Консерванты: за и против

1.

Консерванты:
за
и
против

2. О пользе …

В настоящее время, что бы
увеличить срок хранения
пищи или ввести в
заблуждение наш организм
(сделать еду вкуснее чем
она есть на самом деле),
применяется множество
препаратов (пищевых
добавок).
По большей части это
искусственно
синтезируемые химические
соединения, но есть и
натурального
происхождения.

3. Что же такое консерванты?

Консерванты — это
пищевые добавки, имеющие
свой индекс, который
должен быть на этикетке
того или иного продукта.
Наиболее
распространенными из них
в настоящее время
являются бензойная
кислота (индекс Е 210) и ее
соли и сорбиновая кислота
(индекс Е 200) и ее соли,
например сорбат натрия
(индекс Е201).
Заведующий лабораторией
пищевых добавок кандидат
медицинских наук А. Н.
Зайцев отмечает, что
«консервант — вещество,
угнетающее
жизнедеятельность
бактерий, и для
консервирования испокон
веков используется не
только тепловая обработка,
но и лимонная кислота,
соль, сахар (не менее 63%),
уксус (уксусная кислота —
пищевая добавка, индекс Е
260) и пр

4.

Между тем, в продуктах консерванты
встречаются довольно часто. И не
всегда стоит их пугаться. Консерванты =
это неизбежный и даже прогрессивный
продукт цивилизации.
Если бы их не было, нам житья бы не
стало от пищевых отравлений. Ведь
консерванты предохраняют продукты от
разрушительной деятельности
бактерий, грибков и микробов.
Например, сорбиновая кислота (ее
условное обозначение на этикетках Е
200) и сорбаты (Е 201-203)
препятствуют росту плесневых грибков
в хлебе и других мучных продуктах, во
фруктовых йогуртах и рыбе.
Тем самым они не допускают
выделения этими грибками
разнообразных ядов, например, крайне
канцерогенного афлатоксина.

5. Группы пищевых добавок

Е100 - Е182
Красители (применяются для окраски пищевых
продуктов)
Е200 - Е299
Консерванты (удлиняют срок годности продукта)
Е300 - Е399
Антиокислители (замедляют окисление, предохраняя
продукты от порчи; по действию схожи с консервантами)
Е400 - Е499
Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию
продукции)
Е500 - Е599
Эмульгаторы (поддерживают определённую структуру
продуктов питания, по действию похожи на
стабилизаторы)
Е600 - Е699
Усилители вкуса и аромата
Е700 - Е899
зарезервированные номера
E900 - E999
Антифламинги и другие вещества

6.

Стабилизаторы по большей
части являются веществами
растительного или животного
происхождения, например: Е406
- Агар-агар (продукт,
получаемый из морских
водорослей и схожий по
действию с желатином).
Но всё же большая часть
стабилизаторов это вещества
хоть и имеющие природную
основу, но химически
"доработанные".
Эмульгаторы чаще
представлены минеральными
веществами, например: Е500 сода (гидрокарбонат натрия);
Е507 - соляная кислота; Е513 серная кислота; Е-330 — это
обыкновенная лимонная
кислота

7. Минеральные вещества - естественные продукты, следовательно, они привычны нашему организму, а в большинстве случаев организм

даже нуждается в них (минералы) и содержит их в своём
составе (например, весьма концентрированная соляная кислота в
желудке: pH 0,9 - 1,5).
Консервирующая добавка
Е 300 не что иное, как
аскорбиновая кислота, то
есть чистый витамин С.
Бензойной кислоты Е-210
много в бруснике, в
клюкве. Именно поэтому
эти ягоды, собранные
осенью, преспокойно
лежат всю зиму и не
портятся.

8.

Многие из страшных «Е» используются
и в домашней кулинарии. Например,
сорбиновая кислота (Е-200),
сдерживающая развитие плесеней, но
не мешающая молочнокислым
бактериям, или же бензойная кислота
(Е-210) и ее натриевая соль
(используется с теми же целями).

9. О вреде пищевых добавок

Не стоит думать, что все добавки
безвредны. В природе существует
множество естественных, минеральных
веществ, которые являются ядами или
просто токсичны.
Наиболее вредными можно считать
консерванты и антиокислители.
Консерванты нарушают биохимические
реакции, как следствие в среде, в которой
присутствует такой препарат жизнь
становиться невозможна и бактерии
погибают, что дольше сохраняет продукт от
порчи.

10.

Человек, состоит из огромного числа самых
различных клеток и обладает большой массой
(по сравнению с одноклеточным организмом), по
этому в отличие от одноклеточных организмов
не погибает от употребления консерванта (в
некоторых случаях, ещё и потому, что соляная
кислота, содержащаяся в желудке разрушает
консервант).
Однако, если в человеческий организм попадёт
большая доза консервантов, то последствия
могут быть очень печальными.
Консерванты и стабилизаторы действуют сродни
антибиотикам.

11.

Много вредных добавок
среди красителей,
потому как сами
красители по большей
части являются 100%
синтетическими
веществами.
Здесь нужно быть
внимательным некоторые красители
опасны или просто
вредны!
В частности, запрещены:
Е121 и Е123.

12. Особо вредные пищевые добавки Е и запрещённые пищевые добавки

по сведениям INFO министерства
здравоохранения РФ
Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е
124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142;
Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е
180;
Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е
230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240;
Е 249 ... Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е
627; Е 631; Е 635;
Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.

13. Внимание!

Если в своём
холодильнике вы
обнаружили продукты,
содержащие хотя бы
одну пищевую
добавку из этого
перечня, то лучшее
что вы можете
сделать с этим
продуктом выбросить его и
больше никогда не
покупать!

14. Социологический опрос среди учащихся 4-11 классов. Всего опрошено 115 человек.

1. Читаете ли вы надписи на упаковках продуктов (состав, завод - изготовитель,
срок годности) ?
2. Ваши любимые продукты питания, не считая горячих блюд.
1.Конфеты
2.печенье
3.фрукты
4.Овощи
5.чипсы
6.Сухарики
7.шоколадки
8.соки
9.лимонад
10.йогурт
11.колбаса
3.Часто ли дома вы употребляете:
1.сметану
3.кетчуп
4. Слышали ли вы о консервантах? Для чего нужны?
5. О консервантах с индексом Е?
6. Если слышали то это:
вредные добавки
полезные добавки
безвредные добавки
витамины.
7. Знаете ли вы, что некоторые из них в большом количестве
вызывают серьезные заболевания ?
2.майонез
4.творог

15.

Карта выполненной работы
Целью работы является проверка продуктов питания на наличие консервантов.
В связи с поставленной целью были определены следующие задачи:
1 Название продукта.
2 Просмотр состава. Определить какие консерванты присутствуют.
3 Описать свойства продуктов:
запах
вкус
консистенция
срок годности
4 Как вы думаете, в чем из перечисленного заслуга консервантов?
5 Посмотрите в справочнике, чем опасны эти консерванты в большом количестве.
6 Что было бы с продуктом, если бы консерванты отсутствовали?
7 Подберите материал по данному продукту в Интернете. Запишите
электронный адрес.
8 Представьте, что у нас в городе открывается новый магазин, торгующий
исключительно “экологически чистыми” продуктами. Вы – фирма–производитель,
которая хочет, чтобы ее продукция, выставлялась в этом магазине. Измените ли
вы что-нибудь в исследуемом вами продукте питания, который мог бы
продаваться в данном магазине.
9 Сделайте вывод о влиянии консервантов на здоровье людей.
10 Повлияла ли сегодняшняя работа на ваш выбор продуктов питания в
дальнейшем?
11 Синквейн о вашем продукте.
12 Авторы работы.
13 Дата исследования.

16. Синквейн (в переводе с франц.–пять строк):

1-я строка – название синквейна;
2-я строка – два прилагательных;
3-я строка – три глагола;
4-я строка – фраза на тему синквейна;
5-я строка – существительное.
Пример
1. Экология.
2. Современная, увлекательная.
3. Развивается, объединяет, спасает.
4. В природе живые существа связаны со средой
обитания.
5. Наука.

17. Заключение

Помните - в настоящее время нет никого, кто бы точно
знал, как работает живой организм, и никого, кто бы мог
улучшить его работу. Любая модернизация, модификация
продуктов, которые мы употребляем в пищу, неизбежно
ухудшает качество этих продуктов для нашего организма,
а сами модификации и улучшения, ведут к подрыву здоровья.
Однако, как утверждают в Институте питания РАМН,
наши нормы в отношении консервирующих добавок
соответствуют общеевропейским, и нет таких
консервантов, которые в развитых странах запрещены как
опасные для здоровья, а у нас до сих пор разрешены. Для
каждого консерванта определена допустимая доза. Это
суточное количество вещества, которое можно
употреблять в пищу на протяжении всей жизни без
отрицательного эффекта.

18.

Старайтесь
употреблять
натуральные
продукты,
которые не
содержат
синтетических
веществ,
избегайте обмана
собственного
организма
различными
усилителями
вкуса, цвета,
заменителями
сахара. Поверьте кариес намного
приятнее рака
щитовидной
железы и почечнокаменной болезни.