Книга рецептов татарской и русской кухни

1. «Тәмле» китап» - «Вкусная» книга»  

наименование ДОУ
напишите
«Тәмле» китап» - «Вкусная» книга»
Авторы -составители
напишите

2.

Содержание
1. Блины
2. Квашенная капуста
3. Пирожки с солёными огурцами
4. Салма
5. Чак чак
6. Курица по-татарски
7. Команмелна
3-5 слайд
6-8 слайд
9-11 слайд
12-14 слайд
15-17 слайд
18-20 слайд
21-23 слайд

3.

Блины

4.

Интересные факты о блинах.
Масленица — древнеславянский праздник, уходящий корнями в языческую культуру. Но мы любим
этот веселый праздник до сих пор. Это единственный языческий праздник, официально признанный
православной церковью. Он стал называться » сырный». Масленица начинается за 8 недель до Пасхи
и длится с понедельника по воскресенье.
На Масленицу все пекут блины. Это вкусное и питательное блюдо, которое готовят из жидкого теста.
Блины, блинчики… Мы их очень любим. Самые вкусные блины — свежие, только со сковородки.
Если дети рядом, когда мама печет блины, то поедаются они моментально.
Блины готовят на молоке, кефире, воде, даже на минералке. Для блинов используют разную муку.
Едят блины с медом, вареньем, со сметаной.
Русский народ любит Масленицу. Это веселый праздник прощания с зимой и ожидание весны.
Традиции Масленицы, откуда родом праздник, почему первый блин комом и зачем медведям
отдавали первый блин?

5.

Общая игра "Колокола на Масленицу"
(Автор Польянова Т. А.)
Ведущий делит участников игры на пять групп, каждая из
которых должна произносить слова:
- первая: "Блин-н-н-н".
- вторая: "Полблина",
- третья: "Четверть блина",
- четвертая: "Нет блинов, одна сметана’’,
- пятая: "Блинчики-блинчики".
Каждое слово произносится в определенной тональности и
определенном размере, причем тон повышается от "блина"
к "блинчикам", а размер от целой части ("блин") постепенно
доходит до 1\16 ("блинчики"). Если последовательно
произносить эти слова всем залом и правильно
выдерживать тон и частоту, то в зале создается
ощущение колокольного звона.

6. Квашеная капуста

7.

В меню россиян капуста всегда стояла на одном из первых мест среди
других овощей. Её широко использовали и используют для
приготовления разнообразных закусок, супов, вторых блюд. Очень
полезен и капустный сок. В качестве самостоятельного блюда
капусту тушат, жарят, запекают, фаршируют различными начинками.
В основном национальная русская кухня включает блюда из
белокочанной капусты, хотя не чужды ей рецепты и из других видов
капусты: цветной, кольраби, красной, брюссельской и др.
Заготовка капусты на зиму в России шла поздней осенью, когда при
первых слабых морозах капустные вилки “свёртываются круче” и
становятся более твёрдыми. Имелись общие правила, обычаи и
приметы. Например, капуста, собранная в октябре, сахаристее той,
что убрана в сентябре, а рубить капусту лучше на “молодой месяц”,
она тогда будет крепче и вкуснее.

8.

“Капустником” в старые времена на Руси называли огород, где меня
выращивали. Это был самый любимый овощ на Руси, недаром меня
величали “первой барыней на деревне”. Огороды с капустою
повсеместно окружали русские поселения. Изобилие капусты на Руси
удивляло даже видавших виды иностранцев. Так, в XIII веке некий
Корнилий де Буин писал: “В Московии произрастает обыкновенная
белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и
которую простолюдины едят по 2 раза в день”.
“А вот и другая радость: капусту рубим! После Воздвижения
принимаются парить кадки под капусту… Василь-Василич заправляет
одним корытом, другим – я с Горкиным. Двадцать возов капусты, весь
двор завален: бело-зелёная гора, рубить – не перерубить… Корыта из
толстых досок, огромные, десять сечек с каждого бока рубят, весело
слушать туканье – как пляшут! В том корыте серую капусту рубят, а в
нашем – белую. Туда отбирают ко?чни позеленей, сдают зелёные
листья с нашей, а в наше корыто кидают беленькую, “молочную”.
Называют – “хозяйское корыто”. Я шепчу Горкину: “А им почему
зелёную?”. Он ухмыляется на меня: “Знаю, чего ты думаешь… Обиды
тут нет, касатик. Ваша послаще будет, а мы покрепче любим, с
горчинкой, куда вкусней… и как заквасится, у ней и дух пронзей…
самая знаменитая капуста наша, серячок-то… Весёлая – капуста эта!”

9. Пирожки с солёными огурцами

10.

Наверное, многие, увидев название блюда, очень удивились.
Нет, нет, вам не показалось — это будут пирожки с солеными
огурцами. Не так давно я тоже удивлялась и не могла понять,
какие же они будут на вкус. Теперь могу смело сказать — это
вкусно, причем пирожки понравились и взрослым, и
детям. Очень рекомендую попробовать. Тем более, что в
русской кухне распространены пироги и пирожки с квашеной
капустой, а соленые огурцы — чем хуже? Тесто для пирожков
можно приготовить любое другое, на ваш вкус. Я предлагаю
дрожжевое.

11.

ПИРОЖОК
Играющие встают друг за другом, держась за пояс. Впереди стоит
булочник, он ведущий, последний — пирожок. К булочнику
подходит покупатель и спрашивает: «Где мой пирожок?» Булочник
отвечает: «За печкой лежит». Последний игрок-пирожок
кричит: «Я бегу, бегу!» С этими словами он бежит в сторону
ведущего, а покупатель старается его поймать. Если пирожок успеет
встать впереди ведущего, он становится булочником, а последний
игрок — пирожком, и покупатель вновь идет покупать. Если же
пирожок будет пойман, то он выполняет роль покупателя, а
покупатель — булочника.
Правило
Покупатель не должен стоять на одном месте, после слов «За печкой
лежит» он бежит в конец колонны и ловит пирожок.

12.

Салма

13.

Одно из национальных чувашских блюд, имевшее и
повседневное употребление, и ритуальное применение.
Традиционно готовили из муки специал. помола – гороховой с
добавлением ржаной, пшеничной, полбенной, пшённой,
чечевичной или другой. Тесто могло быть пресное (тутлă чуста
С.), замешанное на воде или молоке, или кислое (кăвас С.).
Известно несколько форм: татнă С. (от скатанного в виде
цилиндрика теста отрывали кусочки и придавали им
шарообраз. форму), каснă С. (катали тесто тонким слоем и
резали ножом в виде лапши или на кусочки квадратной
формы), кашăк С. (тесто брали ложкой и клали в воду или
бульон). На стол подавали с ряженкой или сметаной. Иногда с
С. готовили супы из зелени, картофеля, мясные или молочные.

14.

15.

Чак чак

16.

17.

18. Курица по - татарски

19.

20.

21. Команмелна

22.

Команмелна (ком – сочень) состояла из трех слоев.
Слоеные блины пекли перед огнем на сковороде:
вначале сочень, затем на него клали тесто и пекли
до появления румянца, сверху заливали кашицей и
ставили на огонь в третий раз.