
Ко пи ров ал
Л ит .
М ас са
Ма сшт аб
У
Л ис т
б/ м
Л ист ов
1
Б елг ородс кий ГА У ,
45- М Л
Ф о рм ат
A1

6.

В К Р - 0 4 7 17 9 4 7 - 19 0 3 0 3 - 0 4 - 2 0 16
К о м п о н о в к а ц е х а п р о и з в о д с т в а с ы р о в м е т о д о м у л ь т р а ф и л ь т р а ц и и п л а н н а о т м . 0 ,0 0 0
З'
З
Т воро жный ц ех
э кс п е диц ия
6000
60 00
холо дильная к амера
+2 ...+4 0 С
т а рный ск лад
т в орожно г о
цеха
т арный
склад
Ж'
14 2 4
15 0 0
камера
т епл овой
выдержки
+2 5 ..+2 7 0 С
15 8 5
2 4 15
12
9
11
10
слесарк а,
К иП
лаборат ория
Душ евая
Т ра нсф ормат орная
к л а до ва я
19 9 0
6000
118 0
Т уалет
3 9 50
Ж
каб инет мас т ера
14 4 6
Комнат а начальника ц еха,
т е х н о л о г а , з а в .п р о и з в о д с т в о м
56 00
19 7 2
7
5
6
10 7 2
2
2
19 6 0
3
В з а м . инв . №
Т уалет
870
1
Душ евая
15 0 4
М ужс кая раздевал ка
650
Д
6000
Ин в . № ду бл .
П од п. и да т а
Д'
П о дп . и да т а
1
2
19 4 5
30 00
4
39 40
Ин в. № по дл.
Женс кая
раздевалк а
Ком нат а о т ды ха
8
10 2 0
5
10 5 0
6 70
6000
Спр ав . №
10 6 2
922
C IP - м о й к а
18 3 6
12 6 0
2 15 0
19 4 5
17 6 0
19 3 3
Е
12 6 0
П ер в. пр им ен .
12 0 0 0
18 6 3
6000
6 0 00
60 00
6 000
6 000
36 0 0 0
3
4
5
6
7
8
9
В К Р - 0 4 7 17 9 4 7 - 19 0 3 0 3 - 0 4 - 2 0 16
И зм . Л и с т
№ до ку м.
Р азраб . Горба че в
П ро в.
Кал един а
Т .к о н т р .
Н .к о н т р . Ж а в о р о н к о
У т в.
Са л а т к о в а
П о дп . Д ат а
Р ек онс т р ук ция О А О « Ше бе ки нс ки й
м а с л о де л ь н ы й з а в о д» с
ор г а ни з а ц ие й пр о из в од с т в а
с ыр ов м ет о до м ул ьт р аф иль т р ац ии
К о м п о н о в к а ц е х а п о п ро и з в о д с т в у с ы р о в
м ет о до м у л ь т р аф ил ь т р ац ии
п л а н н а о т м . 0 ,0 0 0
Ко пи ров ал
Л ит .
М ас са
Ма сшт аб
у
Л ис т
1:5 0
Л ист ов
Б елг ородс кий ГА У ,
4 5- мл
Ф о рм ат
A1