Пивоварня «Демидовъ»

О нашей пивоварне
«Демидовъ» - это частная семейная пивоварня в Калуге, где живое пиво варится
мастерами в лучших немецких традициях на основе последних научных достижений
в области отечественного и зарубежного пивоварения.
Свое название пивоварня получила в честь российского заводчика
Никиты Акинфиевича Демидова. B 1771 году, прибыв в Германию в поисках
информации для своей книги «Журнал путешествия в чужие страны»,
он познакомился c графом Эдисоном, y которого была знаменитая в округе
частная пивоварня. Никита Демидов был потрясен вкусом живого пива
и трепетным отношением немцев к процессу пивоварения. Он выкупил рецептуру
уникального пива y графа Эдисона и привез ее на Родину.
«Демидовъ» - это исключительный процесс приготовления,
позволяющий получить поистине качественный, вкусный и полезный продукт,
который не подвергается ни одной из операций коммерческого пивоварения
(фильтрации, карбонизации, пастеризации, добавления консервантов).
Натурально изготовленное пиво сохраняет необходимые организму человека
полезные вещества (фосфор, калий, кальций, марганец, медь, железо,
витамины группы B, РР, и другие).
Такое пиво уникально! Качественная вода, солод, хмель, дрожжи, совесть пивовара
и, конечно же, традиции - вот составляющие успеха живого пива «Демидовъ»!
Живое пиво. Живая компания. Живое общение.

3.

Уникальность пивоварни
Использование только натурального сырья!
Неконвейерное производство, позволяет вносить необходимые
изменения на любом этапе пивоварения.
Вследствие этого увеличивается контроль качества продукции.
Оборудование нашей пивоварни уникально в своем роде.
Его разработкой занимался член союза пивоваров России
Хныкин Андрей Михайлович.
Наша пивоварня не имеет аналогов в Калуге и области.
Контроль соблюдения всех этапов пивоварения по
рецептуре немецкого пивовара графа Эдисона.
Упор на качество!

4.

Характеристики сырья
Солод - пшеничный и ячменный разной стадии обжарки
поставляется из Чехии, Финляндии и Австрии.
Хмель - «ароматный» (5,5 % альфа-кислоты) и «горький» (10% альфа кислоты).
Он непосредственно влияет на вкус и мутность пива. Поставляется из Чехии.
Дрожжи - поставляются в сухом виде из Франции, размножаются у нас,
проходят до 6 генераций.
Подготовленная вода - Фильтрация обезжиревателем, угольным фильтром, умягчителем
Светлое пиво – светлый ячменный пивоваренный солод из Финляндии,
карамельный ячменный солод.
Темное пиво – светлый янтарный пивоваренный солод, карамельный … (более сильной
стадии обжарки – Австрия), жженый солод (темный цвет) чехия
Пшеничное пиво – светлый ячменный и ячменный солод, Финляндия.

5.

Процесс контроля качества
Контроль качества на всех этапах производства тщательно производится в области
микробиологии производства (наличие вредных бактерий). Контроль состава на стадии
главного брожения, проверка кислотности.
Перед задачей дрожжей сусла проверяется количество мертвых и живых
дрожжевых клеток на предмет соответствия стандарту. Дрожжи проходят контроль
на наличие посторонних микроорганизмов.
На стадии дображевания постоянно контролируется изменение вкуса,
цвета и мутности пива. Проводятся анализы на кислотность и наличие
вредных микроорганизмов. Проверка проходит с привлечением
специализированной лаборатории по качеству.
После проверки составляются протоколы качества.

6.

Процесс контроля качества
Контроль качества на всех этапах производства тщательно производится в области
микробиологии производства (наличие вредных бактерий). Контроль состава на стадии
главного брожения, проверка кислотности.
Перед задачей дрожжей сусла проверяется количество мертвых и живых
дрожжевых клеток на предмет соответствия стандарту. Дрожжи проходят контроль
на наличие посторонних микроорганизмов.
На стадии дображевания постоянно контролируется изменение вкуса,
цвета и мутности пива. Проводятся анализы на кислотность и наличие
вредных микроорганизмов. Проверка проходит в основном собственными силами,
а также с привлечением специализированной лаборатории по качеству.
После проверки составляются протоколы качества.

7.

Процесс пивоварения
Помол солода
Затирание солода в заторном аппарате
Фильтрация затора в фильтровальном чане
Кипячение не охмеленного сусла в сусловарочном аппарате с последующим охмелением
Перекачка в гидроциклон для отделения белковой массы
Перекачка на главное брожение
Задача дрожжей (6 дней брожения с постоянный контролем плотности сусла,
на 6 день перекачка перекачка на дображевание)
Брожение при температуре 12 градусов С, дображивание при т=0-4 гр

8.

Объемы производства
Существующие и возможные объемы производства
800 л / сут с возможностью увеличения до 2000 т/сут в течение 1-1,5 мес.
Возможность запуска нового сорта пива
За счет изменения консистенции, улучшение вкуса и плотности. Есть возможность улучшения
пива по заданным критериям качества.

9.

Линейка сортов
Пиво «Демидовъ» Светлое
Сварено по технологии привезенной из Германии.
Обладает ярко выраженным солодовым вкусом
и приятной хмельной горечью.
Вкус раскрывает, используемый в процессе его
приготовления карамельный
солод и ярко-выраженный финский солод.
Цвет – янтарный, за счет пшеничного,
карамельного и ячменного солода.
Состав: бла-бла-бла-бла-бла-бла
Крепость:12% сусла, 4,4-4,6 об.

10.

Линейка сортов
Пиво «Демидовъ» Темное
Приобретает вкус процессе использования для его
приготовления трех видов солода
(жженого австрийского, светлого финского,
чешского карамельного). Обладает устойчивым
терпким вкусом и карамельным послевкусием.
Состав: бла-бла-бла-бла-бла-бла
Крепость:12% сусла, 4,4-4,6 об.

Пивоварня «Демидовъ»

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.